食品安全導(dǎo)刊

2022年08期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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湖北省召開全省第三次食品安全“守查保”專項行動視頻調(diào)度會 （簡訊蔚宏奎）7月20日，湖北省市場監(jiān)督管理局召開全省第三次食品安全“守查保”專項行動視頻調(diào)度會，省局黨組成員、副局長鄧仲林出席會議并講話，二級巡視員龐銀典、黃學(xué)軍，食品安全總監(jiān)安順典，稽查處、消保處、宣傳處、12315指揮中心、食品稽查...
河南省鄭州市市場監(jiān)督管理局開設(shè)食品快速檢測技能培訓(xùn)班 （簡訊王崇民）為全面提升基層食品快檢能力，進(jìn)一步提升食品安全監(jiān)管水平，7月12日，由河南省市場監(jiān)督管理局主辦，鄭州市市場監(jiān)督管理局、中牟縣市場監(jiān)督管理局承辦的市場監(jiān)管系統(tǒng)食品快速檢測技能培訓(xùn)班在中牟縣正式開班。河南省市場監(jiān)督管理局食品稽查...
山東省2022年第二季度省級食品安全風(fēng)險交流會商會順利召開 （簡訊蔚宏奎）日前，山東省食品藥品安全委員會辦公室組織召開2022年第二季度省級食品安全風(fēng)險交流會商會。會議總結(jié)了2022年上半年山東省食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測情況，分析研判了食品安全風(fēng)險隱患，研究確定了食品安全風(fēng)險防控措施。山東省食品藥品...
CBST 2021重啟在即，移師南京不見不散 （簡訊王翠竹）歷經(jīng)疫情反撲，度過長時等待。因疫情延期的第十屆中國國際飲料工業(yè)科技展（CBST 2021）將于2022年9月16—18日在南京國際博覽中心9、9A、8館與大家見面。作為中國飲料工業(yè)科技領(lǐng)域面向國內(nèi)外的科技經(jīng)貿(mào)交流平臺，本屆C...

技術(shù)引領(lǐng)發(fā)展，減糖助力健康 自2017年發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》中提出“積極推進(jìn)全民健康生活方式行動，廣泛開展以‘三減三健’（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點的專項行動”以來，消費者對減糖食品的關(guān)注度與日俱增，無糖、低糖食品...
可用于嬰幼兒食品的“新食品原料”再添新成員 5月11日，國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布關(guān)于萊茵衣藻等36種“三新食品”的公告，其中，長雙歧桿菌長亞種BB536獲批新食品原料，可用于嬰幼兒食品的菌種。事實上，長雙歧桿菌長亞種BB536（以下簡稱“BB536菌株”）是日本森永...

食品行業(yè)的風(fēng)幕機(jī)管理 近年來，在食品加工行業(yè)和食品接觸材料的生產(chǎn)工廠中，防蟲風(fēng)幕機(jī)的使用越來越普遍，這一做法也在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）和其他標(biāo)準(zhǔn)中有所提及。然而，在實際的應(yīng)用過程中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)風(fēng)幕機(jī)存在較多不足之處...

海南省?？谑惺袌霰O(jiān)督管理局全力做好消博會期間食品安全保障工作 為做好第二屆中國國際消費品博覽會（以下簡稱“消博會”）相關(guān)人員集中用餐食品安全保障工作，7月21—22日，海口市市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長馮勇帶隊調(diào)研消博會接待酒店，開展消博會期間食品安全保障工作。秀英分局 7月21日，?？谑惺袌霰O(jiān)督管...

食品安全網(wǎng)絡(luò)抽樣的研究與探討 摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)購物的發(fā)達(dá)與便利，網(wǎng)絡(luò)購買食品已成為人們的消費日常，網(wǎng)絡(luò)食品的質(zhì)量安全不可忽視。近年來，我國監(jiān)管部門不斷加強對食品的抽檢力度，但對網(wǎng)絡(luò)食品抽檢的比重較小。為加強和規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品抽檢工作，保障公眾身體健康和生命安全，本文結(jié)合網(wǎng)絡(luò)...
