食品安全導刊

2022年01期

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《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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加快農產品倉儲保鮮冷鏈設施建設的思路及對策分析 摘要：2020年，國家組織規(guī)劃農產品倉儲保鮮冷鏈設施建設，并將其作為新時期促進農業(yè)發(fā)展的重點工作，建設農產品倉儲保鮮冷鏈設施是發(fā)展現代農業(yè)的要求，對彌補現代農業(yè)發(fā)展短板、擴大有效投資、增加農民收入、促進鄉(xiāng)鎮(zhèn)農業(yè)產業(yè)發(fā)展，以及帶動農業(yè)產業(yè)升...
基于財務視角下的食品安全管理研究 摘要：隨著市場化進程的不斷加深，食品安全問題越來越明顯。食品從生產到消費經過多個環(huán)節(jié)，因此食品安全管理的難度較高。由于食品安全問題較復雜，需要基于財務管理視角，從整個食品供應鏈的角度對食品安全問題進行控制。為保障食品安全，相關部門應建立健...
學生食品安全及預防食物中毒對策分析 摘要：本文主要以學生食品安全及預防食物中毒對策為重點進行闡述，分析了學校附近食品安全無法得到保障、學生自身食品安全意識不足等影響小學生食品安全的因素。同時，從大力宣傳食品安全知識，吸引學生注意、增強學生食品安全行為，做好食品安全管理工作、...
食品安全抽檢監(jiān)測工作相關問題探討 摘要：食品安全工作是長期性工作，必須始終將其作為一項硬指標來對待。為有效提升質量管理水平，相關部門需要突出工作中的重點與難點，將質量管理對象集中在食品安全風險監(jiān)測計劃的制定與實施上，把食品安全抽檢監(jiān)測工作落實到位。關鍵詞：食品安全;抽檢...
雙重預防體系在食品實驗室安全管理中的應用分析 摘要：在食品實驗室的安全管理中，若未形成良好的管理預防體系，食品安全問題將得不到妥善解決，進而無法保障人們的食品安全以及身體健康。本文從雙重預防體系的內容及形成背景入手，針對目前我國食品實驗室安全管理過程中存在的諸多問題，對引入雙重預防體...
基于學校食源性疾病的預防與控制措施 摘要：學校作為人口密集且學生居多的場所，是最容易感染疾病的地方，其中包括感染性疾病和非感染性疾病。在感染性疾病中，最常見且發(fā)生頻率較高是病毒性感冒，而在非傳染性疾病中，主要以食源性感染為主，其中最典型的便是食物中毒與腸道傳染。食源性疾病與...
我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展趨勢 摘要：食品安全與人們的生命安全和身體健康息息相關，隨著人們生活水平的提升，對食品的種類及質量也提出了更高的要求。為了保障食品的安全性，則需要對食品進行嚴格的檢測，確保食品質量能夠達到相應的標準。當前的食品檢測工作正在不斷發(fā)展，隨著科技的進...
食品防護計劃在食品企業(yè)中的建立與實施 摘要：食品安全直接關系著消費者的身體健康。食品企業(yè)需要制定完善的食品防護計劃，并全面落實食品防護計劃，進而確保我國食品企業(yè)所生產食品的安全性。本文重點闡述了食品防護計劃的內涵、建立與實施的原則以及實施步驟，提出了我國食品企業(yè)全面落實食品防...
農場農產品質量安全存在問題及對策 摘要：本文對農場農產品質量安全的發(fā)展情況進行調查，主要綜合探討農場中農產品的質量安全問題，對生產人員缺乏對農產品質量安全的認識、標準化生產投入不足、沒有建立起按標準化組織生產的管理體系等問題展開分析，提出加強生產人員對農產品質量安全的認識...
食品安全管理體系在禽肉制品生產過程中的建立和應用 摘要：隨著經濟的不斷發(fā)展和消費者安全健康意識的增強，食品安全問題受到人們的廣泛關注。食品生產企業(yè)應不斷提高食品安全意識，建立并實施食品安全管理體系，有效控制食品加工過程中的各種危害情況的發(fā)生。本文綜合分析了食品安全管理體系在禽肉制品生產過...
