黑木耳不同處理?xiàng)l件對魚香肉絲品質(zhì)的影響

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摘要：為優(yōu)化魚香肉絲中黑木耳的預(yù)處理工藝，對魚香肉絲中的黑木耳進(jìn)行不同處理，采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)考察黑木耳絲寬度、護(hù)脆液NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)、護(hù)脆液CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)、護(hù)脆時間、熱燙時間對魚香肉絲品質(zhì)的影響，選取對結(jié)果影響較大的3個因素（黑木耳絲寬度、護(hù)脆液NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)、護(hù)脆時間）進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，結(jié)果表明，最優(yōu)預(yù)處理工藝為黑木耳絲寬度6.77 mm、護(hù)脆液NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.92%、護(hù)脆液CaCl2 質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%、護(hù)脆時間34.50 min、熱燙時間60 s，此時感官評分最高。（剩余11461字）