食品安全導(dǎo)刊

2023年07期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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國家衛(wèi)健委發(fā)布2023年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃 （簡訊王崇民）為貫徹落實(shí)食品安全“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，國家衛(wèi)健委于6月21日制定了《2023年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃》，同時(shí)提出以下要求。一、標(biāo)準(zhǔn)研制應(yīng)當(dāng)以保障人民健康為宗旨，以食...
創(chuàng)新、合作，三年結(jié)碩果，島津質(zhì)譜創(chuàng)新技術(shù)發(fā)布會圓滿舉辦 （簡訊張聰）近日，島津于杭州舉辦“質(zhì)在創(chuàng)新——島津質(zhì)譜創(chuàng)新技術(shù)發(fā)布會”，全面展示島津中國創(chuàng)新中心近年來取得的諸多重要成果。浙江大學(xué)教授潘遠(yuǎn)江、中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所研究員許國旺、中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心研究員王亞韡、中日友好醫(yī)院病...
湖北省食品藥品安全辦召開第2季度食品安全風(fēng)險(xiǎn)會商會 （簡訊蔚洪奎）湖北省食品藥品安全委員會辦公室在湖北省市場監(jiān)管局組織召開2023年第2季度食品安全風(fēng)險(xiǎn)會商會。與會單位重點(diǎn)圍繞餐飲食品安全，網(wǎng)絡(luò)銷售食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、熟肉制品、香辛料調(diào)味品、桶裝飲用水、散裝蔬菜干制品、白酒制假售假、病死豬處...
安捷倫在HPLC 2023上推出全套GPC/SEC解決方案 （簡訊王崇民）6月20日，安捷倫科技公司在高效液相分離及相關(guān)技術(shù)國際研討會（HPLC 2023）宣布將展示更加多元的InfinityLab GPC/SEC解決方案。據(jù)悉，HPLC 2023于6月18—22日在德國杜塞爾多夫舉行。據(jù)了解，...

ADM確定了驅(qū)動替代蛋白生態(tài)系統(tǒng)發(fā)展的四大因素 近日，人類營養(yǎng)和動物營養(yǎng)領(lǐng)域的全球領(lǐng)先企業(yè)ADM發(fā)布了對驅(qū)動蛋白生態(tài)系統(tǒng)發(fā)展因素的展望。報(bào)告詳細(xì)介紹了驅(qū)動蛋白選擇多元化的四大因素，并表示多元蛋白能在滿足不斷增長的全球人口需求的同時(shí)，兼顧地球的最佳利益。 “打造一個(gè)可持續(xù)且安全的食品系統(tǒng)，...
北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《用水定額第21部分屠宰及肉制品加工》線上標(biāo)準(zhǔn)宣貫會在北京舉行 6月29日，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《用水定額第21部分屠宰及肉制品加工》（DB11/T 1764.21—2022）線上標(biāo)準(zhǔn)宣貫會在《食品安全導(dǎo)刊》雜志的“食安大講堂”平臺舉行。北京肉類食品協(xié)會作為本次宣貫會的主辦單位，特別邀請了中國節(jié)能協(xié)會公共...
以“標(biāo)準(zhǔn)?認(rèn)證+”支撐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，助力高水平海南自貿(mào)港建設(shè) 為更好地發(fā)揮先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、高端品質(zhì)認(rèn)證對產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的支撐功能，打造標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則等制度型開放交流平臺，6月27—28日，海南省市場監(jiān)督管理局邀請方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司、中國（海南）發(fā)展改革研究院在三亞舉辦“標(biāo)準(zhǔn)·認(rèn)證+”助力產(chǎn)業(yè)...

食品安全監(jiān)督管理體系應(yīng)用研究 摘要：隨著人們生活水平的提高和食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題日益引起人們的關(guān)注。食品安全監(jiān)督管理體系在食品安全監(jiān)管工作中起到了重要作用，但仍存在法規(guī)體系不完善、監(jiān)管力量不足、監(jiān)管手段不夠豐富以及信息共享不暢的問題。為解決這些問題，本文提...
