野櫻莓果渣酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究

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摘要：為了充分利用野櫻莓果渣副產(chǎn)物，變廢為寶，該試驗選取酵母菌和干酪乳桿菌對野櫻莓果渣進行發(fā)酵，以總酚含量、SOD酶活性為指標，通過單因素試驗和響應面試驗確定酵母菌發(fā)酵的最優(yōu)工藝參數(shù)為接種量0.40%、發(fā)酵溫度27.1 ℃、發(fā)酵時間12 h、初始糖度17.99%。在酵母菌發(fā)酵12 h后，在37 ℃條件下接種干酪乳桿菌，其接種量為0.30%，靜置發(fā)酵16 h后在20 ℃環(huán)境中進行24 h的后發(fā)酵，使其產(chǎn)香。（剩余11992字）