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凍干技術在食品領域應用的研究進展

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摘 要：隨著食品加工工藝的不斷發(fā)展和人們生活水平的進步，人們愈發(fā)關注加工后食品所具有的營養(yǎng)價值、質量安全和風味感官，這在一定程度上對食品加工技術起到了促進作用，凍干技術應運而生。凍干技術又稱真空冷凍干燥技術，是一種通過相變進行的干燥技術。相較以往的干燥技術，該技術能讓產(chǎn)品在被凍結條件下完成干燥過程，可以最大限度地保留產(chǎn)品中易揮發(fā)、熱敏性成分，有利于保存加工后食品中原有的營養(yǎng)成分。（剩余6717字）

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