靈山縣桂青群體種紅茶理化及香氣成分分析

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摘 要：桂青種（桂青群體種）是分布于梧州、欽州等地的地方群體茶樹品種，2020年列入廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳《首批廣西特色農(nóng)作物地方品種名錄》。本研究旨在探明靈山縣桂青群體種鮮葉原料加工的工夫紅茶中常規(guī)理化成分、香氣成分組成及品質(zhì)特征。結(jié)果表明，靈山縣桂青種紅茶理化成分中水浸出物平均值為47%，氨基酸均值為3.2%，茶多酚均值為20.3%，TR/TF=13.25，擁有優(yōu)質(zhì)茶湯的理化物質(zhì)基礎(chǔ)，感官審評結(jié)果為湯色紅亮、花果香濃郁、滋味濃厚;采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatograohy-Mass Spectrometry，GC-MS）對靈山縣桂青種紅茶的香氣成分進(jìn)行分析，從中檢測出40種化合物，包括醇類、醛類、酯類、碳?xì)浠衔?、酮類、酚類及其他雜環(huán)化合物。（剩余9431字）