荔枝蘋果復(fù)合果酒的工藝優(yōu)化及風(fēng)味成分分析

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摘 要：本文通過單因素以及正交試驗確定荔枝蘋果復(fù)合果酒的最佳工藝參數(shù)并進(jìn)行風(fēng)味成分分析。結(jié)果表明，荔枝蘋果復(fù)合果酒的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為蘋果荔枝質(zhì)量比3∶1，酵母用量0.04%，發(fā)酵溫度20 ℃。此條件下復(fù)合果酒發(fā)酵后的酒精度為10.7%vol。復(fù)合果酒呈淺黃色，果香和諧穩(wěn)定，口感醇厚，酸甜適口，滋味細(xì)膩飽滿。（剩余4291字）