食品添加劑的使用現(xiàn)狀及安全應(yīng)用的建議 摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及工業(yè)飛速的發(fā)展，食品添加劑在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，在食品的生產(chǎn)、銷售和儲存過程中占據(jù)著重要位置，但其不當(dāng)使用也造成了很多不良影響，危害人們的身體健康，引發(fā)社會層面的恐慌。本文介紹了食品添加劑的具體作用，對其濫用現(xiàn)象及...
食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)及其對人體的危害研究 摘要：食品加工過程中，食品組分經(jīng)過物理、化學(xué)、生物變化后會產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，對人體健康造成一定影響。本文重點論述食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)及其對人體的具體危害，并明確了食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)以N-亞硝基化合物、丙烯酰胺...
食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測 摘要：食品安全檢測涉及人們的飲食安全，不安全的食物進(jìn)入人體后，會對人們的生命安全造成嚴(yán)重的威脅，因此應(yīng)加大對食品安全問題的重視程度。本文通過分析我國的食品安全現(xiàn)狀以及現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)，發(fā)現(xiàn)食品安全問題主要由微生物污染、過量使用的農(nóng)藥化肥...
食品安全中微生物的危害及防治策略分析 摘要：食品在加工過程中，從原材料到成品的任何一個環(huán)節(jié)受到微生物污染都會導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生，從而對人體健康產(chǎn)生威脅，因此重視食品安全微生物防治十分必要。本文闡述了食品安全微生物防治重要性，并分析了微生物種類與生長因素，介紹了微生物危害識...
食品檢測存在的問題與優(yōu)化對策 摘要：食品是人們生活的必需品，只有確保食品安全，才能保障公眾生命健康。在國家越來越重視食品安全的時代背景下，食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)把落實《中華人民共和國食品安全法》作為重中之重，進(jìn)一步優(yōu)化和完善食品檢測體系，不斷改革和創(chuàng)新食品檢測方法，努力提升...

食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施 摘要：高效開展食品檢驗檢測工作具有十分重要的意義，不僅能有效保障食品安全，維護(hù)人們的身體健康，還能在最大程度上助力社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。因此，如何解決食品檢驗檢測中存在的問題，更科學(xué)高效地開展食品檢驗檢測工作成為各級有關(guān)部門需要解決的事情?；?..
食用植物油脂品質(zhì)測定及質(zhì)量控制建議 摘要：食用植物油在我國食品工業(yè)與個人家庭中具有重要應(yīng)用價值，為確保產(chǎn)品能夠符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)重視油脂品質(zhì)測定工作，明確相關(guān)質(zhì)量控制方式，及時發(fā)現(xiàn)存在問題的產(chǎn)品。本文主要針對食用植物油脂品質(zhì)測定工作以及質(zhì)量控制方式進(jìn)行深入研究，以供參考。 ...
食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制探討 摘要：食品質(zhì)量安全關(guān)系著我國居民的生活與健康，頻繁曝光的食品安全事件使消費者對食品生產(chǎn)企業(yè)喪失了信任，嚴(yán)重制約了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；诖耍疚姆治隽耸称飞a(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制中存在的問題，并針對問題提出食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制的應(yīng)對舉措，以期...
淺談食品微生物檢測實驗室的質(zhì)量控制 摘要：微生物引起的食品安全問題屢禁不止，相較于化學(xué)方面的危害，生物因素危害的檢測對保障食品安全的意義更加重大。由于生物指標(biāo)的特殊性，檢測更容易受環(huán)境的影響，食品中生物參數(shù)的檢測需要在各方面都有良好的質(zhì)量控制，應(yīng)在有相應(yīng)潔凈度和壓力要求的微...
疾控機(jī)構(gòu)食品實驗室風(fēng)險關(guān)鍵點分析與風(fēng)險控制 摘要：疾控機(jī)構(gòu)食品實驗室作為第三方檢測機(jī)構(gòu)，為社會提供公正檢測數(shù)據(jù)，為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的檢驗提供技術(shù)支撐，檢測數(shù)據(jù)通常作為政府決策的重要依據(jù)。本文參照《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》（CNAS—CL01—G001 2018）以及《風(fēng)險管理原則...

