高效液相色譜法測定烤肉中苯并[a]芘的含量

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摘 要：苯并[a]芘Benzo [a] pyrene，（BaP）是一種高活性的間接致癌物和突變原，屬于多環(huán)芳烴的一種，是目前已知的多環(huán)芳烴類物質(zhì)中最具有代表性的致癌物，也是世界衛(wèi)生組織確定的三大致癌物質(zhì)之一。苯并[a]芘有5個苯環(huán)，不僅可誘發(fā)消化道癌癥，還與肺癌、肝癌、胃腸道癌等多方面都有關(guān)聯(lián)。采用高效液相色譜法測定不同條件下烤制的烤肉中苯并[a]芘的含量，可以發(fā)現(xiàn)通過控制烤制的方式、時間、溫度等可以有效減少苯并[a]芘的產(chǎn)生，同時應(yīng)做好通風工作，盡量減少油煙中苯并[a]芘的吸入量。（剩余4456字）