青芒果調(diào)味液的工藝優(yōu)化研究及香氣成分分析

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摘要：以青芒果為原材料，采用冷凝回流方法得到粗樣品芒果調(diào)味液。以調(diào)味液的香氣成分5-羥甲基糠醛（5-HMF）的濃度作為提取工藝的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，然后在粗樣品中加入硅藻土澄清劑進(jìn)行澄清脫色處理。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定了芒果香氣調(diào)味液的最佳工藝條件為料液比1∶10、乙醇濃度60%、水浴溫度65 ℃、回流時(shí)間4 h。（剩余7609字）