高效液相色譜法測定茶飲料中的咖啡因含量 摘要：建立了高效液相色譜法測定茶飲料中咖啡因含量的分析方法。試樣經(jīng)預(yù)處理后，過0.45 μm微孔水相濾膜，經(jīng)Promosil C18色譜柱分離，以甲醇和純水為流動相，等度洗脫，二極管陣列檢測器檢測。結(jié)果表明，咖啡因在0.059～1.960...
嬰兒配方乳粉蛋白質(zhì)與不溶度指數(shù)的相關(guān)性研究 摘要：嬰兒配方乳粉是嬰兒配方食品的一種，適用于正常0～6月齡嬰兒。0～6月齡的嬰兒最理想的食品是母乳，但在母乳不足或無母乳時，需要食用嬰兒配方乳粉以滿足其正常生長發(fā)育需求，因此嬰兒配方乳粉的生產(chǎn)質(zhì)量至關(guān)重要。其中，不溶度指數(shù)反映乳粉的溶解...
某香精廠食用香精研發(fā)過程的危害因素分析及防護(hù)控制 摘要：目的：通過分析食用香精研發(fā)過程工藝與物料存在的危害因素，對危害因素進(jìn)行識別、檢測，掌握工作場所存在的職業(yè)病危害因素濃度，評價工作場所作業(yè)環(huán)境和勞動條件是否符合職業(yè)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)要求。方法：收集資料，進(jìn)行職業(yè)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和職業(yè)病危害因素檢測...
蜂膠提取液的輔助降血脂功效評價 摘要：目的：探究蜂膠中總黃酮的輔助降血脂功效。方法：將KM小鼠分成喂養(yǎng)普通飼料組及喂養(yǎng)高脂飼料組喂養(yǎng)4周造模。喂養(yǎng)高脂飼料的小鼠分為高脂模型組、陽性對照組、蜂膠提取液組，各組繼續(xù)給藥4周，同時繼續(xù)喂養(yǎng)高脂飼料，其間測定小鼠的體重、采食量，...
基于圖像處理與深度學(xué)習(xí)的蘋果檢測分級 摘要：蘋果質(zhì)量備受人們的關(guān)注，如何精準(zhǔn)高效地對蘋果質(zhì)量進(jìn)行檢測分級是目前這一領(lǐng)域研究的重要內(nèi)容?；贛atlab軟件設(shè)計自動化程序，采集圖像進(jìn)行圖像處理。通過視覺檢測平臺采集圖片、對圖片預(yù)處理、將處理后的圖像進(jìn)行大小、顏色、缺陷3方面檢測...
葛根提取物薄層鑒別與含量測定 摘要：目的：建立葛根提取物薄層鑒別和含量測定方法。方法：采用薄層色譜法為葛根提取物定性鑒別;采用高效液相色譜法測定葛根素含量。結(jié)果：葛根素在6.25～62.49 μg/mL與峰面積具有良好的線性關(guān)系，平均回收率為102.78%，RSD為1...
高效液相色譜法測定烤肉中苯并[a]芘的含量 摘要：苯并[a]芘Benzo [a] pyrene，（BaP）是一種高活性的間接致癌物和突變原，屬于多環(huán)芳烴的一種，是目前已知的多環(huán)芳烴類物質(zhì)中最具有代表性的致癌物，也是世界衛(wèi)生組織確定的三大致癌物質(zhì)之一。苯并[a]芘有5個苯環(huán)，不僅可誘...
葡萄酒中農(nóng)藥殘留檢測前處理方法研究進(jìn)展 摘要：近年來，隨著人們生活水平和質(zhì)量的不斷提高，葡萄酒逐漸受到消費者青睞，國內(nèi)的葡萄酒市場也在不斷擴(kuò)大。同時，葡萄酒的質(zhì)量安全，尤其是農(nóng)藥殘留問題也越來越受到消費者的關(guān)注。本文簡述了葡萄酒中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，并對農(nóng)藥殘留的前處理方法進(jìn)行綜述，...