供應鏈環(huán)境下的農產品質量安全保障分析 摘要：隨著經濟的快速發(fā)展，市場上對于農產品的需求量也持續(xù)增加，消費者開始重視農產品安全性，更偏向于無公害、綠色有機農產品。為了滿足市場需求，加快農業(yè)發(fā)展的速度，應針對農產品實施有效的質量監(jiān)管，提升農產品安全性。采用供應鏈的模式，分析在供應...
高校食堂食品安全監(jiān)管工作模式分析與管理對策 摘要：食品安全是高校健康發(fā)展的保證和基礎。高校食堂作為廣大師生就餐的重要場所，食品安全管理工作尤為重要。本文通過對高校食堂經營管理模式的分析，對食品安全管理中出現的各類問題進行研究分析，為進一步做好高校后勤管理工作奠定基礎。關鍵詞：高校...
蕭山區(qū)2016—2020年重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管保障工作分析和對策建議 摘要：總結蕭山區(qū)2016—2020年重大活動食品安全監(jiān)管保障工作，分析當前重大活動餐飲安全保障工作的特點及面臨的現狀問題，嘗試從落實主體責任、規(guī)范員工操作過程、強化監(jiān)管隊伍建設、實施風險管理、加強科學監(jiān)管等方面進行探討，并對如何完善保障工...
托兒所食品安全管理與傳染病防控研究 摘要：幼兒生長發(fā)育、身心健康發(fā)展與食品安全存在緊密的聯(lián)系。隨著經濟的高速發(fā)展，食品安全問題頻發(fā)，為幼兒的身心健康發(fā)展帶來了極其不利的影響。一些托兒所因食品安全管理處理不當，導致幼兒食品中毒事件時有發(fā)生，并引起不良的社會影響。鑒于此，托兒所...
我國動物源性食品中甲氧芐啶藥物殘留的現狀和對策分析 摘要：甲氧芐啶是一種抗菌增效劑，在獸醫(yī)臨床常與其他獸藥聯(lián)合使用。但由于甲氧芐啶的廣泛使用和不合理用藥，使得部分動物源性食品中甲氧芐啶藥物殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。本文收集了近2年我國各地市場監(jiān)管部門發(fā)布的獸藥殘留中甲氧芐啶殘留量不...

食用油加工現狀及問題分析 摘要：糧油工業(yè)是我國重要的加工行業(yè)，隨著人們生活水平的不斷提升和消費的升級，糧油加工行業(yè)也在迅速發(fā)展，尤其是食用油行業(yè)市場呈平穩(wěn)增長趨勢，市場規(guī)模大，擁有著廣闊的發(fā)展機會。但是，從食用油加工行業(yè)的發(fā)展現狀來看，仍存在一些不足和缺陷，需要持...
淺談食品微生物檢測中實驗室的質量控制 摘要：隨著我國經濟飛速發(fā)展及人們生活質量的提升，人們越發(fā)關注食品安全問題，對食品安全提出了更嚴格的要求?，F階段食品安全事件時常發(fā)生，嚴重影響到人們的身心健康。食品微生物檢驗作為食品檢驗的重要組成部分，在食品衛(wèi)生質量評定、保障消費者飲食安全...
我國食品質量安全監(jiān)測監(jiān)督管理的現狀及對策分析 摘要：食品是人們生活的基本物質保障。隨著當前社會經濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，也對食品的質量安全提出了更高的要求，只有保障食品的質量安全，才能保證人們基本的生活質量，進而推動社會的健康發(fā)展。但就目前來看，我國食品質量安全在監(jiān)測監(jiān)...
糧油加工過程損失現狀及對策 摘要：糧油作為人們的主要食物，是人們賴以生存的生活必需品。隨著糧油加工技術的不斷進步，糧油產量也在逐年增長。糧食產業(yè)作為我國基礎性經濟產業(yè)，在國內總體經濟發(fā)展過程中起到重要的平衡調節(jié)和促進作用。同時由于人們物質生活水平的提高，糧油消費量增...
