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帶魚酶解工藝研究及海鮮調(diào)味汁的制備

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摘要：文章以帶魚為研究對象，通過酶解作用制備海鮮調(diào)味汁。以水解度（DH）為評價指標，研究了不同種類的蛋白酶對酶解效果的影響，并通過正交試驗對酶解工藝參數(shù)進行優(yōu)化，確定最佳工藝條件。結(jié)果表明，風味蛋白酶和中性蛋白酶的酶解效果較好。最佳工藝條件為酶解溫度60 ℃、復配比例2∶1、酶添加量1 000 U/g底物、酶解時間3.5 h。（剩余8773字）

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