食品安全監(jiān)督管理存在的問題與解決措施初探 摘要：食品安全關(guān)系民生安全，監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營方，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識，為市場提供健康安全的食品，為民生安全保駕護(hù)航。本文論述了當(dāng)下食品安全監(jiān)管工作中存在的問題，提出了解決食品安全監(jiān)管問題的具體措施，以期為食品安全監(jiān)管工作...
關(guān)于影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的因素分析 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的食品安全意識不斷增強(qiáng)，只有加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)檢測才能夠保障食品安全、滿足人們的需求。但部分食品理化檢驗(yàn)檢測的結(jié)果不夠準(zhǔn)確，因此本文圍繞影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行了分析?？偨Y(jié)出食品理化檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)...
保健食品質(zhì)量管理體系建設(shè)探析 摘要：近年來，食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任意識和法律意識均有比較明顯的提升，食品產(chǎn)業(yè)獲得了穩(wěn)定的發(fā)展。但仍然存在著許多食品生產(chǎn)企業(yè)未配備食品安全管理人員，或者食品安全管理人員職責(zé)不清晰、考核體系不完善、職責(zé)體系建設(shè)不完備以及食品安全管理不到位等...
基層食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管工作的實(shí)踐與思考 摘要：為應(yīng)對上級要求，各地將食品安全工作納入綜合考評體系，各地政府下轄的市場監(jiān)督管理局承擔(dān)著食品安全監(jiān)管的主要任務(wù)，因此對市場監(jiān)管隊(duì)伍的能力和素質(zhì)提出了極高的要求。對此，基層監(jiān)管人員需結(jié)合工作實(shí)際，不斷思考總結(jié)，順利完成食品安全監(jiān)管的重要...
網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者的侵權(quán)責(zé)任研究 摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和電子商務(wù)的普及，網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺成為人們購買食品的重要渠道之一。然而，隨之而來的是一系列與食品質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益相關(guān)的問題。一些網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺存在銷售假冒偽劣食品、虛假宣傳和個(gè)人信息泄露等侵權(quán)行為，給消費(fèi)者帶來...
通州區(qū)保健食品監(jiān)管現(xiàn)狀、難點(diǎn)和對策 摘要：保健品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)必不可少的一部分，加大保健品監(jiān)管是促進(jìn)保健品行業(yè)健康發(fā)展、保障“舌尖上的安全”的迫切要求和必然選擇。本文通過分析江蘇省南通市通州區(qū)保健食品監(jiān)管的現(xiàn)狀、難點(diǎn)，分別對進(jìn)口保健食品監(jiān)管和國內(nèi)保健食品監(jiān)管提出了對策...
糧食檢驗(yàn)及科學(xué)儲糧的問題與策略研究 摘要：糧食檢驗(yàn)及科學(xué)儲糧是保障糧食質(zhì)量和食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于維護(hù)社會穩(wěn)定和國家糧食安全具有重要意義。然而，糧食檢驗(yàn)技術(shù)水平參差不齊、儲糧設(shè)施條件較差、檢驗(yàn)成本高等問題仍然存在，解決這些問題需要政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)的共同努力。政府應(yīng)制定...
農(nóng)貿(mào)市場食品安全監(jiān)管困境及對策分析 摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注。農(nóng)貿(mào)市場是我國食品流通體系的重要組成部分，在保障人們的飲食安全方面起著至關(guān)重要的作用。然而，農(nóng)貿(mào)市場食品安全監(jiān)管仍然存在多種困境和問題，包括食品信息不完全...
食品工程安全保障與監(jiān)督管理策略分析 摘要：本文介紹了食品工程安全保障與監(jiān)督管理策略，闡述了食品安全問題的嚴(yán)重性和影響，并針對食品工程安全保障的具體內(nèi)容和措施進(jìn)行了分析，包括食品生產(chǎn)的規(guī)范化管理、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理和食品質(zhì)量安全檢測等，希望能為日常的食品消費(fèi)提供一些指導(dǎo)和...
新時(shí)代中小學(xué)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的治理策略 摘要：本文在闡明新時(shí)代中小學(xué)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理現(xiàn)實(shí)訴求的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)了具體風(fēng)險(xiǎn)治理過程中存在的投入保障不夠、管理制度薄弱、社會監(jiān)管缺位等問題，提出了加大投入保障，強(qiáng)化安全管理；打造智慧食堂，實(shí)施物聯(lián)監(jiān)管；機(jī)器換人理念，提升自主管理；...
