小龍蝦過敏原及其脫敏加工技術(shù)的研究進(jìn)展

摘 要：小龍蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，但也出現(xiàn)了食用小龍蝦過敏的案例，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。小龍蝦中含有多種過敏原物質(zhì)，給消費(fèi)者安全食用帶來健康隱患。本文概述了引發(fā)小龍蝦食物過敏的主要過敏原物質(zhì)及其性質(zhì)，并從過敏原消減的角度綜述了目前應(yīng)用于小龍蝦的各種先進(jìn)加工技術(shù)，探討了各種脫敏加工技術(shù)對(duì)過敏原的影響，以期為小龍蝦加工技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用提供參考。（剩余5464字）