香菜多糖的提取及其抗氧化特性研究

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摘要：以香菜為原料，對(duì)香菜多糖的提取工藝及其抗氧化特性進(jìn)行研究。采用纖維素酶輔助水提醇沉法提取香菜多糖，探究料液比、纖維素酶添加量、酶解時(shí)間和料液pH值對(duì)香菜多糖提取率的影響，并對(duì)香菜多糖提取物的抗氧化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，香菜多糖的最佳提取工藝參數(shù)為料液比1∶35 （g/mL）、料液pH值5.5、纖維素酶添加量5%、酶解時(shí)間30 min，此條件下香菜多糖提取率為8.85%，且香菜多糖對(duì)DPPH自由基和羥基自由基均具有較好的清除作用。（剩余8431字）