響應(yīng)面法優(yōu)化金槍魚魚骨肽提取工藝研究

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摘要：以超低溫金槍魚魚骨為原料，利用酶法提取制備金槍魚魚骨肽，篩選復(fù)合蛋白酶為最佳提取用酶，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以加酶量、酶解溫度、酶解時間為自變量，以金槍魚魚骨肽提取率為響應(yīng)值，基于Box-Behnken中心組合原理，采用響應(yīng)面法優(yōu)化提取工藝，確定了最佳酶解工藝條件為復(fù)合蛋白酶添加量625 U/g、酶解時間5.5 h、酶解溫度50 ℃，在該條件下測得金槍魚魚骨肽的提取率為34.58%，制備的金槍魚魚骨肽中低聚肽含量為91.7%，分子量≤1 kDa的低聚肽占比98.7%，金槍魚魚骨肽中游離氨基酸含量為10.66 g/100 g，呈味氨基酸和必需氨基酸含量相對較高，分別為26.4%和48.1%，是一種極具開發(fā)價值的海洋生物資源。（剩余9049字）