食品安全導(dǎo)刊·中

2024年09期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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與世界“共融共鳴”，五糧液“香遇”北歐、持續(xù)搶灘國際市場 繼今年4月亮相中國（四川）與新西蘭、智利、巴西經(jīng)貿(mào)文化推介交流會后，五糧液再次參與關(guān)鍵對外經(jīng)貿(mào)活動。 8月26日至30日，五糧液作為四川省特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)代表，先后亮相中國（四川）—丹麥經(jīng)貿(mào)合作推介交流會和中國（四川）—芬蘭科技經(jīng)貿(mào)合作對接會，...
渠道深耕品類突破洽洽食品上半年利潤增速超20% 8月28日晚，休閑零食行業(yè)龍頭洽洽食品發(fā)布了上半年業(yè)績報告。收入、利潤雙增長，凈利潤增速超過了20%。業(yè)內(nèi)人士分析，洽洽食品上半年各項業(yè)績指標(biāo)亮眼得益于其在產(chǎn)品、渠道、品牌等方面的持續(xù)發(fā)力。值得注意的是，在去年整個休閑零食行業(yè)不景氣的背景...
健康中國飲用水產(chǎn)業(yè)博覽會籌備工作會議在貴陽召開 2024年8月28日，一場關(guān)乎飲用水行業(yè)未來發(fā)展的重要會議——健康中國飲用水產(chǎn)業(yè)博覽會籌備工作會議在貴陽成功舉行，其目的在于全力確保該博覽會的順利舉辦。此次會議可謂陣容強大，吸引了來自中國食品工業(yè)協(xié)會以及廣西、貴州、江蘇、浙江、吉林等10...
大冶市殷祖鎮(zhèn)召開秋季開學(xué)校園食品安全專題培訓(xùn)會 9月3日下午，湖北大冶市殷祖鎮(zhèn)校園食品安全突出問題專項整治工作推進會暨食品安全培訓(xùn)會在鎮(zhèn)中學(xué)報告廳召開。大冶市市場監(jiān)管局、殷祖鎮(zhèn)政府、殷祖鎮(zhèn)市場監(jiān)管所、殷祖鎮(zhèn)中心學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)負(fù)責(zé)人，及各學(xué)校（幼兒園）領(lǐng)導(dǎo)和食堂工作人員100余人參加了...

餐飲食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對策 摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)也在迅猛發(fā)展。與此同時，餐飲食品安全問題日益凸顯，已成為社會關(guān)注的焦點。本文對餐飲食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀進行深入分析，探討了目前存在的主要問題及其原因，并提出了相應(yīng)的對策建議，旨在加強餐飲食品安全監(jiān)管，...
農(nóng)村地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的難點及對策分析 摘要：隨著人們生活水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益受到關(guān)注。本文聚焦農(nóng)村地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，分析當(dāng)前存在的不足，如監(jiān)管機構(gòu)和人員不足、監(jiān)管技術(shù)和設(shè)備落后、生產(chǎn)經(jīng)營主體分散以及農(nóng)民安全意識薄弱等。針對這些問題，筆者提出健全監(jiān)管體系...
敬老院食品安全管理現(xiàn)狀及改進策略研究 摘要：敬老院食品安全管理是保障老年人健康和提升養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，具有環(huán)節(jié)復(fù)雜、影響廣泛和管理要求嚴(yán)格等特點。為全面優(yōu)化敬老院的食品安全管理，降低食品安全風(fēng)險，保障老年人的飲食安全，本文對敬老院食品安全管理現(xiàn)狀進行了深入分析，并提出相應(yīng)的...
全面質(zhì)量管理在食品檢驗檢測中的應(yīng)用 摘要：食品安全問題日益嚴(yán)峻，推動全面質(zhì)量管理在食品檢驗檢測中的應(yīng)用成為提升檢測質(zhì)量與效率的核心手段。深入研究全面質(zhì)量管理的實施現(xiàn)狀，對于優(yōu)化食品檢驗檢測流程、提高檢測的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。本文分析全面質(zhì)量管理在食品檢驗檢測中的實施意義和現(xiàn)狀，...
