不同提取方法提取馬鈴薯蛋白的研究

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摘要：該實(shí)驗(yàn)以新鮮馬鈴薯為原料，采用醇溶法、鹽溶法、堿溶法3種方法提取馬鈴薯蛋白，測(cè)定其純度和提取率，結(jié)果表明，醇溶法提取的馬鈴薯蛋白純度為94.5%，提取率為4.5%，提取效果最好。通過(guò)SDS-PAGE電泳分析，醇溶法提取的馬鈴薯蛋白亞基條帶多，分子量范圍廣，并且在分子量為25～40 kDa范圍內(nèi)含量很高，說(shuō)明醇溶法能有效提取馬鈴薯蛋白質(zhì)的各個(gè)組分；進(jìn)一步研究其理化性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)醇溶法提取的蛋白質(zhì)持油性、持水性、乳化性、乳化穩(wěn)定性更好；水解度分析顯示醇溶法提取的馬鈴薯蛋白水解度更高。（剩余9933字）