五仁月餅配方的改良和優(yōu)化

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摘 要：在對(duì)五仁月餅配方進(jìn)行改良的基礎(chǔ)上，通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法優(yōu)化五仁月餅的配方。分析轉(zhuǎn)化糖漿添加量、花生油添加量、糯米粉添加量、糖冬瓜添加量對(duì)五仁月餅品質(zhì)的影響，并通過(guò)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)五仁月餅的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，五仁月餅的最優(yōu)配方為糯米粉15 g、糖冬瓜15 g、花生油30 g、轉(zhuǎn)化糖漿60 g，此配方制得的五仁月餅品質(zhì)最佳。（剩余2937字）