農(nóng)村飲用水安全管理問題研究 摘要：在我國全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的道路中，最艱巨最繁重的任務(wù)在農(nóng)村。而農(nóng)村飲用水安全事關(guān)農(nóng)村的長期穩(wěn)定與發(fā)展，與農(nóng)村居民的身體健康息息相關(guān)。因此，落實(shí)農(nóng)村飲用水安全管理工作至關(guān)重要。關(guān)鍵詞：飲用水；安全管理；農(nóng)村地區(qū)；監(jiān)管工作 R...
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測問題與對策研究 摘要：食品安全事關(guān)人們的生命健康以及社會的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。雖然我國在食品安全領(lǐng)域出臺的一系列法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)了食品安全的法治基礎(chǔ)，但由于食品類型的多樣性、生產(chǎn)工藝流程的復(fù)雜性以及食品流通的分散性，仍然存在較多影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素...

影響食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的因素及質(zhì)量控制對策 摘要：隨著近年來我國綜合實(shí)力的增強(qiáng)和國民生活水平的提高，人們對食品安全質(zhì)量的要求也越來越高，食品安全問題逐漸成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。嚴(yán)格管控食品質(zhì)量安全檢測質(zhì)量是相關(guān)監(jiān)管、檢測部門工作的重點(diǎn)環(huán)節(jié)之一，但受多種因素的影響，我國食品實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)...
食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探討 摘要：食品安全問題會對人們的日常生活和生命健康產(chǎn)生直接的影響。食品的質(zhì)量和安全問題受到了人們的廣泛關(guān)注?；诖耍疚姆治隽耸称窓z驗(yàn)檢測的內(nèi)容以及影響因素，并針對食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題提出解決對策，以供相關(guān)人士參考。關(guān)鍵詞：食品...
食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量管理措施研究 摘要：食品質(zhì)量與人們的生命安全息息相關(guān)，為確保食品安全，應(yīng)加強(qiáng)食品的理化檢驗(yàn)。食品理化檢驗(yàn)旨在防范食品安全隱患，在為公眾提供食品安全保障的同時(shí)，也使食品安全監(jiān)督與管理工作的落實(shí)有章可依。通過食品理化檢驗(yàn)對食品安全進(jìn)行評定與檢測，在獲得準(zhǔn)確...
食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理方法及質(zhì)量控制探討 摘要：在食品質(zhì)量控制工作中，食品理化檢驗(yàn)是非常重要的環(huán)節(jié)，其主要對食品中是否含有有害元素、是否超標(biāo)使用添加劑等進(jìn)行檢測。在食品理化檢驗(yàn)過程中，樣品是通過隨機(jī)取樣獲得，因此需要對樣品進(jìn)行前處理，以提高樣品的理化檢驗(yàn)質(zhì)量與效率。本文總結(jié)了食品...
生活飲用水中微生物檢測的質(zhì)量控制 摘要：生活飲用水質(zhì)量及衛(wèi)生狀況與居民的健康密切相關(guān)，生活飲用水的微生物檢測是保障居民生活飲用水安全的重要措施。生活飲用水中微生物檢測的結(jié)果受檢測環(huán)境、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、檢測人員以及樣品等多種因素的影響，通過制定及實(shí)施相應(yīng)的質(zhì)量控制措施，有利于確保...

臨沂市2022年食品抽驗(yàn)結(jié)果分析及對策 摘要：目的：對山東省臨沂市2022年食品監(jiān)督抽驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，了解食品安全現(xiàn)狀，查找風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)并提供對策。方法：用Excel，分別從各縣區(qū)合格率、食品大類、不合格項(xiàng)，對全年24 517批次食品抽驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：臨沂市2022年各縣區(qū)...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中雷公藤甲素的不確定度評定 摘要：按照《蜂蜜中雷公藤甲素的測定》（BJS 202108），使用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定陽性蜂蜜樣中雷公藤甲素含量，對標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、標(biāo)準(zhǔn)工作曲線制備、樣品溶液配制、樣品測量重復(fù)性和樣品加標(biāo)回收率5個(gè)方面進(jìn)行不確定度評定。結(jié)果顯示，自...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定配制酒中甜蜜素的含量 摘要：建立配制酒中甜蜜素含量的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定方法，并開展方法學(xué)驗(yàn)證，甜蜜素在5～500 ng·mL-1線性關(guān)系良好，檢出限和定量限分別為0.01 mg·kg-1和0.05 mg·kg-1。配制酒...
