松茸豆奶的配方優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究

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摘要：以大豆、奶粉、松茸多糖、葡萄籽提取物原花青素為主要原料，研制一款口感醇香細(xì)膩、具有抗氧化功效的新型植物豆奶飲料。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定松茸豆奶的最佳配方；采用響應(yīng)面法對(duì)松茸豆奶穩(wěn)定劑的復(fù)配進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示：在100 mL豆奶的基準(zhǔn)上，最佳配方為松茸多糖溶液25 mL、葡萄籽提取物0.35%、全脂奶粉2.5%、白砂糖4%；最優(yōu)穩(wěn)定劑組合為復(fù)合增稠劑（黃原膠∶瓜爾豆膠∶羧甲基纖維素鈉為4∶2∶3）0.05%、蔗糖脂肪酸酯0.10%、山梨醇酐單硬脂酸酯0.04%；其總固形物含量為10.5 g/100 g，蛋白質(zhì)含量為1.703 g/100 g，脂肪含量為1.632 g/100 g。（剩余9959字）