常州市校園及其周邊食品微生物污染情況分析 摘要：目的：了解江蘇省常州市校園及其周邊商店食品衛(wèi)生狀況。方法：2021—2023年每年選擇1個城區(qū)和1個郊縣，每個縣（區(qū)）隨機抽取小學(xué)各2所，中學(xué)各1所，中等職業(yè)學(xué)校各1所，大學(xué)共1所，每年監(jiān)測9所學(xué)校。采集學(xué)校及其周邊商店中學(xué)生食用頻...
食品流通環(huán)節(jié)安全監(jiān)管問題和優(yōu)化措施研究 摘要：食品流通環(huán)節(jié)作為食品生產(chǎn)和銷售的中間環(huán)節(jié)，在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要的安全保障作用。加強食品流通環(huán)節(jié)安全監(jiān)管，是營造良好食品消費環(huán)境，提升食品整體安全的重要舉措。基于此，本研究通過分析食品流通環(huán)節(jié)安全監(jiān)管問題，如管理水平較低、監(jiān)管難...
食品檢驗機構(gòu)儀器設(shè)備管理流程優(yōu)化策略 摘要：在當(dāng)今食品安全日益受到重視的背景下，食品檢驗機構(gòu)作為保障食品安全的重要防線，其儀器設(shè)備的管理水平直接關(guān)系到檢測工作的準(zhǔn)確性和效率。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，新型檢測技術(shù)和設(shè)備層出不窮，這對食品檢驗機構(gòu)提出了更高的要求。為了確保儀器設(shè)備...
烹飪過程對食物安全性的影響及控制策略探討 摘要：烹飪作為食品加工的核心環(huán)節(jié)，對食物的安全性、營養(yǎng)性和感官品質(zhì)具有直接影響。烹飪過程中存在的溫度控制不當(dāng)、交叉污染、添加劑濫用及衛(wèi)生問題，對食品安全構(gòu)成重大威脅。本文系統(tǒng)分析了烹飪過程中影響食物安全性的關(guān)鍵因素，針對熱加工溫度與時間控...
餐飲服務(wù)加工過程中微生物風(fēng)險防控存在的問題及防控措施 摘要：餐飲服務(wù)加工過程中微生物污染的防控對食品安全至關(guān)重要。本文分析餐飲服務(wù)加工過程中的微生物污染源，探討餐飲服務(wù)加工過程中微生物風(fēng)險防控存在的問題，并提出餐飲服務(wù)加工過程中微生物風(fēng)險防控存在問題的措施，旨在降低微生物污染風(fēng)險，確保食品安...
2023年重慶市食品安全抽檢情況分析及對策研究 摘要：目的：了解2023年重慶市食品安全抽檢情況，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。方法：對重慶市場監(jiān)督管理局在2023年1月1日—12月31日發(fā)布的食品安全抽檢通告進行統(tǒng)計分析。結(jié)果：方便食品、炒貨食品及堅果制品、餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品和食糖...
大數(shù)據(jù)驅(qū)動下食品檢測機構(gòu)管理新模式探索 摘要：在大數(shù)據(jù)的驅(qū)動下，食品檢測機構(gòu)的管理正迎來一場深刻的變革，以適應(yīng)日益復(fù)雜多變的食品市場環(huán)境。這種變革不僅體現(xiàn)在數(shù)據(jù)處理能力的提升上，更體現(xiàn)在管理模式的創(chuàng)新、監(jiān)管效率的提升以及食品安全風(fēng)險的精準(zhǔn)控制上。本文主要探討大數(shù)據(jù)在食品檢測中的...