長沙市蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀分析 摘要：目的：了解湖南省長沙市蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀。方法：2022年從長沙市岳麓區(qū)、寧鄉(xiāng)市采集蔬菜和水果樣品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法對68項(xiàng)農(nóng)藥殘留參數(shù)進(jìn)行檢測。結(jié)果：203批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留，檢出率為34.0%（203/597），其中...
大米中內(nèi)源性香蘭素的研究 摘要：香蘭素是一種廣泛應(yīng)用于食品、藥品、香精香料等工業(yè)領(lǐng)域的香料，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定大米、巴氏殺菌乳、新鮮蔬菜等品類中不得添加香蘭素等天然香料。采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對隨機(jī)購買的...
市售黑茶產(chǎn)品中氟含量的抽樣檢測與分析 摘要：在優(yōu)化GB/T 21728—2008檢驗(yàn)黑茶產(chǎn)品中含氟量方法的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)抽樣檢測四川省雅安市市售黑茶產(chǎn)品共300批次，分析2022年市售黑茶氟含量的總體情況及不同種類黑茶的氟含量情況，提出降低市售黑茶產(chǎn)品中氟含量的應(yīng)對措施。關(guān)鍵...
石墨爐原子吸收光譜法測定葛根粉中鉛的不確定度評定 摘要：目的：采用石墨爐原子吸收光譜法對葛根粉中鉛含量進(jìn)行測定，并對檢測結(jié)果不確定度進(jìn)行評定與表示。方法：通過表述鉛的測量程序，列出和量化影響不確定度的主要分量，計(jì)算合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度和擴(kuò)展不確定度。結(jié)果：石墨爐原子吸收光譜法測定葛根粉中鉛的...
2021—2022年成都市青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品抽樣監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：了解2021—2022年成都市青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品安全狀況，為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)支撐。方法：對2021—2022年成都市青羊區(qū)網(wǎng)絡(luò)食品進(jìn)行抽樣監(jiān)測，分別對抽檢食品的抽樣地點(diǎn)、抽樣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品情況等抽檢環(huán)節(jié)...
兩種越橘類色素品質(zhì)評價(jià)分析研究 摘要：紅豆越橘和歐洲越橘為常用于色素生產(chǎn)的越橘品種，為研究以這2個(gè)品種為原料的色素品質(zhì)差異，在檢測分析不同指標(biāo)的基礎(chǔ)上，對41批次分別以歐洲越橘和紅豆越橘為原料的色素樣品進(jìn)行主成分分析，篩選重要品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)，采用正交偏最小二乘法判別分析區(qū)...
肉制品中大腸埃希氏菌O157:H7實(shí)時(shí)熒光PCR檢測方法的研究 摘要：以大腸埃希氏菌O157：H7菌體抗原基因rfbE基因?yàn)榘袠?biāo)，設(shè)計(jì)特異性引物和探針，建立大腸埃希氏菌O157：H7實(shí)時(shí)熒光PCR檢測方法。對方法的特異性與靈敏性研究，并選取市售的10種肉類制品驗(yàn)證方法可行性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該方法具有良好...
流動注射分析儀法檢測生活飲用水中氨的方法建立及應(yīng)用 摘要：目的：建立流動注射分析儀測定生活飲用水中氨的方法，以替代《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法無機(jī)非金屬指標(biāo)》（GB/T 5750.5—2006）中的納氏試劑分光光度法。方法：樣品和試劑通過流動注射分析儀被帶入到連續(xù)流動的載流液中。基于NH4+...
