食品安全導(dǎo)刊

2024年02期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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食品安全監(jiān)管視角下HACCP體系在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用研究 摘要：社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活水平、消費(fèi)能力和消費(fèi)水平持續(xù)提升。在這樣的環(huán)境下，餐飲行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，其規(guī)模、數(shù)量、種類等更加多樣化，經(jīng)營和運(yùn)營更加規(guī)范化。但是，食品安全問題仍然存在且越來越嚴(yán)峻，嚴(yán)重干擾了餐飲業(yè)的發(fā)展，甚至...
食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)大型儀器管理和維護(hù)的探討 摘要：食品安全問題日益受到人們的重視，食品檢驗(yàn)檢測是對其監(jiān)管的重要一環(huán)。大型儀器對食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)力的快速提升具有重要影響，也是服務(wù)社會的重要基礎(chǔ)。隨著大型儀器數(shù)量的增加，儀器管理和維護(hù)問題逐漸增多。為此，本文通過分析基層食品檢驗(yàn)檢測機(jī)...
餐飲行業(yè)食品安全檢測存在的問題及解決對策 摘要：隨著人們生活水平的提高，人們的飲食方式愈發(fā)多樣化，外出就餐和購買加工食品成為日常生活的一部分。因此，餐飲行業(yè)的食品安全問題引起了人們的關(guān)注。加強(qiáng)餐飲食品安全管理，保障食品安全，不僅是相關(guān)部門的責(zé)任，還是每個消費(fèi)者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。本文分...
基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的食品質(zhì)量管理研究 摘要：隨著全球食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性增加，食品安全面臨的挑戰(zhàn)也日益嚴(yán)峻，這就要求食品行業(yè)不斷適應(yīng)新的風(fēng)險(xiǎn)評估方法和技術(shù)，以保障公眾健康。本文闡述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容，同時探討了優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)分析流程、融合信息化技術(shù)、構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制以及加強(qiáng)...
散裝食品銷售管理中的食品安全問題及對策研究 摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，散裝食品銷售成為食品行業(yè)一個重要的環(huán)節(jié)。然而，由于散裝食品的特殊性質(zhì)，食品安全問題成為該環(huán)節(jié)的關(guān)注焦點(diǎn)。本研究旨在深入探討散裝食品銷售管理中存在的食品安全問題，分析其原因，并提出相應(yīng)的解決對策，以提高散裝食品質(zhì)量...
食品添加劑對食品質(zhì)量的影響及問題分析 摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品添加劑被廣泛運(yùn)用于食品加工行業(yè)中，滿足了消費(fèi)者對食品口感和品質(zhì)的要求。但食品添加劑使用不當(dāng)會影響食品安全，危害人們的身體健康。本文探討了食品添加劑的概念、作用和使用中存在的問題，并提出了相應(yīng)的對策，以確保食品...
食品質(zhì)量安全監(jiān)管的原則與方法研究 摘要：本研究針對食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的核心意義進(jìn)行了深度分析，同時提出了多種展開安全監(jiān)管的有效原則。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提出了實(shí)施安全監(jiān)管工作的高質(zhì)量方法，能夠?yàn)槲磥硐嚓P(guān)活動的開展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，具有重要的參考意義。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全監(jiān)管...
食品安全管理中HACCP體系的有效實(shí)施與監(jiān)控探討 摘要：隨著食品安全問題日益受到重視，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系作為保障食品安全的重要手段，其有效實(shí)施與監(jiān)控顯得尤為重要?；诖?，本文闡述了H...
某市常見食品中二氧化硫殘留現(xiàn)狀調(diào)查 摘要：二氧化硫作為一種常用食品添加劑，已被廣泛運(yùn)用于食品加工過程中，超標(biāo)使用可能會對人體的健康產(chǎn)生潛在危害。為了解某市轄區(qū)內(nèi)常見食品中二氧化硫殘留情況，使用二氧化硫快速檢測試劑盒對轄區(qū)內(nèi)常見食品開展了為期一年的專項(xiàng)監(jiān)測活動。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所檢...