大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的食品安全監(jiān)管體系創(chuàng)新與實踐探索 摘要：大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛，為構(gòu)建更加高效、精準(zhǔn)的食品安全監(jiān)管體系提供了新路徑。本文分析了食品安全監(jiān)管體系中的常見問題，并提出構(gòu)建基于大數(shù)據(jù)的食品安全監(jiān)管新模式，旨在有效提升食品安全監(jiān)管效能，保障公眾健康。關(guān)鍵詞：...
食品抽樣環(huán)節(jié)風(fēng)險點及應(yīng)對措施分析 摘要：在食品安全監(jiān)管中，食品抽樣環(huán)節(jié)是發(fā)現(xiàn)和防范食品安全問題的重要一環(huán)，其準(zhǔn)確性和規(guī)范性直接影響整個食品安全監(jiān)管工作的質(zhì)量和效果。然而，在實際操作中，食品抽樣環(huán)節(jié)存在著諸多風(fēng)險點，如抽樣程序不規(guī)范、樣品代表性不足等。本文旨在探討食品抽樣環(huán)...
食品營養(yǎng)與食品安全檢測相結(jié)合的應(yīng)用價值與方法探究 摘要：本文圍繞食品營養(yǎng)與食品安全檢測相結(jié)合的應(yīng)用價值與方法展開深入探討。通過闡述食品營養(yǎng)與食品安全檢測的內(nèi)在聯(lián)系，分析二者在保障公眾健康、促進食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用。同時介紹多種現(xiàn)代檢測技術(shù)包括核酸檢測技術(shù)、光譜技術(shù)和生物傳感...

食品安全風(fēng)險分析及其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用 摘要：隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全的關(guān)注度也日益增加。食品安全風(fēng)險分析作為一種科學(xué)有效的方法，在食品質(zhì)量管理中發(fā)揮著重要的作用。本文論述食品安全風(fēng)險分析的基本內(nèi)涵及內(nèi)容，闡述食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用，同時指出食品安...
食品檢驗檢測機構(gòu)儀器設(shè)備管理與質(zhì)量控制探究 摘要：儀器設(shè)備作為食品檢驗檢測的重要工具，其管理與質(zhì)量控制水平直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。本文分析了食品檢驗檢測機構(gòu)儀器設(shè)備管理與質(zhì)量控制的重要性，探討了目前儀器設(shè)備管理與質(zhì)量控制中存在的主要問題，并提出相應(yīng)的改進措施，旨在提高食...

大學(xué)生食品安全素養(yǎng)情況調(diào)查 摘要：本研究旨在分析大學(xué)校園食品安全現(xiàn)狀及食品安全科普情況。采用文獻(xiàn)研究、問卷調(diào)查和集體訪談相結(jié)合的方法，調(diào)查了200名大學(xué)生的食品安全意識和參與情況。結(jié)果表明，大學(xué)生對校園食品的安全評價處于中等水平，對食品安全領(lǐng)域的關(guān)注度較高，食品安全...
高效液相色譜法檢測軟糖中褪黑素含量 摘要：目的：建立高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）檢測軟糖產(chǎn)品中褪黑素含量的方法。方法：軟糖樣品經(jīng)液氮冷凍粉碎后，加0.5 g·L-1磷酸二氫鉀溶液提取，乙腈...
QuEChERS結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定六類茶葉中農(nóng)藥殘留的基質(zhì)效應(yīng)研究 摘要：采用QuEChERS結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定6類茶葉中5種農(nóng)藥殘留，并研究測定過程中存在的基質(zhì)效應(yīng)。結(jié)果表明，不同茶葉不同化合物呈現(xiàn)出差異較大的基質(zhì)增強效應(yīng)，其中氧樂果在不同茶葉中均表現(xiàn)出強基質(zhì)效應(yīng)；紅茶和茯磚茶中4種農(nóng)藥均表...