食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性 摘要：隨著我國經濟的發(fā)展，人們對食品的要求逐漸提高，食品微生物檢測技術的高精度性和準確性顯得尤為重要。本文將具體介紹幾種重要的食品微生物檢測技術和質量控制的重要性，為相關機構及技術人員提供理論支撐和借鑒，為人們的飲食安全和生命健康保駕護航...
我國食品冷藏鏈存在的問題與對策研究 摘要：我國食品冷藏鏈行業(yè)發(fā)展起步較晚，在冷藏技術、設備、行業(yè)標準和系統(tǒng)管理技術水平等方面與發(fā)達國家相比存在一定的差距。有效維護低溫冷凍食品和冷藏食品的品質以及提升系統(tǒng)管理和發(fā)展服務水平是目前階段急需解決的問題。本文分析了我國食品冷藏鏈的發(fā)...
食品檢測實驗室的質量控制分析 摘要：食品質量安全直接關系到人們的健康，日常生活中的食品安全問題受到人們的廣泛關注。為減少食品安全問題的出現，需對食品安全檢測體系進行完善，投入大量的資金對食品檢測實驗室進行建設。食品檢測實驗室是對食品質量和安全進行檢測的重要場所，檢測的...
食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題研究 摘要：近年來，我國食品行業(yè)取得了巨大成就，年均食品出口量不斷增長，但地溝油、瘦肉精等安全問題層出不窮，給人們的身體健康及生命安全帶來了潛在威脅，不利于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品安全關系著社會秩序的穩(wěn)定，因此做好食品檢驗檢測工作確保食品安全...
餐飲具清洗消毒工藝流程對餐飲食品安全的價值探究 摘要：隨著現代社會經濟水平的不斷提升，人們對食品安全的重視程度逐漸提高，切實保證食品安全是保障民生的核心內容。從餐飲角度來看，餐飲餐具的清洗與消毒是保證餐具衛(wèi)生無害的主要途徑?？茖W、嚴謹的餐飲具清洗消毒工藝流程可以消除有害微生物，保護人體...

QuEChERS-氣相色譜-質譜聯(lián)用法測定香蕉中苯醚甲環(huán)唑殘留量的測量不確定度評定 摘要：目的：評定QuEChERS-氣相色譜-質譜聯(lián)用法測定香蕉中苯醚甲環(huán)唑殘留量的測量不確定度。方法：根據《測量不確定度評定與表示》（JJF 1059.1—2012），參照《食品安全國家標準植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測...
當前農產品農藥殘留檢測中的問題與應對方法 摘要：隨著社會經濟的穩(wěn)定發(fā)展，人們的生活質量也得到了顯著提升，物質需求得到滿足的基礎上，人們對食品安全問題也提高了關注度，特別是關于農產品的農藥殘留問題。因此，為了有效解決農產品農藥殘留問題，需要切實有效開展關于農產品農藥殘留的檢測工作，...
利用高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定養(yǎng)殖魚中孔雀石綠、結晶紫及其代謝物殘留量 摘要：目的：建立一種利用高效液相色譜-串聯(lián)質譜儀的方法，測定養(yǎng)殖魚中孔雀石綠（Malachite Green，MG）、結晶紫（Crystal Violet，CV）、隱色孔雀石綠（Leuco Malachite Green，LMG）及隱色結...
富硒富鋅食品檢驗檢測方法研究 摘要：為了降低由于檢測指標多樣化引起的檢測效率較低的問題，研究富硒富鋅食品檢驗檢測方法。利用基于太赫茲透射光譜對提取待檢測食品的指標參數，對數據結果進行平滑去噪處理，以此提高數據結果的可靠性，最后對于處理后的結果進行投影處理，以最大方差對...
