超聲輔助酶法制備小基圍蝦調味料的研究

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摘要：小基圍蝦常被當成下腳料丟棄或用于飼養(yǎng)家禽，造成環(huán)境污染及其營養(yǎng)價值的流失，為解決這一問題，文章以小基圍蝦為實驗原料，采用響應面法優(yōu)化超聲輔助堿性蛋白酶水解工藝，在此基礎上研發(fā)蝦調味料。結果表明，小基圍蝦是一種高蛋白低脂肪的海蝦，具有較高的營養(yǎng)價值。超聲輔助堿性蛋白酶對小基圍蝦酶解效果的影響為超聲功率>超聲時間>酶解時間，其最佳酶解條件為超聲功率326 W、超聲時間38 min、酶解時間4 h，在此條件下水解度可達（24.84±0.52）%，比未超聲處理增加了9.48%。（剩余13761字）