食品安全導(dǎo)刊·中

2024年08期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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工行北京分行舉辦“興農(nóng)撮合·共筑健康中國(guó)”京津冀協(xié)同暨奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展撮合活動(dòng) 目前，國(guó)內(nèi)奶業(yè)正經(jīng)受著前所未有的困難與挑戰(zhàn)。為了紓困，一場(chǎng)多方參與的行動(dòng)，可謂一場(chǎng)“及時(shí)雨”。 8月6日，由工商銀行北京市分行聯(lián)合北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦，北京三元食品股份有限公司協(xié)辦的“興農(nóng)撮合·共筑健康中國(guó)”京津冀協(xié)同暨奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)...
六個(gè)核桃助力“2024核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)”在京召開(kāi) 8月6日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)主辦，六個(gè)核桃支持的“2024核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)”在北京舉辦。在此次大會(huì)上，與會(huì)食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的相關(guān)專家、產(chǎn)業(yè)界人士探討核桃在我國(guó)腦健康領(lǐng)域的相關(guān)研究，會(huì)議期間，正式發(fā)布國(guó)內(nèi)首部《核桃...
中國(guó)品牌節(jié)最高獎(jiǎng)項(xiàng)揭曉，洽洽入選“叱咤全球的國(guó)家名片” 8月8日，2024第十八屆中國(guó)品牌節(jié)在廣州開(kāi)幕。政、商、產(chǎn)、學(xué)、媒等8 000余位嘉賓齊聚廣州白云國(guó)際會(huì)議中心國(guó)際會(huì)堂，共享品牌建設(shè)的成果與榮耀，探討品牌發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)與挑戰(zhàn)，攜手推動(dòng)民族品牌的突破與躍升。中國(guó)品牌節(jié)作為中國(guó)品牌領(lǐng)域高規(guī)格、大...
新疆維吾爾自治區(qū)創(chuàng)新監(jiān)管方式強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任 今年以來(lái)，新疆維吾爾自治區(qū)全區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式，優(yōu)化完善制度建設(shè)，強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全。強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)。督促指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)建立健全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，全區(qū)在產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)已配備食品安全總監(jiān)909名...

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用問(wèn)題與優(yōu)化策略 摘要：食品安全檢測(cè)技術(shù)是保障食品質(zhì)量安全的重要手段。本文對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行概述，指出其在保障食品質(zhì)量安全應(yīng)用中存在檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)化程度不足、檢測(cè)設(shè)備性能有待提升、檢測(cè)人員專業(yè)技能欠缺等問(wèn)題，并從完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備更新...
網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管面臨的問(wèn)題及對(duì)策 摘要：網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)快速興起給人們生活帶來(lái)了諸多便利，促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但也無(wú)形中增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)?；诖?，本文分析了網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀與面臨的主要問(wèn)題，從完善相關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)化職能部門監(jiān)管能力、落實(shí)第三方平臺(tái)主體責(zé)任、發(fā)展食...
基于大數(shù)據(jù)分析的食品安全管理措施研究 摘要：本文分析當(dāng)前食品安全管理面臨的問(wèn)題，如追溯體系缺失、預(yù)警機(jī)制不完善、監(jiān)管手段落后等。針對(duì)這些問(wèn)題，基于大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，提出構(gòu)建食品供應(yīng)鏈全程追溯平臺(tái)、建立風(fēng)險(xiǎn)智能預(yù)警系統(tǒng)、應(yīng)用先進(jìn)監(jiān)測(cè)技術(shù)強(qiáng)化監(jiān)管等對(duì)策，以期精準(zhǔn)識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)、追...
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀和監(jiān)管策略研究 摘要：食堂食品安全關(guān)系到在校師生的健康與安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門、學(xué)校、社會(huì)各界應(yīng)當(dāng)高度重視學(xué)校食堂食品安全管理?；诖耍疚姆治鰧W(xué)校食堂食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全監(jiān)管存在食材采購(gòu)信息不夠透明、食堂基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善、食堂食品安全管理機(jī)制...
獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉制品安全性影響的量化分析與對(duì)策研究 摘要：本文介紹了現(xiàn)行獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉制品安全性的影響，分析了這些標(biāo)準(zhǔn)在控制殘留方面存在的問(wèn)題，并通過(guò)量化分析和模型評(píng)估，提出了動(dòng)態(tài)更新機(jī)制、檢測(cè)技術(shù)提升、跨部門監(jiān)管強(qiáng)化及公眾教育等優(yōu)化建議。研究旨在增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與執(zhí)行力，進(jìn)一步保障肉...
中餐預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品安全問(wèn)題探析 摘要：中餐預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)初步加工處理后，消費(fèi)者僅需簡(jiǎn)單加熱或調(diào)味即可食用的中餐食品。隨著其市場(chǎng)需求的增加，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)成分保留及食品安全問(wèn)題日益受到關(guān)注。本文系統(tǒng)分析中餐預(yù)制菜的核心營(yíng)養(yǎng)成分及其在加工過(guò)程中的變化，探討中餐預(yù)制菜中的常見(jiàn)食...
食品質(zhì)量安全管理存在的問(wèn)題及解決方法 摘要：食品質(zhì)量安全與人們的身體健康和幸福安定息息相關(guān)。隨著人們食品質(zhì)量安全意識(shí)的顯著提升，對(duì)食品質(zhì)量安全也提出了較高的要求。因此，相關(guān)單位需要不斷探尋有效方法，保證食品質(zhì)量安全管理效果。本文分析食品質(zhì)量安全管理存在的問(wèn)題，并針對(duì)性地提出解...
食品安全監(jiān)督抽檢管理工作的優(yōu)化研究 摘要：食品安全監(jiān)督抽檢管理工作是保障食品安全、維護(hù)公眾健康的重要手段。本文在闡述食品安全監(jiān)督抽檢管理工作重要性的基礎(chǔ)上，深入分析了該領(lǐng)域中常見(jiàn)的問(wèn)題，包括檢測(cè)設(shè)備資源不足、信息化水平有待提升、公眾參與度不夠充分等。針對(duì)這些問(wèn)題，本文提出了...
影響食品理化檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素及提升措施 摘要：食品理化檢測(cè)在保障食品安全中起著至關(guān)重要的作用。本文深入探討了影響食品理化檢測(cè)準(zhǔn)確性的諸多因素，包括樣品采集與制備、檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、檢測(cè)人員素質(zhì)等方面。同時(shí)，針對(duì)這些影響因素提出了相應(yīng)的提升措施，以確保食品理化檢...
監(jiān)督抽檢在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中的重要作用探討 摘要：本文從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要性與必要性、作用機(jī)制和現(xiàn)狀入手，在監(jiān)督抽檢日常規(guī)范要求的基礎(chǔ)上，淺析監(jiān)督抽檢在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中的重要作用，提出完善監(jiān)督抽檢體系、強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)、強(qiáng)化信息公開(kāi)與公眾參與、強(qiáng)化執(zhí)法與懲處等建議...
食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用 摘要：隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的速度和準(zhǔn)確性提出了更高的要求。本文分析了食品安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀，探討了生物傳感技術(shù)、納米技術(shù)、基因檢測(cè)技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)和光譜技術(shù)在食品安全中的詳細(xì)應(yīng)用，旨在推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)...
我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及治理路徑 摘要：本文分析我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，并提出食品安全監(jiān)管治理路徑：加強(qiáng)宣傳，調(diào)動(dòng)大眾參與食品安全監(jiān)管工作的積極性；壓實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化職能部門的監(jiān)管意識(shí)；健全食品安全監(jiān)管機(jī)制，提高食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量；緊盯難點(diǎn)，突破食品安全監(jiān)管難關(guān)；加強(qiáng)引導(dǎo)，轉(zhuǎn)...
