高酸度酒精醋發(fā)酵菌種和營(yíng)養(yǎng)鹽研究進(jìn)展

摘要：利用醋酸菌轉(zhuǎn)化食用酒精是生產(chǎn)高酸度醋的主要方法。目前，我國(guó)生產(chǎn)的高酸度酒精醋同國(guó)際領(lǐng)先水平還有差距?？s小差距、生產(chǎn)出酸度與質(zhì)量更高的酒精醋是國(guó)內(nèi)行業(yè)研究的熱題。酒精醋生產(chǎn)過程中使用的醋酸菌與營(yíng)養(yǎng)鹽是影響發(fā)酵的重要因素。文章通過對(duì)高產(chǎn)酸醋酸菌的選育和酒精醋營(yíng)養(yǎng)鹽的研究進(jìn)行了綜述，為高酸度酒精醋的工業(yè)發(fā)展提供了一定的參考依據(jù)。（剩余11529字）