微生物法測定維生素片中的泛酸含量 摘要：目的：建立適用于定量測定維生素片中泛酸含量的微生物法。方法：植物乳桿菌（ATCC8014）繁殖速度與泛酸的含量呈正比關系，且在一定濃度范圍內呈線性關系，對培養(yǎng)后菌懸液的吸光度與泛酸標準工作曲線進行比較，定量測定出維生素片中的泛酸含量...
小漿果中天然苯甲酸含量檢測與結果分析 摘要：天然苯甲酸是植物生長期次級代謝產物，本文采集普通居民日常消費渠道中的藍莓、楊梅、蔓越莓、樹莓等32份小漿果，采用GB 5009.28—2016測定樣本中苯甲酸含量。結果顯示，17份蔓越莓樣品中苯甲酸檢出率為100%，苯甲酸均值為0....
腸道沙門氏菌雙相亞利桑那亞種檢驗特征分析及檢驗方法比較研究 摘要：目的：通過參加中國食品藥品檢定研究院組織的能力驗證，比對不同檢驗方法對巧克力樣品中沙門氏菌的檢出及鑒定效果，找出不同檢驗方法對樣品中不典型沙門氏菌分離及鑒定的特性，有效提升實驗室對不典型沙門氏菌檢驗能力及質量控制水平。方法：實驗中樣...
原子熒光雙標準比較法快速測定食品中的錫 摘要：為建立一種快速測定食品中錫的方法，以豆豉魚罐頭、黃桃罐頭和真空包裝雞為樣品，濕法消解后，用原子熒光雙標準比較法與標準曲線法對照測定。結果表明，錫的檢出限為0.17 µg/L，相對標準偏差0.55%～1.5%，回收率為104...
醬油中氨基酸態(tài)氮的兩種測定方法比較 摘要：本文通過用酸度計法和比色法對醬油中氨基酸態(tài)氮的檢測方法進行比較，結果顯示酸度計法操作快捷簡便，適用于小批次檢驗，比色法測得數據更加準確、精密，更適合嚴要求、大批量的檢驗。關鍵詞：醬油;氨基酸態(tài)氮;酸度計法;比色法 Comparis...
食品用保鮮膜中非鄰苯二甲酸酯類增塑劑環(huán)己烷-1,2-二甲酸二異壬基酯遷移量的研究 摘要：本文研究了保鮮膜中非鄰苯二甲酸酯類增塑劑環(huán)己烷-1，2-二甲酸二異壬基酯（Di-isononyl-cyclohexane-1，2-dicarboxylate，DINCH）的遷移規(guī)律，分別用50%乙醇溶液和正己烷模擬酒精類食品和脂肪食...
全自動流動注射法測定生活飲用水中揮發(fā)酚的方法探討 摘要：目的：了解全自動流動注射法測定水中揮發(fā)酚的優(yōu)勢，為水中揮發(fā)酚檢測方法的改進提供科學有效的依據。方法：通過檢測該方法的線性、最低檢出限、精密度和準確度，了解各項檢測指標是否滿足檢測要求。結果：該方法線性良好，相關系數（r）為0.999...

提升營養(yǎng)膳食科學性的路徑探討 摘要：營養(yǎng)和膳食是人體生長發(fā)育的關鍵，是提高和保持身體健康的重要因素，合理營養(yǎng)、科學膳食是健康的基礎。提升營養(yǎng)膳食科學性是全面貫徹實施《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、落實《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》的重要內容，對全面推進健康...
基于兒童營養(yǎng)火腿腸配方的研發(fā)與市場應用綜述 摘要：當前，隨著生活水平的提升，人們越來越重視兒童的飲食健康。火腿腸因風味可口、方便攜帶和食用的優(yōu)勢受到人們的歡迎，形成了一定市場。在這樣的背景下，面向兒童的營養(yǎng)配方火腿腸產品也形成了一定市場需求。本文對兒童營養(yǎng)火腿腸配方、生產工藝與市場...