流動(dòng)地?cái)偸称钒踩O(jiān)管制度探析 摘要：流動(dòng)地?cái)偸称钒踩珕?wèn)題頻發(fā)，暴露出流動(dòng)地?cái)偸称钒踩O(jiān)管制度面臨諸多困境。本文結(jié)合流動(dòng)地?cái)偸称方?jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，分析現(xiàn)階段流動(dòng)地?cái)偸称钒踩O(jiān)管現(xiàn)狀與困境，并提出流動(dòng)地?cái)偸称钒踩O(jiān)管制度完善措施，以期為流動(dòng)地?cái)偸称钒踩咝е卫硖峁椭蛦⑹尽?...
加強(qiáng)食品工程中食品安全及供應(yīng)鏈管理的措施探討 摘要：食品供應(yīng)鏈管理是保證食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的關(guān)鍵，但由于食品供應(yīng)鏈影響因素較多，一旦管理不到位會(huì)引發(fā)各類食品安全問(wèn)題。基于此，本文闡述食品供應(yīng)鏈管理的重要性，分析食品供應(yīng)鏈管理中影響食品安全的因素，并提出加強(qiáng)食品工程中食品安全及供應(yīng)鏈...

5種植物油脂肪酸組成的比較分析 摘要：本文采用氣相色譜法測(cè)定杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油和沙棘油5種常見(jiàn)植物油脂肪酸的組成，系統(tǒng)分析不同植物油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的含量。結(jié)果表明，杏仁油、花生油、毛梾油中單不飽和脂肪酸含量分別為67.69%、...
基于CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)的茶色素文獻(xiàn)計(jì)量可視化分析 摘要：茶色素是從茶葉中提取的一類天然色素，因其潛在的健康益處而在多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域受到關(guān)注。為探究2004—2024年茶色素的研究?jī)?nèi)容、熱點(diǎn)與發(fā)展趨勢(shì)，采用CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)2004—2024年茶色素的研究文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，運(yùn)用COOC、VOSviwer以...
改進(jìn)QuEChERS-UPLC-MS/MS法測(cè)定新疆枸杞中31種農(nóng)藥殘留 摘要：目的：建立QuEChERS-UPLC-MS/MS法測(cè)定新疆枸杞中31種農(nóng)藥殘留的方法。方法：樣品經(jīng)改進(jìn)后的QuEChERS法凈化后，經(jīng)正負(fù)離子分段掃描和多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)，基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)溶液外標(biāo)法定量。結(jié)果：在0.001～0.200 ...
蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定綿白糖中還原糖分的不確定度評(píng)定 摘要：本文依據(jù)《綿白糖試驗(yàn)方法》（QB/T 5012—2016），利用蘭-艾農(nóng)恒容法測(cè)定綿白糖中的還原糖分，同時(shí)構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，分析并計(jì)算每個(gè)不確定分量。結(jié)果表明，還原糖分測(cè)定的不確定度的主要影響因素為綿白糖樣液滴定操作過(guò)程。實(shí)驗(yàn)中綿白糖還...
分光光度法測(cè)定油條中鋁殘留量的不確定度評(píng)定 摘要：采用分光光度法測(cè)定油條中鋁的殘留量，通過(guò)分析影響測(cè)量結(jié)果的不確定度來(lái)源，評(píng)定各個(gè)不確定度分量，計(jì)算合成與擴(kuò)展不確定度，結(jié)果表明，油條樣品中鋁殘留量為60.13 mg·kg-1時(shí)，擴(kuò)展不確定度為3.69 mg·kg...