沿海城市肉制品亞硝酸鹽含量調(diào)查分析 摘要：目的：調(diào)查分析沿海城市肉制品亞硝酸鹽含量情況，為相關(guān)部門制定食品安全監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)，以確保消費(fèi)者的食品安全。方法：采集沿海各城市肉制品樣品共計(jì)200份，參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》（GB 5009.3...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肝中沙羅拉納的殘留量及方法耐用性研究 摘要：目的：建立了液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肝中沙羅拉納殘留量的測定方法，并對方法耐用性進(jìn)行了研究，旨在找出對檢測結(jié)果有重大影響的因素。方法：檢測方法對樣品前處理、色譜條件等環(huán)節(jié)進(jìn)行了考察，樣品經(jīng)乙腈超聲提取，PRiME HLB固相萃取小...
柔性刮擦機(jī)對小麥中真菌毒素的脫除效果研究 摘要：小麥赤霉病不但會造成小麥減產(chǎn)、降低籽粒品質(zhì)和價(jià)值，還可能會導(dǎo)致真菌毒素污染。本文采用柔性刮擦機(jī)對嘔吐毒素（Deoxynivalenol，DON）不同污染水平的小麥進(jìn)行柔性刮擦處理，采用國標(biāo)方法測定處理前后嘔吐毒素的變化。結(jié)果顯示，低...
多管發(fā)酵法與濾膜法對生活飲用水微生物的檢驗(yàn)價(jià)值 摘要：目的：探究生活飲用水微生物檢驗(yàn)中多管發(fā)酵法與濾膜法的檢驗(yàn)價(jià)值。方法：以從水廠中采集300份未經(jīng)處理的水樣以及生活飲用水水樣為研究對象，研究時(shí)段為2022年1月至2023年3月，分別應(yīng)用多管發(fā)酵法與濾膜法檢驗(yàn)，對比分析兩組水樣中細(xì)菌檢...
基于食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測下茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測情況分析 摘要：目的：分析基于食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測下的茶葉農(nóng)藥殘留情況。方法：隨機(jī)抽取茶葉樣品196份，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021），采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對17種農(nóng)藥進(jìn)行檢測和分析。結(jié)果：196份樣品中，...
桶裝飲用水中的銅綠假單胞菌調(diào)查研究 摘要：目的：調(diào)查研究桶裝飲用水中的銅綠假單胞菌污染問題。方法：選取我國某省份2020—2022年共計(jì)22個(gè)監(jiān)測點(diǎn)對轄區(qū)內(nèi)的桶裝飲用水進(jìn)行樣品采集，通過分離實(shí)驗(yàn)、藥敏實(shí)驗(yàn)、污染水平界定標(biāo)準(zhǔn)方法展開實(shí)驗(yàn)調(diào)查，采集樣品數(shù)量共計(jì)1 901份，分析...

運(yùn)動營養(yǎng)膳食補(bǔ)充對羽毛球運(yùn)動員運(yùn)動疲勞恢復(fù)的影響 摘要：隨著我國逐步從體育大國向體育強(qiáng)國邁進(jìn)，越來越多的人參與到羽毛球運(yùn)動中，各種羽毛球賽事也應(yīng)運(yùn)而生。羽毛球運(yùn)動員為了追求好的成績，以增加訓(xùn)練強(qiáng)度和運(yùn)動負(fù)荷為手段，且不注重身體的恢復(fù)和膳食營養(yǎng)補(bǔ)充，導(dǎo)致自身出現(xiàn)運(yùn)動性疲勞現(xiàn)象。羽毛球訓(xùn)練是...
河南大學(xué)生營養(yǎng)狀況與知信行的調(diào)查研究 摘要：目的：對河南大學(xué)生營養(yǎng)狀況與知信行進(jìn)行調(diào)查研究，分析大學(xué)生營養(yǎng)健康的知識（K）、態(tài)度（A）和行為（P）現(xiàn)狀和營養(yǎng)狀況之間的關(guān)系，為有針對性地開展健康教育提供依據(jù)。方法：選取河南5所高校學(xué)生作為調(diào)查對象，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，問卷星收集數(shù)...