火焰原子吸收光譜法測定牛乳中鈉含量的不確定度評定 摘要：目的：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉀、鈉的測定》（GB 5009.91—2017），利用火焰原子吸收光譜法測定牛乳中鈉的含量并對其進(jìn)行不確定度的評定。方法：通過對數(shù)學(xué)模型中各影響因素的不確定度量化分析，最終得到合成相對標(biāo)準(zhǔn)不確定度...
液相色譜法測定植物源性食品中滅蠅胺 摘要：目的：建立液相色譜法測定植物源性食品中滅蠅胺的方法。方法：優(yōu)化樣品前處理方法，對植物源性食品中的滅蠅胺進(jìn)行提取及凈化。結(jié)果：滅蠅胺在濃度0～800 ng/mL均具有良好的相關(guān)性，其回收率、精密度等均可達(dá)到項目檢測要求。結(jié)論：此方法適...
2018—2020年門頭溝區(qū)農(nóng)村生活飲用水總硬度監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：了解門頭溝農(nóng)村生活飲用水總硬度衛(wèi)生狀況與變化趨勢。為提高農(nóng)村生活飲用水質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。方法：依據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法總則》（GB/T 5750.1—2006）對2018—2020年門頭溝農(nóng)村飲用水進(jìn)行采樣、保存以及分析...
微生物發(fā)酵聯(lián)用折光儀檢測糖蜜含糖量的研究 摘要：目的：建立一種準(zhǔn)確、高效的糖蜜含糖量檢測方法，彌補該領(lǐng)域的空白，規(guī)范糖蜜市場，為以糖蜜為原料的發(fā)酵生產(chǎn)企業(yè)提供低成本檢測糖蜜含糖量的檢驗方法和思路。方法：同時使用新構(gòu)建的微生物發(fā)酵聯(lián)用折光儀和多糖檢測試劑盒法檢測，比較兩者偏差值;采...
靈山縣桂青群體種紅茶理化及香氣成分分析 摘要：桂青種（桂青群體種）是分布于梧州、欽州等地的地方群體茶樹品種，2020年列入廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳《首批廣西特色農(nóng)作物地方品種名錄》。本研究旨在探明靈山縣桂青群體種鮮葉原料加工的工夫紅茶中常規(guī)理化成分、香氣成分組成及品質(zhì)特征。結(jié)果...
食品中大腸埃希氏菌O157:H7/NM能力驗證結(jié)果分析與討論 摘要：為了提升實驗室食品中大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢測能力，本實驗室參加了大連中食國實檢測技術(shù)有限公司組織的大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢測能力驗證活動。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌O157：H7/N...

淺談營養(yǎng)膳食對體育舞蹈運動的影響和建議 摘要：隨著我國現(xiàn)代體育事業(yè)的快速發(fā)展，我國體育舞蹈水平不斷提高，對運動員的要求也越來越高。體育舞蹈作為一種競技性運動，對運動員的體能有著較高的要求，科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食對提高運動員在體育舞蹈比賽中的競技狀態(tài)以及賽后的體能恢復(fù)有著重要影響。本...
高中膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀及健康體質(zhì)的調(diào)查與分析 摘要：高中階段是學(xué)生成長發(fā)育的關(guān)鍵時期，膳食營養(yǎng)狀況與高中生的體質(zhì)健康息息相關(guān)。本文主要對安丘市第一中學(xué)、安丘市青云學(xué)府、安丘市第二中學(xué)和安丘市實驗中學(xué)的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，并就其影響因素和膳食營養(yǎng)狀況與學(xué)生體質(zhì)健康的關(guān)系展開分析。結(jié)果...
論武漢素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景與戰(zhàn)略定位 摘要：本文基于近幾年武漢素食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的相關(guān)數(shù)據(jù)，對武漢素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間、戰(zhàn)略地位進(jìn)行分析，旨在為今后武漢素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供依據(jù)。關(guān)鍵詞：武漢素食;素食產(chǎn)業(yè);戰(zhàn)略定位 On the Development Prospect and St...