5個(gè)茶樹(shù)品種試制碾茶的主要理化成分含量比較分析 摘要：選擇優(yōu)良的適制茶樹(shù)品種對(duì)提升茶產(chǎn)品的品質(zhì)非常關(guān)鍵。本文采摘梵凈山區(qū)域引種的5個(gè)碾茶適制茶樹(shù)品種的茶青，分別試制成碾茶產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)品主要理化成分含量進(jìn)行比較分析，選出最適宜在梵凈山區(qū)域種植加工碾茶的茶樹(shù)品種。結(jié)果表明，金萱品種加工的碾...
甲醇作為內(nèi)標(biāo)物溶劑在油脂溶劑殘留檢測(cè)中的應(yīng)用可行性 摘要：為提高檢測(cè)效率，本文用甲醇代替《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中溶劑殘留的測(cè)定》（GB 5009.262—2016）中N，N-二甲基乙酰胺作為內(nèi)標(biāo)物溶劑。通過(guò)分析標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性相關(guān)性，檢測(cè)樣品的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性以及與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，...
超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)涼茶中的堿性嫩黃O 摘要：建立了超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法（Ultra Performance Liquid Chromatography-Triple Quadrupole Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）測(cè)定涼茶中堿性...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定嬰兒乳粉中5種核苷酸 摘要：目的：建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）同時(shí)測(cè)定嬰兒乳粉中5種核苷酸的方法。方法：...
石墨爐原子吸收光譜法檢測(cè)蔬菜中鉛元素實(shí)驗(yàn)條件的優(yōu)化 摘要：目的：建立并優(yōu)化檢測(cè)蔬菜中鉛元素的石墨爐原子吸收光譜法。方法：優(yōu)化基體改進(jìn)劑添加量、儀器灰化溫度和原子化溫度，并進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。結(jié)果：最佳檢測(cè)條件為選擇5%硝酸鈀溶液作為基體改進(jìn)劑，使用量為5 μL，灰化溫度為800 ℃，原子化...
乳酸菌菌株分離鑒定 摘要：為從牧區(qū)篩選的天然樣品奶酪和酸奶中分離出有研究?jī)r(jià)值的乳酸菌，本文采用涂布、劃線分離目標(biāo)菌株，并對(duì)其進(jìn)行初步的形態(tài)學(xué)鑒定；通過(guò)分析生長(zhǎng)過(guò)程中的pH值、OD值、活菌數(shù)的變化規(guī)律，判定其是否符合乳酸菌生長(zhǎng)特征；經(jīng)16S rDNA測(cè)序，確定...

青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求與飲食習(xí)慣影響研究 摘要：足球運(yùn)動(dòng)在比賽和訓(xùn)練過(guò)程中要消耗大量能量，這些能量主要來(lái)源于食物的攝取。因此，合理飲食對(duì)于青少年足球運(yùn)動(dòng)員的能量供給至關(guān)重要。本文通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)查法了解青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求與飲食習(xí)慣，并給予運(yùn)動(dòng)員相應(yīng)的膳食建議，以提高其在訓(xùn)練和比賽...
食源多酚物質(zhì)拮抗食物過(guò)敏作用研究進(jìn)展 摘要：食物過(guò)敏發(fā)病率近年來(lái)呈不斷上升趨勢(shì)，當(dāng)前市售抗過(guò)敏藥物對(duì)人體健康可能存在一定的毒副作用。近年來(lái)，對(duì)食源多酚的抗過(guò)敏作用研究取得了深入進(jìn)展，但目前缺乏相關(guān)主題的文獻(xiàn)綜述報(bào)道。本文對(duì)食物過(guò)敏機(jī)制、食物多酚、多酚對(duì)致敏原物質(zhì)的拮抗作用方面...

玉足海參糯米酒的釀造工藝優(yōu)化研究 摘要：以玉足海參和糯米為主要原料，輔以植物藥材，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造一款營(yíng)養(yǎng)保健米酒。以產(chǎn)品的感官綜合評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化海參糯米酒的釀造工藝。結(jié)果表明，海參糯米酒的最優(yōu)釀造工藝條件為植物藥材添加量1.0%、海參酶解...
