榛蘑蛋白提取工藝的優(yōu)化研究

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摘要：蛋白質(zhì)是一種保證機(jī)體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種功效。以榛蘑粉末為原料，榛蘑蛋白提取率為指標(biāo)，采用堿提和超聲分步提取榛蘑蛋白，利用響應(yīng)面法優(yōu)化榛蘑蛋白提取工藝，等電點法和鹽析法相結(jié)合沉淀榛蘑蛋白。結(jié)果表明，液料比47∶1、堿提pH 10.0、堿提時間1.55 h、堿提溫度80 ℃、超聲功率200 W、超聲pH 9.0、超聲溫度30 ℃的條件下，榛蘑蛋白的提取率為（76.59±0.23）%。（剩余11490字）