芽苗菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理活性研究進(jìn)展

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摘 要：芽苗菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感脆爽、風(fēng)味獨(dú)特，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有降血壓、降血脂、抗氧化和抗炎等功效。近年來(lái)，芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到人們的關(guān)注。本文主要對(duì)芽苗菜中的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行總結(jié)，評(píng)價(jià)了其功能成分中抗氧化成分、膳食纖維、γ-氨基丁酸和芥子油苷的價(jià)值，為芽苗菜的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)與利用提供信息參考。（剩余6161字）