香辣麻竹筍的配方工藝研究 摘要：為豐富竹筍產(chǎn)品類型，以麻竹筍為原料，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味料添加量，最終確定了香辣風(fēng)味麻竹筍的最佳配方為白砂糖添加量2.0%，五香粉添加量3.0%，鹽添加量2.5%，辣椒添加量2.5%。該配方制作的香...
一款山楂餅風(fēng)味香精的調(diào)配 摘要：采用固相微萃取方法，提取一款市場(chǎng)上風(fēng)味較好的山楂餅風(fēng)味物質(zhì)。鑒定出的主要揮發(fā)性成分有67種，主要分為醛類15種、酯類11種、醇類11種、酸類8種、萜烯類8種、酮類8種、醚類4種、酚類1種和呋喃類1種。通過(guò)對(duì)山楂餅風(fēng)味物質(zhì)的分析及對(duì)山...
羊奶果汁酶解工藝的研究 摘要：羊奶果是我國(guó)西南地區(qū)特有的資源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。為了確保羊奶果汁優(yōu)良的感官品質(zhì)，提高出汁率，本文通過(guò)單因素以及正交試驗(yàn)，確定果膠酶酶解羊奶果汁的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，當(dāng)果膠酶添加量為0.06 mL·kg-1、酶解溫度為45...
馬蹄果凍的配方優(yōu)化 摘要：為研究馬蹄粉在果凍中的應(yīng)用效果，以馬蹄粉、卡拉膠、果膠、木糖醇為主要原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化馬蹄果凍的配方。結(jié)果表明，卡拉膠和果膠復(fù)合膠添加量、馬蹄粉添加量、木糖醇添加量對(duì)果凍感官有較大影響。馬蹄果凍的最優(yōu)配...
不同提取工藝對(duì)刺梨中維生素C提取量的影響研究 摘要：本文以檸檬酸為提取劑，分別采用浸提法、超聲輔助法、微波輔助法提取刺梨果肉中維生素C，并利用紫外分光光度計(jì)測(cè)定維生素C提取量。結(jié)果表明，超聲輔助提取法的提取率最高，在超聲功率為80 W、超聲時(shí)間為8 min條件下，維生素C的提取量為3...
五指毛桃乳酸菌發(fā)酵制品制備工藝優(yōu)化 摘要：以五指毛桃為原料，通過(guò)燉煮、乳酸菌發(fā)酵等工藝技術(shù)，研制一款五指毛桃乳酸菌發(fā)酵液制品，并利用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化其工藝方案。結(jié)果表明，五指毛桃乳酸菌發(fā)酵液雞湯感官評(píng)分影響因素的主次順序?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間＞燉煮溫度＞燉煮時(shí)間＞乳酸菌接種量。在燉煮溫度為...

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及對(duì)策分析 摘要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)是確保食品安全、保障公眾健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文介紹了食品安全及食品檢驗(yàn)檢測(cè)的現(xiàn)狀，探討了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)存在的檢測(cè)體系不完善、檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?、技術(shù)與方法滯后、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不健全等諸多問(wèn)題，并針對(duì)性地提出了完善檢測(cè)體系、提升技術(shù)設(shè)...
茶葉在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)思考 摘要：本文綜述了茶葉在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了茶葉在食品工業(yè)中應(yīng)用存在的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量不穩(wěn)定、消費(fèi)者接受度低等問(wèn)題，展望了茶葉在食品工業(yè)中的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，包括綠色健康理念的深度融合、技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、跨界跨學(xué)科融合技術(shù)的引入、...
鄉(xiāng)村振興視角下廣西特色傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略研究 摘要：特色傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、推動(dòng)鄉(xiāng)村文化傳承、助力鄉(xiāng)村旅游發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)民致富具有重要作用。廣西擁有豐富的特色傳統(tǒng)美食資源，但存在美食品牌的培育和推廣不足、美食文化的傳承與保護(hù)面臨雙重壓力、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)人才短缺等問(wèn)題。對(duì)此...