從安全營養(yǎng)角度看食品加工工藝研究 摘要：本文具體分析了食品加工工藝的含義與特點，并從安全營養(yǎng)角度介紹主要的食品加工工藝，包括冷凍干燥技術、微波加工技術、膜分離技術、超高壓技術和遠紅外線技術，并提出了推進食品加工工藝優(yōu)化發(fā)展的有效策略。關鍵詞：安全營養(yǎng);食品加工工藝;研究...

淺談臭氧在水產品加工中的應用 摘要：臭氧（O3）的高反應性、強滲透性、強氧化性、易分解、殘留度低等優(yōu)點，可高效清除水產品上附著的細菌、真菌，已作為一種高效的抑菌劑廣泛應用于各種食品工業(yè)中。臭氧在我國水產品保鮮加工中主要被應用于保鮮、去海水異味、脫色及食品加工生產設備中...
食品安全快速檢測在食品生產加工企業(yè)中的應用 摘要：發(fā)揮食品快檢技術的價值，能有效彌補傳統(tǒng)檢測技術儀器設備要求高、前處理過程煩瑣、效率低下等缺陷，進一步保證我國食品安全。為此，本文針對食品安全快檢技術的應用與發(fā)展進行了詳細論述，希望對食品行業(yè)健康發(fā)展有所助益。關鍵詞：食品安全;食品...
貴陽市消費者對活禽認知情況和購買行為研究 摘要：目的：調查貴陽市消費者對活禽的認知情況，了解消費者購買活禽的意愿和食用活禽的行為情況，為提高消費者對公共衛(wèi)生安全意識提供參考。方法：采用隨機抽樣原則，根據自行設計的《貴州省禽類農產品購買情況調查問卷》，通過文獻資料法、訪談法、問卷法...
天然淀粉改性絮凝劑的應用分析 摘要：隨著社會的進步，人們越來越意識到環(huán)境保護的重要性。人們的生產、生活離不開廢水的排放，但若這些廢水沒有進行適當處理，則會對環(huán)境造成非常嚴重的污染。因此在降低控制廢水處理成本的同時，提升廢水處理的效果，是目前較為熱門的研究領域。在一系列...
液相色譜法在食品防腐劑檢測中的應用 摘要：現階段，食品添加劑是食品生產加工行業(yè)中常用的物質，在現代食品加工處理方面具有十分關鍵的作用。本文針對液相色譜法在食品防腐劑檢測中的應用展開研究，分析違規(guī)使用或過量使用食品添加劑造成的各種食品安全問題，根據食品添加劑對人們生命健康造成...
基于適配體識別的電化學分析方法在雙酚A檢測中的應用研究進展 摘要：雙酚A（Bisphenol A，BPA）是由丙酮和苯酚縮合而成，曾被廣泛用于奶瓶、食品包裝材料等產品的生產。人體可通過空氣吸入、皮膚接觸和膳食攝入等多種途徑暴露于BPA類化合物，而膳食攝入是最主要的暴露途徑。實現對食品中BPA的快速...
餐飲企業(yè)廚房精細化管理研究 摘要：隨著科學技術和生產力的發(fā)展，中國餐飲業(yè)發(fā)生了很大的變化，在發(fā)展過程中餐飲企業(yè)廚房管理存在許多問題。因此，在餐飲廚房管理過程中實施精細化管理非常有必要。本文分析了精細化管理在餐飲企業(yè)廚房管理中應用的意義和餐飲企業(yè)廚房的現狀，并提出加強...
食品發(fā)酵中微生物的應用現狀與發(fā)展方向探討 摘要：在社會經濟穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢下，食品行業(yè)也取得了顯著進展，食品加工工藝日漸成熟。市場上很多食品在生產過程中都有發(fā)酵環(huán)節(jié)，其中微生物具有不可替代的作用。就整個行業(yè)來看，食品發(fā)酵中的微生物應用取得了顯著成效，未來還有巨大的發(fā)展空間?；诖?，...
食品添加劑發(fā)展研究進展 摘要：食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分，在一定程度上能反映國家食品工業(yè)的發(fā)展水平。在工業(yè)現代化和各類新興食品的快速發(fā)展趨勢下，食品添加劑發(fā)展相對落后，限制了我國食品工業(yè)化的發(fā)展。本文主要對食品添加劑的發(fā)展歷程進行闡述，為推動我國食品工業(yè)...
