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不同改良劑對馬鈴薯煎餅的品質改良效果及抗老化研究

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摘要：以湖北恩施馬鈴薯馬爾科鮮薯為原料，加工制作傳統(tǒng)食品馬鈴薯煎餅，研究黃原膠、可溶性大豆多糖、茶多酚、單甘酯4種改良劑對馬鈴薯煎餅品質的改良和抗老化效果。研究結果表明，與對照組相比，適量添加4種改良劑均能顯著提高煎餅的感官品質、彈性和α-淀粉含量，顯著降低其凝膠強度和硬度，對其品質有明顯的改良和抗老化效果。（剩余11222字）

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