我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、影響因素及發(fā)展趨勢(shì) 摘要：作為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的組成部分，預(yù)制菜憑借其便捷化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的優(yōu)勢(shì)，使得消費(fèi)者日趨多元的飲食需求得到滿足。近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏愈發(fā)加快、消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得以在我國(guó)快速崛起，已成為餐飲行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)?；诖?，本...
無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品安全快速篩查中的應(yīng)用 摘要：食品安全作為重要的民生問(wèn)題，一直是我國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)作為食品安全檢測(cè)的新技術(shù)，與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，以其無(wú)損性、全面性和實(shí)時(shí)性三大優(yōu)勢(shì)，能夠高效地進(jìn)行食品外觀品質(zhì)分析、成本質(zhì)量評(píng)估以及流通過(guò)程中的品質(zhì)監(jiān)控。本文深入探討...
包裝茶飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 摘要：包裝茶飲歷經(jīng)二十多年發(fā)展，從基本口味、調(diào)味茶到現(xiàn)在的新興品類、新銳品牌層出不窮，近年來(lái)呈現(xiàn)快速崛起的趨勢(shì)。茶飲料正逐漸成為中國(guó)消費(fèi)者最喜歡的飲料品類之一。本文結(jié)合包裝茶飲的發(fā)展歷程，對(duì)包裝茶飲的市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)趨勢(shì)、茶飲料市場(chǎng)品牌以及...
白酒內(nèi)源性甲醛的研究進(jìn)展及監(jiān)測(cè)建議 摘要：白酒是中國(guó)居民餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的重要飲品。大量研究表明，許多食品中都含有不同濃度的內(nèi)源性甲醛，白酒也不例外。目前，我國(guó)白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定甲醛限量，這可能同白酒甲醛的內(nèi)生特性有關(guān)。但是，白酒甲醛的控制技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和貯存期間的轉(zhuǎn)化規(guī)...
天然甜味劑對(duì)腸道菌群的影響研究 摘要：隨著低糖或無(wú)糖食品的出現(xiàn)，人們對(duì)甜味劑的使用也越來(lái)越多。因此，天然甜味劑對(duì)人體健康，特別是對(duì)腸道菌群的影響成為目前的關(guān)注熱點(diǎn)之一。本文綜述了國(guó)內(nèi)外學(xué)者有關(guān)羅漢果甜苷、甜菊苷、木糖醇、麥芽糖醇和乳糖醇等各類天然甜味劑對(duì)腸道微生物群生態(tài)...
傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)與傳承研究 摘要：本文通過(guò)概述傳統(tǒng)飲食文化的定義與特點(diǎn)、歷史發(fā)展脈絡(luò)及其在地方文化中的重要地位，分析傳統(tǒng)飲食文化面臨的挑戰(zhàn)，并提出傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)策略，旨在確保傳統(tǒng)飲食文化的延續(xù)和發(fā)展。關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)飲食文化；保護(hù)與傳承；傳承途徑 Research...
氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用分析 摘要：隨著食品安全問(wèn)題日益受到關(guān)注，如何有效檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和保證食品質(zhì)量成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要課題。氣相色譜法憑借其高效、靈敏和準(zhǔn)確的特性，廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域。氣相色譜法能夠?qū)κ称分械膹?fù)雜化合物進(jìn)行定性和定量分析，為食品安全...
慶陽(yáng)蘋果貯藏過(guò)程中的品質(zhì)影響因素及控制策略研究 摘要：慶陽(yáng)蘋果以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。然而，慶陽(yáng)蘋果在貯藏過(guò)程中容易受到多種因素的影響，導(dǎo)致其品質(zhì)下降、貨架期縮短，給果農(nóng)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。本文探討慶陽(yáng)蘋果在貯藏過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，分析了影響其...
