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食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)及其對人體的危害研究

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摘 要：食品加工過程中，食品組分經(jīng)過物理、化學(xué)、生物變化后會產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，對人體健康造成一定影響。本文重點論述食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)及其對人體的具體危害，并明確了食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)以N-亞硝基化合物、丙烯酰胺、多環(huán)芳烴化合物和雜環(huán)胺等為主，而這些有害物質(zhì)對人類危害主要包括神經(jīng)毒性、致基因突變、致癌作用以及致畸作用。（剩余5527字）

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