2023年棗莊市食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果分析 摘要：目的：了解山東省棗莊市市售食品食源性致病菌的污染狀況，掌握和分析食品安全情況。方法：于2023年4—11月分批次抽取棗莊市5區(qū)1市（縣級市）市售食品10大類共計234份，按照《2023年山東省食品污染物和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》檢...
辣椒干、辣椒粉中鋁污染分析 摘要：目的：了解辣椒干、辣椒粉中鋁的污染情況，并為今后開展食品安全監(jiān)督管理工作提供參考依據(jù)，為辣椒干、辣椒粉中的鋁污染限量提供參考數(shù)據(jù)，預(yù)防辣椒干、辣椒粉中的鋁污染。方法：對農(nóng)貿(mào)市場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的辣椒干、辣椒粉進行抽樣檢測，采用電...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定植物油中乙基麥芽酚的測定條件選擇 摘要：本文對液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法測定食用植物油中乙基麥芽酚的方法進行了條件優(yōu)化。結(jié)果表明，在10～200 ng·mL-1線性良好，相關(guān)系數(shù)R2=0.997 2，檢出限為0.3 μg·kg-1，定量限為1 μg·...
海南島市售紅薯葉中多元素分析 摘要：為了解海南島內(nèi)紅薯葉中多種元素的分布及含量情況，用硝酸溶液對其樣品進行微波消解處理，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定紅薯葉樣品中26種元素。結(jié)果表明，除元素Sb在紅薯葉中未檢出外，其余25種元素均有檢出，檢出率在9.5%～100.0%...
超高效液相色譜法同時測定現(xiàn)制奶茶中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉 摘要：目的：建立超高效液相色譜-二極管陣列檢測器法同時快速測定現(xiàn)制奶茶中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的含量。方法：樣品經(jīng)水浴超聲提取，蛋白沉淀劑沉淀蛋白，采用Quasar SPP C18（100 mm×2.1 mm，2.6 μm）色譜...
興安盟特色乳制品中As、Cd、Pb的含量分析及健康風(fēng)險評估 摘要：目的：調(diào)查分析內(nèi)蒙古興安盟市售特色乳制品中重金屬砷（As）、鎘（Cd）、鉛（Pb）含量，并對特色乳制品As、Cd、Pb進行健康風(fēng)險評估。方法：采用電感耦合等離子質(zhì)譜法對特色乳制品中3種重金屬含量進行檢測，并采用美國環(huán)境保護署推薦的健...
頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜法測定肉制品中的己醛 摘要：目的：建立頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）測定肉制品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)己醛含量的方法。方法：樣品在靜態(tài)頂空60 ℃條件下平衡30 min達(dá)到氣...
玉米制品中伏馬菌素污染情況調(diào)查研究 摘要：伏馬菌素污染在世界范圍內(nèi)普遍存在，主要污染糧食及制品，特別是對玉米及其制品影響最大。為掌握并了解我國玉米制品伏馬菌素污染狀況，從東北、西北、南部、華北、華南、中部等6個地區(qū)12個?。▍^(qū)、市）采集樣品120份檢測伏馬菌素。結(jié)果顯示，3...
SinCHERS-液質(zhì)聯(lián)用法測定豆芽中2種植物生長調(diào)節(jié)劑 摘要：本試驗旨在建立一種高效、靈敏且準(zhǔn)確的SinCHERS-液質(zhì)聯(lián)用法用于檢測豆芽中6-芐基腺嘌呤以及4-氯苯氧乙酸2種植物生長調(diào)節(jié)劑。豆芽樣品用含1%甲酸的乙腈溶液提取目標(biāo)物，然后加入萃取鹽包鹽析分層，經(jīng)過基質(zhì)分散凈化裝置（SinCHE...
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法檢測植物油中磷脂含量的研究 摘要：傳統(tǒng)的《糧油檢驗磷脂含量的測定》（GB/T 5537—2008）中分光光度法受限于其定量限，無法準(zhǔn)確定量較低濃度的磷脂含量。因此，本文使用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）中電感耦合等離子...