恩施地區(qū)毛香粑粑的食俗探究 摘要：在人類學(xué)研究領(lǐng)域，飲食習(xí)俗占據(jù)十分重要的地位。本文基于飲食學(xué)的視角，探析恩施地區(qū)毛香粑粑的由來、制作工序、食用方式及隱含的文化內(nèi)涵，以思考毛香粑粑在文化空間變遷下的保護(hù)與發(fā)展。關(guān)鍵詞：恩施地區(qū);毛香粑粑;食俗 Study on t...
甘油二酯油的代謝及生理功能研究進(jìn)展 摘要：油脂過量攝入是導(dǎo)致各項慢性疾病的主要原因。甘油二酯油因為不同于甘油三酯油的代謝途徑而被廣泛關(guān)注。在代謝過程中，甘油二酯油不易在機(jī)體內(nèi)累積，而是更多地被氧化而生成能量。這使得甘油二酯油具有調(diào)節(jié)血脂水平、抑制體重增長、緩解糖尿病及其并發(fā)...
藍(lán)莓的營養(yǎng)成分及其保健功能的研究進(jìn)展 摘要：本文綜述了藍(lán)莓的營養(yǎng)成分及其保健功能的研究進(jìn)展，為今后藍(lán)莓有效成分的提取及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)提供一定的指導(dǎo)與借鑒。關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;花色素;保健功能;提取 Research Progress on Nutritional Componen...
膳食營養(yǎng)對體育運動的影響及營養(yǎng)搭配策略 摘要：體育運動水平是國家綜合國力的重要體現(xiàn)之一，也是提高國家競爭力的重要因素。膳食營養(yǎng)是開展體育健身運動的物質(zhì)基礎(chǔ)，能有效緩解機(jī)體運動疲勞、補充機(jī)體所需營養(yǎng)，提升運動效果?？茖W(xué)合理的膳食營養(yǎng)搭配需要遵循葷素搭配、營養(yǎng)均衡、飲食攝入與能量消...
基于過敏反應(yīng)視角分析人體蛋白質(zhì)消化吸收利用 摘要：食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過物理性、化學(xué)性消化后，以氨基酸或寡肽的形式在小腸被吸收。進(jìn)入人體內(nèi)的氨基酸或寡肽，可以重新組成人體細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)并發(fā)揮重要生物學(xué)作用或生物學(xué)功能，部分寡肽也可能引發(fā)食物蛋白質(zhì)過敏反應(yīng)等不良影響。關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì);多肽...

柳州螺螄粉湯料高壓熬湯工藝的研究 摘要：本文以豬筒骨、雞骨架、石螺為原料，通過單因素及正交試驗對螺螄粉湯料加工原料配比及工藝進(jìn)行了研究，以感官評價、濃度等為評價指標(biāo)，確定了以高壓方式加工螺螄粉湯料的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果顯示，最佳熬湯液料配比為豬筒骨液料比2.0∶1.0、雞骨...
藍(lán)莓葉黃素酯軟糖的制備工藝及功效評價研究 摘要：目的：藍(lán)莓葉黃素酯軟糖的制備工藝及視疲勞功效評價研究。方法：以藍(lán)莓濃縮汁、葉黃素酯為原料，果膠、麥芽糖醇液、異麥芽酮糖醇和檸檬酸等為輔料，以感官評分和產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性為指標(biāo)，分別采用單因素試驗和正交試驗篩選最佳工藝。通過動物模型評價藍(lán)...
真空冷凍干燥柳蒿芽加工技術(shù)及品質(zhì)分析 摘要：本文采用真空冷凍干燥法加工復(fù)水即食柳蒿芽，通過單因素和響應(yīng)面試驗優(yōu)化柳蒿芽加工工藝。結(jié)果表明，真空冷凍干燥柳蒿芽最佳加工工藝為護(hù)色時間18 min，漂燙溫度70 ℃，真空冷凍干燥時間44 h。關(guān)鍵詞：柳蒿芽;真空冷凍干燥;加工工藝...
探究實現(xiàn)全封閉式骨湯加工工藝 摘要：本文描述骨湯工業(yè)化生產(chǎn)工藝流程，介紹了影響車間環(huán)境的關(guān)鍵點，并提出了如何實現(xiàn)全封閉式的骨湯生產(chǎn)加工，旨在為骨湯項目設(shè)計或者骨湯加工企業(yè)的改造提供參考。關(guān)鍵詞：骨湯加工;關(guān)鍵技術(shù);畜禽骨;提取罐;風(fēng)送系統(tǒng) Explore the P...
