響應(yīng)面優(yōu)化番茄炒蛋配料包制備工藝

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摘要：以新疆番茄為原料，加入配料后經(jīng)炒制得到一種番茄炒蛋配料包。探討水分添加量、食用油添加量、番茄塊添加量和炒制時間對番茄炒蛋配料包黏度、色差、番茄紅素活性和固形物含量的影響，以感官評分為指標(biāo)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面試驗優(yōu)化番茄炒蛋配料包的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，番茄炒蛋配料包的最佳生產(chǎn)工藝條件為按照質(zhì)量百分比計，配料包中番茄醬15%、食用油27%、番茄塊15%、開水45%、輔料2%、調(diào)味料1%，炒制時間8 min。（剩余9313字）