分光光度比色法測定肉丸中硼酸的不確定度評定 摘要：采用分光光度比色法測定肉丸中的硼酸含量，根據(jù)GUM方法程序?qū)y定過程中的不確定度進行評定，并計算合成與擴展不確定度。結(jié)果表明，肉丸中硼酸含量為79.48 mg·kg-1時，擴展不確定度為4.28 mg·kg-1（...

合理膳食對舉重運動員運動疲勞恢復(fù)的影響研究 摘要：舉重運動員在訓(xùn)練和比賽中面臨的體能挑戰(zhàn)日益增大，運動疲勞成為影響運動員表現(xiàn)和成績的重要因素。合理膳食被認(rèn)為在塑造運動員身體狀態(tài)、提高訓(xùn)練效果以及加速運動疲勞恢復(fù)方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。本文分析了舉重運動產(chǎn)生運動疲勞的原因和運動疲勞的特點...
泰山靈芝的營養(yǎng)價值及加工技術(shù)研究進展 摘要：泰山靈芝屬于藥食同源的真菌，其營養(yǎng)價值自古以來就備受關(guān)注。該文闡述泰山靈芝的營養(yǎng)成分和保健功效，歸納總結(jié)泰山靈芝主要加工產(chǎn)品的工藝流程，并重點綜述了泰山靈芝中的功能成分提取和純化技術(shù)，同時對泰山靈芝的研究和產(chǎn)品開發(fā)作出展望，旨在為泰...
南明區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀及影響因素分析 摘要：目的：了解貴州省貴陽市南明區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀及影響因素。方法：對南明區(qū)921名3～9年級學(xué)生進行營養(yǎng)素養(yǎng)評價，采用獨立樣本t檢驗和單因素方差分析比較不同人口學(xué)特征營養(yǎng)素養(yǎng)得分的差異。結(jié)果：南明區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)平均得分為（60....

紫薯低聚糖3種脫蛋白方法的比較分析 摘要：以低聚糖損失率和蛋白質(zhì)脫除率為衡量指標(biāo)，選用Sevag法、三氯乙酸法和酶法對紫薯低聚糖進行脫蛋白處理。結(jié)果表明：Sevag法、三氯乙酸法和酶法的蛋白質(zhì)脫除率分別為40.34%、71.50%、82.95%，低聚糖損失率分別為40.22...
響應(yīng)面法優(yōu)化藜麥餃子皮制作工藝 摘要：本文以青海白藜麥為研究對象，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化藜麥餃子皮的工藝參數(shù)，探究藜麥添加量、水添加量、鹽添加量和醒面時間對藜麥餃子皮感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，4個因素對藜麥餃子皮感官品質(zhì)的影響順序為水添加量＞藜麥添加量＞...
荔枝蘋果復(fù)合果酒的工藝優(yōu)化及風(fēng)味成分分析 摘要：本文通過單因素以及正交試驗確定荔枝蘋果復(fù)合果酒的最佳工藝參數(shù)并進行風(fēng)味成分分析。結(jié)果表明，荔枝蘋果復(fù)合果酒的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為蘋果荔枝質(zhì)量比3∶1，酵母用量0.04%，發(fā)酵溫度20 ℃。此條件下復(fù)合果酒發(fā)酵后的酒精度為10.7%vo...
椰香斑斕戚風(fēng)蛋糕的制作配方研究 摘要：斑斕葉和椰漿可增加蛋糕的清香，減少甜膩，是藥食兩用的佳品。本文采用單因素以及正交試驗對椰香斑斕戚風(fēng)蛋糕的配方進行研究。結(jié)果表明，椰香斑斕戚風(fēng)蛋糕的制作配方為新鮮雞蛋3個（60 g/個），斑斕粉10 g，低筋面粉50 g，椰漿58 g...

