響應面法優(yōu)化藜麥餃子皮制作工藝

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摘 要：本文以青海白藜麥為研究對象，在單因素試驗的基礎上，采用響應面法優(yōu)化藜麥餃子皮的工藝參數(shù)，探究藜麥添加量、水添加量、鹽添加量和醒面時間對藜麥餃子皮感官品質的影響。結果表明，4個因素對藜麥餃子皮感官品質的影響順序為水添加量＞藜麥添加量＞醒面時間＞鹽添加量。藜麥餃子皮的最佳工藝配方為藜麥粉添加量24.0%，水添加量56.0%，鹽添加量為1.0%，醒面時間20.0 min，在此條件下制作的藜麥餃子皮色澤誘人，口感柔軟，有藜麥香味，感官評分為88.5分，可以為藜麥制品的工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)提供參考。（剩余6184字）