透明質酸鈉功能機理及在食品中的應用進展 摘要：透明質酸鈉（Sodium Hyaluronate，SH）是人體內部自然存在的物質，其對人體的生理功能具有調節(jié)作用，2021年成功入選我國新資源食品原料名單，具有廣闊的市場發(fā)展空間。本文綜述了透明質酸鈉對人體的生理調節(jié)功能及近年來在食...
人工調控雨生紅球藻積累蝦青素的研究進展 摘要：紅球藻是富含營養(yǎng)價值和藥用價值的藻類食品。雨生紅球藻是自然界中生產天然蝦青素的理想來源，蝦青素作為一種高效的純天然抗氧化劑，在清除自由基、抗衰老、抗腫瘤和免疫調節(jié)等方面顯示出良好的生物活性。利用雨生紅球藻生產蝦青素具有廣闊的發(fā)展前景...
氣相色譜儀在食品藥品檢測中的應用及其維護 摘要：食品與藥品是人們日常生活中的基本需求，食品與藥品安全與人們的身體健康有密切關系。近年來，食品藥品的安全問題受到人們的廣泛關注。氣相色譜技術是一項常規(guī)的檢測技術，具有應用廣泛、準確性高、靈敏度高等特點，可為食品藥品安全提供有力保障。本...
食品交換份法在平衡膳食營養(yǎng)配餐中的應用 摘要：隨著我國經濟水平及人們生活水平的提高，我國居民對營養(yǎng)膳食的要求也越來越高，利用食品交換份法制定合理、科學且平衡的膳食營養(yǎng)配餐是一個重要問題，食物交換份法在營養(yǎng)配餐中的應用仍有很多需要探索的問題。本文闡述了平衡膳食、營養(yǎng)配餐及食品交換...
原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用分析 摘要：食品中重金屬含量比較高，會危害人們的身體健康。所以，精確、科學地檢測食品中重金屬含量，以防重金屬高含量食品進入市場，已成為食品檢測部門面臨的首要工作。現階段，食品重金屬檢測中，原子吸收光譜法是常用的檢測技術，在食品重金屬檢測中發(fā)揮著...
平板計數法測定果酒中菌落總數的不確定度分析 摘要：為了提高實驗室檢測結果的準確度，本文結合食品微生物檢驗菌落總數測定的最新標準與評定測量不確定度的相關規(guī)定要求，分析果酒中菌落總數不確定度的來源，采用合并樣本標準差的方法來評定菌落總數的不確定度。結果建立了果酒中菌落總數的不確定度評定...
探究食品中重金屬檢測技術及其發(fā)展 摘要：近幾年頻繁出現的食品重金屬污染事件引起了人們的重視，與此同時，對于食品中重金屬含量的檢測，也直接成為食品安全領域的熱點?，F有的食品中重金屬檢測方法耗費時間較長，因此開發(fā)簡單、快捷的檢測技術是提高食品重金屬檢測效率的關鍵。本文主要總結...
竹筍采后加工的研究進展 摘要：竹筍富含蛋白質、膳食纖維及礦物質，脂肪含量較低，符合現代人的飲食要求。竹筍資源充足，但存在收獲季節(jié)較集中、產地多在偏遠地區(qū)、運輸慢、銷售耗時長、利用程度不高和浪費率較大等問題。本文闡述了竹筍傳統(tǒng)的采后加工模式、竹筍采后加工的微生物控...
依托雙創(chuàng)教育探索高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)新模式 摘要：國家為實現創(chuàng)新發(fā)展，構建創(chuàng)新型國家，大力倡導萬眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)，在此背景下，高職院?？梢砸劳须p創(chuàng)教育來探索出一條新的人才培養(yǎng)路徑，緩解學生的就業(yè)壓力，并提升他們的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，使他們成為推動創(chuàng)新型國家建設和發(fā)展的重要力量。本文...