中國畫色彩在食品包裝中的視覺表現(xiàn)力研究 摘要：本文闡述了食品包裝設(shè)計的基本原則以及色彩在食品包裝中的作用，探索了中國畫色彩在食品包裝中的視覺表現(xiàn)力，分析了中國畫色彩應(yīng)用于食品包裝方面所面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的創(chuàng)新實踐路徑，旨在為食品包裝設(shè)計提供新的思路和方法，推動中國畫色彩在現(xiàn)...
食品包裝安全隱患的成因及解決措施 摘要：食品安全不僅關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，也關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。食品包裝安全屬于食品安全中的關(guān)鍵內(nèi)容，也是社會各界關(guān)注的重點?；诖?，本文對食品包裝的安全隱患進行分析，闡述食品包裝安全隱患的成因，提出食品包裝安全隱患的解決措...
廊坊市傳統(tǒng)文化元素融入地方食品包裝的研究與應(yīng)用 摘要：隨著當(dāng)今社會的發(fā)展與經(jīng)濟文化的不斷繁榮，越來越多的地區(qū)開始重視城市名片的特色塑造與形象提升。在“千城一面”的發(fā)展困境下，如何發(fā)掘并彰顯城市的獨特之處，并結(jié)合地方特色傳統(tǒng)文化重塑城市風(fēng)貌、樹立鮮明城市形象成為亟待解決的問題。地方食品是...
人工智能視域下老年人食品包裝中人性化設(shè)計研究 摘要：本研究深入剖析了當(dāng)前老年人食品包裝設(shè)計中存在的核心問題，明確指出在信息有效傳達(dá)、感官體驗適配及材料選擇適宜性等方面，現(xiàn)有設(shè)計未能充分契合老年用戶的獨特需求。鑒于此，本文倡導(dǎo)從人性化設(shè)計的角度出發(fā)，聚焦于簡化信息布局、強化視覺元素的連...

食品加工對食品營養(yǎng)及安全的影響 摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品加工行業(yè)得到了迅猛發(fā)展。食品加工在滿足人們對食品多樣化需求的同時，也對食品的營養(yǎng)與安全產(chǎn)生了重要影響。本文介紹了主要的食品加工方式，探討了不同加工方式對食品營養(yǎng)成分與安全的影響，并針對性地提出改進措施...
發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)中的應(yīng)用研究 摘要：為了深入探討現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品開發(fā)中的應(yīng)用及其在提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率方面的潛力，本文詳細(xì)研究了菌種選育、過程控制和分離技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并分析了這些技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品、食品添加劑、單細(xì)胞蛋白和保健食品研發(fā)中的具體應(yīng)用。結(jié)果表明，...
食品安全風(fēng)險評估與風(fēng)險預(yù)防策略研究 摘要：基于近年來食品安全問題的嚴(yán)峻性，本文對國內(nèi)外食品安全風(fēng)險評估現(xiàn)狀、評估方法及其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用進行詳細(xì)分析，并提出了優(yōu)化食品安全管理的科技創(chuàng)新策略，如引入大數(shù)據(jù)、人工智能和區(qū)塊鏈技術(shù)，旨在為食品安全領(lǐng)域提供理論支持和實踐指導(dǎo)，...
綠茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的應(yīng)用 摘要：綠茶中的茶多酚是一類具有多種生物活性的天然多酚類化合物，可顯著改善食品品質(zhì)，延長保質(zhì)期，并賦予食品多種保健功效，在食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本文概述綠茶中茶多酚的化學(xué)組成，闡述其生物活性，探討茶多酚在飲料、肉制品、烘焙食品和乳制品...
天然酵種在烘焙食品中的發(fā)展與應(yīng)用 摘要：本文詳細(xì)探討了天然酵種的培育方法、影響因素、應(yīng)用優(yōu)勢等。通過對天然酵種培育過程的分析，闡述了其獨特的發(fā)酵機制和對烘焙食品品質(zhì)的積極影響。同時，闡述了天然酵種應(yīng)用過程中的主要優(yōu)勢和未來發(fā)展趨勢，為面包中天然酵種的推廣和應(yīng)用提供參考，有...
