響應(yīng)面法優(yōu)化即食風味青螺加工工藝

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摘要：以青螺為原料，運用超高壓技術(shù)進行即食青螺殺菌。通過研究即食青螺的配料和風味，以感官指標和微生物指標為考察對象，通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗獲取最優(yōu)工藝參數(shù)。最終確定1 kg湯汁中含有料酒40.0 g、植物油15.0 g、鹽25.0 g、糖8.0 g、味精10.0 g、醬油5.0 g、香葉1.0 g、花椒1.0 g、辣椒5.0 g、八角1.0 g、桂皮5.0 g、香油1.0 g、蔥、姜、蒜各20.0 g，殺菌壓力400 MPa、保壓時間15 min為最佳工藝參數(shù)。（剩余10528字）