面皮調(diào)味汁的最新研發(fā)

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摘要：以芝麻醬、香油、醋等為主料制作面皮調(diào)味汁。通過Plackett-Burman設(shè)計(jì)確定芝麻醬、食醋、香油等原料的添加量和各因素的顯著性，應(yīng)用主成分分析和響應(yīng)面法，以色差和感官評(píng)分作為指標(biāo)，得到面皮調(diào)味汁的最佳工藝配方。結(jié)果表明，面皮調(diào)味汁的最佳配方為以100 mL的飲用水為基準(zhǔn)，添加芝麻醬20%、桂皮0.7%、陳醋65%、八角1%、丁香0.3%、食用鹽1%、花椒2%、5′-呈味核苷酸二鈉0.01%、香油2%、谷氨酸鈉0.6%、熬制時(shí)間30 min。（剩余8496字）