嘉峪關(guān)地區(qū)白玉霓葡萄香氣成分分析

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摘 要：香氣是決定葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，并可賦予葡萄酒特殊的感官體驗。本文以甘肅嘉峪關(guān)地區(qū)白色釀酒葡萄白玉霓為原料，利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法，測定其在計劃采收前1周、前2周、采收點以及計劃采收后1周果實的揮發(fā)性成分，并對比在不同階段果實香氣成分及含量差異。結(jié)果表明，4個采樣點下的白玉霓葡萄果實中共有醛、酮、酯、醇、萜類和其他類等6大類物質(zhì)。（剩余10693字）