高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究 摘要：食品安全是關(guān)系國計民生的重大問題，建立科學(xué)完善的食品檢測體系至關(guān)重要。本文概述了高效液相色譜技術(shù)的基本原理和儀器組成，重點探討了該技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，并詳細(xì)闡述了高效液相色譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測、營養(yǎng)成分分析、食品添加劑鑒定...
好食脈孢霉與普魯蘭酶的協(xié)同發(fā)酵工藝探究 摘要：本文綜述了好食脈孢霉與普魯蘭酶聯(lián)合發(fā)酵工藝的研究進展。通過論述好食脈孢霉與普魯蘭酶的特性，分析聯(lián)合發(fā)酵的可行性，探討提高發(fā)酵效率、產(chǎn)物質(zhì)量、縮短發(fā)酵周期以及降低生產(chǎn)成本的工藝優(yōu)化策略，同時提出聯(lián)合發(fā)酵產(chǎn)物的應(yīng)用方向。以期為好食脈孢霉...
納米乳液在果蔬保鮮中的應(yīng)用進展研究 摘要：新鮮水果采摘后組織脆弱、水分含量較高，易在儲運過程中受到微生物污染引發(fā)原料脫水、變質(zhì)等。近年來，納米乳液因具有小尺寸、高比表面積、穩(wěn)定的微觀結(jié)構(gòu)等特性被廣泛應(yīng)用于食品保鮮中。乳液涂層可有效防止果蔬采摘后的水分流失、呼吸作用及微生物的...
食品微生物檢驗關(guān)鍵程序及操作要點分析 摘要：食品安全關(guān)乎人們的健康和社會的穩(wěn)定。食品生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在著微生物污染的風(fēng)險，給食品安全帶來了潛在威脅。因此，對食品中微生物進行檢驗成為保障食品安全的重要手段之一。本文就食品微生物檢驗的關(guān)鍵程序和操作要點進行深入分析，以供參...
食品理化檢驗檢測中精準(zhǔn)性影響因素研究 摘要：在當(dāng)前食品工業(yè)快速發(fā)展背景下，食品理化檢驗檢測的精準(zhǔn)性對保障食品安全至關(guān)重要。隨著食品種類的日益豐富，影響檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素也變得更加多元化，這不僅對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性構(gòu)成了挑戰(zhàn)，也推動了對原有影響因素分類法的不斷更新和完善。本文通...
食品行業(yè)中的品牌管理與工商管理策略的互動研究 摘要：本文通過分析食品行業(yè)品牌管理的特殊性，包括市場特征、品牌建設(shè)關(guān)鍵要素及其重要性和獨特性，闡述工商管理策略在品牌塑造中扮演的角色，特別是市場營銷策略和供應(yīng)鏈管理對品牌質(zhì)量的保障作用，并探討品牌定位與市場營銷策略、品牌形象與企業(yè)文化建設(shè)...
鄉(xiāng)村振興背景下縣域特色農(nóng)業(yè)發(fā)展研究 摘要：本文通過分析鄉(xiāng)村振興背景下蘭考縣何寨村梨園產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，提出推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植模式、加強多元化投入、建立智能化梨果保鮮冷庫、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)體系以及創(chuàng)新營銷模式等建議，以期為促進何寨村梨園產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、助推鄉(xiāng)村振興提供參考。關(guān)鍵...
儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用研究 摘要：在食品檢測分析中，儀器分析法的應(yīng)用研究具有重要意義。食品安全一直是社會關(guān)注的焦點，而儀器分析法作為一種高效、準(zhǔn)確的檢測手段，能夠為確保食品安全提供重要的技術(shù)支持。本文主要就儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用研究進行分析，并提出有效的儀...