正交試驗法優(yōu)化巨大口蘑子實體中粗多糖提取工藝的研究 摘要：本研究利用正交試驗法優(yōu)化巨大口蘑粗多糖水提法工藝，以提高其提取率。單因素試驗選取了提取時間、提取溫度、料液比和濾液與無水乙醇的體積比這4個因素，以提取率作為評價標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上設(shè)計4因素3水平的正交試驗，對其提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表...
微生物法去除柚子皮苦味的工藝研究 摘要：本研究以柚皮干為原料，用乳桿菌作為發(fā)酵菌種，以柚子皮中的主要苦味物質(zhì)柚皮苷為標(biāo)準(zhǔn)物制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過單因素試驗得到去除柚子皮苦味的最佳條件為乳桿菌添加量5%、柚皮漿添加量40%、培養(yǎng)溫度35 ℃以及培養(yǎng)時間48 h，柚皮苷苦味降低率...
薄荷胖大海羅漢果清咽利喉無糖軟糖的研制 摘要：目的：通過感官評價正交試驗確定軟糖最佳配方。方法：以具有清咽利喉功效的藥食同源食品薄荷、胖大海、羅漢果為原料，熬煮濃縮3款不同可溶性固形物含量的植物浸膏，經(jīng)食品專業(yè)人員感官評定后確定最佳浸膏配方作為本研究軟糖原料浸膏。以不同明膠、變...

凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的研究進(jìn)展 摘要：隨著食品加工工藝的不斷發(fā)展和人們生活水平的進(jìn)步，人們愈發(fā)關(guān)注加工后食品所具有的營養(yǎng)價值、質(zhì)量安全和風(fēng)味感官，這在一定程度上對食品加工技術(shù)起到了促進(jìn)作用，凍干技術(shù)應(yīng)運而生。凍干技術(shù)又稱真空冷凍干燥技術(shù)，是一種通過相變進(jìn)行的干燥技術(shù)。相...
超聲波技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析 摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的飛速提升，人們對食品安全問題越來越重視，對食品生產(chǎn)安全和質(zhì)量安全有了更高的要求。超聲波技術(shù)具有適應(yīng)性強、操作簡單等優(yōu)勢，將其應(yīng)用于食品檢測中能夠顯著提高食品檢測的效率和準(zhǔn)確性。本文主要對超聲波技術(shù)進(jìn)行研究，在超聲波...
新常態(tài)下鶴壁市食品企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展對策研究 摘要：本文以鶴壁市食品企業(yè)為研究對象，通過參觀食品企業(yè)車間、座談交流、問卷調(diào)查等方式，了解鶴壁市食品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局概況與企業(yè)運行狀況。通過梳理總結(jié)鶴壁市食品企業(yè)在新常態(tài)發(fā)展過程中的現(xiàn)狀及面臨問題，旨在引起其他相關(guān)市域發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)注與思...
蘋果糖度無損檢測技術(shù)研究進(jìn)展分析 摘要：無損檢測技術(shù)作為一種新興的檢測技術(shù)，具有廣闊的發(fā)展前景。基于此，本文調(diào)研了多種蘋果糖度無損檢測技術(shù)的原理及相關(guān)研究，旨在為未來相關(guān)技術(shù)的發(fā)展提供建議。關(guān)鍵詞：蘋果糖度;無損檢測;內(nèi)部品質(zhì)檢測 Analysis on Researc...
納米技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用探究 摘要：納米技術(shù)是一門融合了化學(xué)、界面學(xué)、微加工學(xué)等學(xué)科的交叉技術(shù)體系，現(xiàn)已在社會的諸多領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。近年來，納米技術(shù)的許多科研成果已被廣泛應(yīng)用于食品科學(xué)領(lǐng)域，使食品工藝得到改進(jìn)，并開發(fā)出一些新型的食品。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，納米技術(shù)...
