植物清蛋白的制備、功能特性及其在食品中的應(yīng)用進(jìn)展

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摘要：植物清蛋白是一種球形的單純蛋白，溶于水，遇熱凝固，廣泛分布在自然界中，幾乎存在于所有植物中。文章綜述了植物性清蛋白的制備過(guò)程及其功能特性，并根據(jù)植物清蛋白的功能特性介紹其在食品中的應(yīng)用，旨在為高效利用植物清蛋白提供研究思路。

關(guān)鍵詞：植物清蛋白；制備；特性；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS201.21      文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A     文章編號(hào)：1000-9973（2023）05-0202-06

Abstract： Plant albumin is a spherical simple protein， which is soluble in water and coagulates in heat， it is widely distributed in nature and almost exists in all plants. In this paper， the preparation process and functional properties of plant albumin are reviewed， and according to its funtional properties， its application in food is introduced， aiming to provide research ideas for the efficient utilization of plant albumin.

Key words： plant albumin; preparation; properties; application

收稿日期：2022-11-24

基金項(xiàng)目：黑龍江省“百千萬(wàn)”工程科技重大專項(xiàng)（2019ZX07B03-3）

作者簡(jiǎn)介：張根生（1964－），男，教授，碩士，研究方向：畜產(chǎn)品研究與綜合利用。（剩余15060字）