即食鰱魚糜脆片加工工藝優(yōu)化

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摘 要：本文以南灣鰱魚糜為主要原料，采用常溫油炸技術(shù)制作鰱魚糜脆片，探究油炸時(shí)間、玉米淀粉添加量、土豆泥添加量和雞胸肉添加量等因素對(duì)魚糜脆片感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響，并通過正交試驗(yàn)優(yōu)化出魚糜脆片最佳工藝。結(jié)果表明，即食鰱魚糜脆片最佳工藝（以100 g鰱魚糜為基準(zhǔn)）為玉米淀粉添加量30%、土豆泥添加量15%、雞胸肉添加量15%，在200 ℃左右油溫下進(jìn)行油炸50 s。（剩余6208字）