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作者簡介：衛(wèi)琳（1983—），女，山東煙臺人，碩士，講師。研究方向：食品深加工和農(nóng)產(chǎn)品綜合產(chǎn)品開發(fā)研究。
摘 要：目的：以櫻桃果漿、花生紅衣、大棗為主要原料，研制一款補(bǔ)鐵果凍。方法：以感官評分和果凍硬度為指標(biāo)，以果漿含量、復(fù)配膠添加量和白砂糖添加量為因素，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定櫻桃補(bǔ)鐵果凍的最佳生產(chǎn)工藝。（剩余5035字）
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櫻桃大棗花生紅衣補(bǔ)鐵果凍的生產(chǎn)工藝研究
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