食品安全抽檢智慧輔助系統(tǒng)研究 摘要：本文構(gòu)建涵蓋抽樣、樣品接收、樣品管理、樣品制備及檢驗(yàn)檢測(cè)等各項(xiàng)抽檢任務(wù)的食品安全抽檢智慧輔助系統(tǒng)。該系統(tǒng)的主要功能包括抽樣單信息錄入輔助、抽檢單信息篩查、樣品細(xì)類篩查、樣品唯一性標(biāo)識(shí)電子化管理、樣品儲(chǔ)存和調(diào)取電子化管理以及可視化樣品...
食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)研究 摘要：食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的關(guān)鍵手段，但其在靈敏度、檢測(cè)速度和適用范圍上面臨諸多挑戰(zhàn)，特別是在處理復(fù)雜樣品、提高檢測(cè)效率和降低誤報(bào)率等方面還有待進(jìn)一步提升。為推動(dòng)食品農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)企業(yè)應(yīng)結(jié)合人工智能技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，不斷...
天然保鮮劑在預(yù)制菜中的應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：近些年，預(yù)制菜因品類豐富、新鮮美味、方便快捷而備受消費(fèi)者青睞，但在產(chǎn)品保鮮方面仍面臨諸多挑戰(zhàn)。天然保鮮劑具有安全性高、抗菌性強(qiáng)、保鮮效果好等特點(diǎn)，在預(yù)制菜保鮮領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。本文簡(jiǎn)要總結(jié)天然保鮮劑的種類、保鮮機(jī)理，并綜述其在...
益生菌的耐藥性及其安全性的研究進(jìn)展 摘要：益生菌是一類具有活性的微生物，在給予合適劑量時(shí)，對(duì)宿主的健康有益。隨著對(duì)益生菌功效研究的不斷推進(jìn)，其被廣泛應(yīng)用在醫(yī)療保健、食品工業(yè)和飼料行業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域，應(yīng)用前景良好。然而，益生菌存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視，如其可能攜帶耐藥基因，導(dǎo)致身...
論農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施 摘要：農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，其有效性直接關(guān)系到公眾健康和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，但現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)體系存在檢測(cè)體系不完善、檢測(cè)內(nèi)容不合理、檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題，嚴(yán)重制約農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的提升。本文通過(guò)對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行深入分析并...
復(fù)合果蔬加工中真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題及對(duì)策 摘要：本文研究了真空冷凍干燥技術(shù)在復(fù)合果蔬加工中的應(yīng)用。通過(guò)分析復(fù)合果蔬的種類和特點(diǎn)，探討該技術(shù)的原理及優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)其能有效去除水分并保留營(yíng)養(yǎng)成分。然而，技術(shù)應(yīng)用中仍存在熱傳導(dǎo)不均、水分遷移動(dòng)力學(xué)機(jī)理不明、能耗高等問(wèn)題。對(duì)此，本文提出了優(yōu)化...
HACCP體系在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中的應(yīng)用 摘要：HACCP體系即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，是一種對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制的管理體系，可以預(yù)防和降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而有效提升食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平。文章以某巴氏殺菌乳生產(chǎn)企業(yè)為示范研究，針對(duì)巴氏殺菌乳生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定生產(chǎn)...
食用農(nóng)產(chǎn)品中重金屬檢測(cè)的步驟和常用分析方法 摘要：在國(guó)家和省市等部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，農(nóng)產(chǎn)品時(shí)常會(huì)被檢出重金屬含量超標(biāo)。易超標(biāo)的重金屬主要是鉛、鎘、鉻、汞、砷等，如果長(zhǎng)期攝入這些重金屬污染物，會(huì)對(duì)人體的血液、神經(jīng)和臟器等系統(tǒng)造成損害。本文總結(jié)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中食用農(nóng)產(chǎn)品重金屬...