淺析糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的研究 摘要：糧油產(chǎn)品在日常生活中不可或缺，其質(zhì)量安全與國民健康、農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切關(guān)系。近年來，我國的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，特別是摻假、真菌霉素污染等問題，在很大程度上威脅著人們的健康，也易引起社會恐慌。隨著人們生活水平的提升，對糧油產(chǎn)品...
ICP-MS法測定食品及其包裝材料中重金屬元素的研究進(jìn)展 摘要：電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）是目前發(fā)展較快且應(yīng)用廣泛的檢測重金屬元素的技術(shù)之一，在痕量和超痕量重金屬檢測中表現(xiàn)優(yōu)異，具備多元素分析快...
實時熒光定量PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用 摘要：在基因工程技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品可以滿足人們的需求，因此近幾年，轉(zhuǎn)基因食品的種植范圍也逐漸增加，但在此過程中，如果無法對轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量進(jìn)行精準(zhǔn)控制，則會對人體健康產(chǎn)生不利影響。鑒于此情況，本文綜述了實時熒光定量...
提高發(fā)酵乳品質(zhì)的影響因素 摘要：發(fā)酵乳產(chǎn)品因具有良好的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)易吸收，可促進(jìn)人體新陳代謝，提高人體免疫功能，深受消費者的青睞。在競爭日益激烈的市場環(huán)境中，食品生產(chǎn)企業(yè)要生產(chǎn)出高品質(zhì)的發(fā)酵乳，需從原奶的質(zhì)量、配料過程、熱處理加工、菌種的選擇、接種溫度、發(fā)酵時間...
機(jī)械自動化技術(shù)在食品安全生產(chǎn)中的應(yīng)用 摘要：近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平得到持續(xù)提升，我國居民對食品衛(wèi)生和安全提出了更高的要求。為了保證食品的安全生產(chǎn)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以利用機(jī)械自動化相關(guān)技術(shù)來保證食品生產(chǎn)的高效、安全和衛(wèi)生。本文通過介紹目前我國食品行業(yè)在其發(fā)...
食品中諾如病毒流行現(xiàn)狀及其病毒分離方法的研究進(jìn)展 摘要：食品基質(zhì)是食源性病毒傳播的主要媒介，其中諾如病毒（Norovirus， NoV）的檢測也備受國內(nèi)外關(guān)注。食源性NoV暴發(fā)和污染給人類健康和食品安全造成了極大的威脅。而基于食品基質(zhì)成分的復(fù)雜程度，其樣本前處理過程一直是病毒檢測研究中的...
食品微生物檢驗初探 摘要：微生物檢驗是評價食品質(zhì)量與安全的重要指標(biāo)之一，做好食品微生物檢驗工作能夠在很大程度上降低食品安全事故的發(fā)生率。本文從食品微生物檢驗的主要內(nèi)容入手，系統(tǒng)分析了食品微生物檢驗的基本流程、主要項目、主要檢測手段等內(nèi)容，突出強調(diào)食品微生物檢...
淺談食品理化檢驗中的空白試驗 摘要：隨著食品工業(yè)的崛起，食品安全問題備受關(guān)注。在食品理化檢驗過程中，試劑、實驗用水、空氣、溫度、濕度、分析器皿的清潔度以及檢驗檢測人員的操作等都有可能影響試驗結(jié)果。為減小這些方面的誤差，應(yīng)采用空白試驗?？瞻自囼灢粌H可以減小誤差，還可以及...
微生物檢測在食品檢測中的應(yīng)用 摘要：近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對食品安全的關(guān)注度越來越高，食品安全的檢測工作日益重要。近年來頻發(fā)的食品安全事件表明，食品中的微生物一旦超標(biāo)，就會對人體健康造成巨大傷害。因此，防止食品受到微生物污染是控制食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文闡述...
新時期中西式面點制作的創(chuàng)新發(fā)展探思 摘要：中式面點作為中華傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)，集色香味于一體，發(fā)展至今，在種類、形式、樣式等方面均有著很大的提升，而西式面點則更加注重視覺感受，具備更高的觀賞價值，往往能夠憑借獨具創(chuàng)意的造型設(shè)計獲取到人們的關(guān)注。整體來看，中式和西式面點各...