低血糖生成指數(shù)食品的研究與開發(fā) 摘要：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和飲食習(xí)慣的變化，低GI食品越來越受到控糖、控脂、控體重等人群的歡迎。本文介紹了血糖生成指數(shù)（Glycemic Index，GI），分析了影響食物GI值的因素和低GI食品的開發(fā)方向，闡述了低GI飲食的健康優(yōu)勢。...
過敏性肺炎患者對食物相關(guān)過敏原及飲食禁忌的認(rèn)知調(diào)查 摘要：目的：分析過敏性肺炎（Hypersensitivity Pneumonia，HP）患者對食物相關(guān)過敏原及飲食禁忌的認(rèn)知現(xiàn)狀，為指導(dǎo)該類疾病患者健康飲食提供理論依據(jù)。方法：2020年2月—2023年4月，對長沙市望城區(qū)某醫(yī)院呼吸內(nèi)科收...

中式面點(diǎn)制作工藝與原料的創(chuàng)新探究 摘要：中式面點(diǎn)作為中國烹飪的主要組成部分，其發(fā)展歷史較為久遠(yuǎn)，且在漫長的發(fā)展歷程中逐漸積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，精良的制作、獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的品類使得中式面點(diǎn)享譽(yù)世界。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平顯著提升，對中式面點(diǎn)的要求也越來越...
食品雕刻在主題宴席中的作用 摘要：食品雕刻是中國獨(dú)特的食品藝術(shù)之一，在烹飪中承擔(dān)著重要作用。將食品雕刻運(yùn)用在主題宴席中，極具美學(xué)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義，具體表現(xiàn)在精化食品雕刻技藝、細(xì)化菜肴準(zhǔn)備制作、美化主題宴席設(shè)計(jì)、便于飲食文化傳播等方面。關(guān)鍵詞：食品雕刻；主題宴席；作用...
即食鰱魚糜脆片加工工藝優(yōu)化 摘要：本文以南灣鰱魚糜為主要原料，采用常溫油炸技術(shù)制作鰱魚糜脆片，探究油炸時(shí)間、玉米淀粉添加量、土豆泥添加量和雞胸肉添加量等因素對魚糜脆片感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響，并通過正交試驗(yàn)優(yōu)化出魚糜脆片最佳工藝。結(jié)果表明，即食鰱魚糜脆片最佳工藝（以...
西餐湯菜制作工藝及制作方法探討 摘要：本文探討了西餐湯菜的制作工藝和方法，介紹了西餐湯菜的基本概念和特點(diǎn)以及不同類型，詳細(xì)闡述了原材料的選擇、切割和處理方法，不同烹調(diào)方法的選擇和注意事項(xiàng)，并在裝盤和調(diào)味方面提供了實(shí)用技巧和建議。本文旨在為制作口感鮮美、營養(yǎng)豐富的西餐湯菜...
金耳總黃酮微波萃取工藝優(yōu)化研究 摘要：以金耳為原料，采用微波輔助萃取金耳總黃酮，并通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面分析法確定金耳總黃酮最佳萃取工藝。結(jié)果表明，金耳總黃酮最佳萃取工藝為料液比1∶20（mg∶mL）、微波時(shí)間4 min、微波功率400 W、乙醇濃度60%，在此實(shí)驗(yàn)條件...
紅棗米酒的制作工藝研究 摘要：在傳統(tǒng)米酒的生產(chǎn)基礎(chǔ)上，添加棗汁，并對料水比、棗汁添加量、酒曲添加量相關(guān)參數(shù)進(jìn)行試驗(yàn)，進(jìn)而得出最佳的紅棗米酒生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，紅棗米酒的最佳工藝配方為棗汁添加量50%，酒曲添加量0.5%，水添加量50%。制得的產(chǎn)品棗香酒香濃郁協(xié)調(diào)...

食品包裝安全的影響因素及控制措施 摘要：食品包裝可保護(hù)食品不受外界污染，保持食品本身的水分、營養(yǎng)成分和品質(zhì)等特性不發(fā)生改變，方便內(nèi)裝物貯運(yùn)、延長貨架期和提高商品價(jià)值，但其本身所含化學(xué)成分會遷移到食品，影響食品安全。本文闡述了影響食品包裝安全的因素，包括食品包裝材料自身危害...
食品包裝材料對食品安全的影響及預(yù)防措施 摘要：隨著時(shí)代的進(jìn)步，科學(xué)水平不斷提高，各類型材料在食品包裝行業(yè)中的應(yīng)用越來越普遍，常見的包裝材料有紙、塑料、玻璃、陶瓷，此外，也有一些新型材料被應(yīng)用于食品包裝領(lǐng)域。包裝材料的質(zhì)量對我國食品安全有極大影響。本文通過分析不同食品包裝材料的特...

經(jīng)食物途徑傳播傳染病的研究 摘要：食物是傳染病傳播的重要途徑之一，其病原體主要包括微生物和寄生蟲兩類。食物傳播病原體主要分為兩種情況，一種是食品本身含有病原體，另一種是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存和銷售過程中受到污染，并以病原體污染的食物為媒介，引起傳染病的發(fā)生和傳...
食品安全快速檢測中試紙法的應(yīng)用探究 摘要：隨著人們對食品安全的日益關(guān)注，食品安全檢測技術(shù)的需求也在不斷增長。在眾多檢測方法中，試紙法因其快速、方便、低成本的特性，被廣泛應(yīng)用于食品安全的初步篩查和現(xiàn)場檢測，但其應(yīng)用潛力與挑戰(zhàn)亦亟待探討?；诖耍疚膶κ称钒踩焖贆z測中試紙法的...
液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用及問題分析 摘要：近年來，農(nóng)產(chǎn)品安全問題層出不窮，為了確保消費(fèi)者購買的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，有必要對其進(jìn)行檢測。而液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留方面應(yīng)用廣泛，基于此，本文簡要概述了液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相關(guān)原理，對其在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用及相關(guān)...
食品中甜味劑的前處理與檢測技術(shù)現(xiàn)狀 摘要：甜味劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著不可替代的作用。本文歸納了近年來檢測食品中甜味劑的常用前處理方法（溶劑提取法、固相萃取法、透析法和沉淀法等）和檢測技術(shù)（色譜檢測技術(shù)、質(zhì)譜檢測技術(shù)、光譜檢測技術(shù)和電化學(xué)檢測技術(shù)等），為食品樣品中甜味劑的前處理...
食品安全背景下食品級鋁合金表面處理技術(shù)研究 摘要：鋁合金具有易于加工、耐腐蝕強(qiáng)、導(dǎo)熱性能好等優(yōu)點(diǎn)，在我國食品機(jī)械及包裝行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。但如果鋁合金表面技術(shù)處理不當(dāng)，沒能達(dá)到國家要求的食品級標(biāo)準(zhǔn)，長期使用就會存在機(jī)械腐蝕、重金屬遷移等風(fēng)險(xiǎn)。本文介紹了鋁合金制品在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域，...
近紅外光譜技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用 摘要：近紅外光譜技術(shù)作為新型檢測分析技術(shù)，在食品微生物檢測中發(fā)揮著重要作用。本文介紹了食品微生物檢測中近紅外光譜技術(shù)的基本原理、特點(diǎn)以及檢測微生物的過程，同時(shí)針對近紅外技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用進(jìn)行了概述，并對其在食品微生物檢測中的發(fā)展前...
食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果的影響要素與對策 摘要：食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性與食品安全密切相關(guān)，采用快速檢測技術(shù)可在短時(shí)間內(nèi)完成檢測工作，兼顧了食用農(nóng)產(chǎn)品的新鮮性與安全性要求。該項(xiàng)技術(shù)在使用過程中受到監(jiān)管部門、快檢人員、快檢試劑與檢測流程等諸多因素的影響，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題均會影...
食源性病原菌檢測技術(shù)研究 摘要：本文闡述了食源性病原菌的定義、類型和危害，以及傳統(tǒng)檢測技術(shù)和現(xiàn)代的檢測技術(shù)的特點(diǎn)，評估了食源性病原菌檢測技術(shù)的敏感性、特異性，以及優(yōu)缺點(diǎn)，并探討了檢測技術(shù)在食品工業(yè)和公共衛(wèi)生監(jiān)測中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；食源性病原菌；檢測技...