白腐乳加工中蠟樣芽孢桿菌的污染分布及空氣潔凈度的監(jiān)測 摘要：目的：研究白腐乳生產(chǎn)加工過程中菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌的污染分布，并對生產(chǎn)車間空氣潔凈度進(jìn)行監(jiān)測，確定控制腐乳中蠟樣芽孢桿菌數(shù)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。方法：通過對白腐乳生產(chǎn)加工過程中的不同樣品進(jìn)行菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌含量測定，同時對各生產(chǎn)車間...
湖南省包裝飲用水銅綠假單胞菌風(fēng)險(xiǎn)防控 摘要：本文通過分析包裝飲用水的生產(chǎn)工藝，發(fā)現(xiàn)其在水源水、包裝材料、生產(chǎn)過程、儲運(yùn)過程等環(huán)節(jié)都可能被銅綠假單胞菌污染。為降低包裝飲用水被銅綠假單胞菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，針對人員管理、檢驗(yàn)管理、生產(chǎn)場所管理、生產(chǎn)設(shè)備管理、生產(chǎn)過程控制管理、成品儲存等...
食品安全抽檢數(shù)據(jù)質(zhì)量提升策略 摘要：近年來，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，越來越重視食品質(zhì)量安全，對食品安全檢驗(yàn)工作提出了更高的要求。目前，國內(nèi)食品安全檢驗(yàn)主要以抽檢為主，食品安全抽檢環(huán)節(jié)受到諸多因素的影響，如抽樣因素、人員因素等，嚴(yán)重影響食品安全抽檢數(shù)據(jù)質(zhì)量，進(jìn)而影響...
濕米粉生產(chǎn)過程中可能存在的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) 摘要：本文結(jié)合廣東省內(nèi)多家濕米粉生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)地調(diào)研結(jié)果，對濕米粉行業(yè)在生產(chǎn)過程中可能存在的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行匯總，結(jié)合法規(guī)的相關(guān)要求，對相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量分析，為濕米粉生產(chǎn)企業(yè)及行業(yè)提供相關(guān)參考。關(guān)鍵詞：濕米粉；風(fēng)險(xiǎn)；質(zhì)量分析 Possib...
推進(jìn)縣級農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)開展“雙認(rèn)證”工作的對策建議 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎著每一個消費(fèi)者的身體健康，開展有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測工作至關(guān)重要，而推進(jìn)縣級農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)開展“雙認(rèn)證”相關(guān)工作，是有效提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的方法，同時對改進(jìn)檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量也有一定的促進(jìn)作用。本文分析縣級...
米糠食用的安全性指標(biāo)研究 摘要：米糠作為一種糧食資源，存在酸變劣變、黃曲霉菌污染、重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)和口感粗糙、糠氣重等問題，嚴(yán)重威脅人體健康。為解決這些問題，保障米糠的食用安全性，實(shí)現(xiàn)米糠綜合開發(fā)利用，本文對米糠食用的安全性指標(biāo)進(jìn)行了研究，并提出了保障米糠...
影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的因素及提升措施 摘要：食品理化檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到公共健康安全、食品行業(yè)的合規(guī)性以及食品安全治理能力的提升，是保障食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)。影響檢測準(zhǔn)確性的主要因素包括食品質(zhì)量管理體系的完善程度、實(shí)驗(yàn)儀器試劑的精確度、樣品的處理與保存等。為有效提升食品...
淺析食品檢測報(bào)告現(xiàn)存問題與改進(jìn)路徑 摘要：本文旨在對食品檢驗(yàn)檢測報(bào)告中現(xiàn)存的問題進(jìn)行淺析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)路徑。通過分析，發(fā)現(xiàn)報(bào)告中存在信息差錯、時效性不足及計(jì)量單位不一致等普遍問題，這些問題嚴(yán)重影響了報(bào)告的準(zhǔn)確性和法律效力。為解決這些問題，本文提出了一系列改進(jìn)措施，包括加...

2021—2023年江蘇省某市食品安全監(jiān)督抽檢情況分析 摘要：對2021—2023年江蘇省某市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，按照不同的維度分析監(jiān)督抽檢工作中存在的主要不合格項(xiàng)目及類型，識別主要的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果顯示，2021—2023年該市共完成食品安全監(jiān)督抽檢10 029批次，檢測合格樣品...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測動物源性食品中糖皮質(zhì)激素類藥物的殘留 摘要：目的：利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測動物源性食品中糖皮質(zhì)激素類藥物的殘留。方法：將組織樣品進(jìn)行堿水解后，用乙酸乙酯提取。使用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析，采用電噴霧離子源，正離子掃描。結(jié)果：本方法線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.99，...
食品中菌落總數(shù)能力驗(yàn)證結(jié)果分析 摘要：目的：為了加強(qiáng)食品中菌落總數(shù)檢驗(yàn)?zāi)芰?，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制，本實(shí)驗(yàn)室參加了中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測試評價(jià)中心組織的ACAS-PT1582（2023）食品中菌落總數(shù)計(jì)數(shù)能力驗(yàn)證。方法：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總...
2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒情況分析 摘要：目的：分析2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒情況。方法：回顧性收集2017年1月—2023年6月營口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒事件資料，并對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果：2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)共發(fā)生食物中毒事...
氣相色譜法測定生活飲用水中三鹵甲烷不確定度評定 摘要：目的：為能及時有效地運(yùn)行《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第10部分：消毒副產(chǎn)物指標(biāo)》（GB/T 5750.10—2023）中規(guī)定的三鹵甲烷新檢測方法，對氣相色譜法測定生活飲用水中5種揮發(fā)性氯化消毒副產(chǎn)物三鹵甲烷含量的不確定度進(jìn)行評定。方法...
3種硫酸多糖的酶抑制作用研究 摘要：硫酸多糖具有抗凝血、抗病毒、抗菌、抗癌及促進(jìn)創(chuàng)傷愈合等多種生物活性，且能抑制生物體內(nèi)存在的各種酶的過度活性，有效維持生命健康和防止衰老。本文對褐藻糖膠（Fucoidan，F(xiàn)PS）、紫菜多糖（Porphyran，PP）、硫酸軟骨素（C...
氣相色譜法測定菜籽油中角鯊烯的含量 摘要：目的：建立一種菜籽油中角鯊烯的氣相色譜方法。方法：樣品經(jīng)氫氧化鉀-甲醇溶液皂化后，用正己烷提取，經(jīng)HP-5色譜柱分離，氣相色譜儀分析測定，外標(biāo)法定量。結(jié)果：角鯊烯在10～100 mg·L-1呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0...
一起度假村諾如病毒感染性腹瀉暴發(fā)調(diào)查與實(shí)驗(yàn)室檢測分析 摘要：目的：對發(fā)生在某度假村的感染性腹瀉疫情進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，制定防控策略，控制疫情蔓延。方法：采用現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢測二者結(jié)合分析，查找引起感染性腹瀉的致病因子。結(jié)果：本次疫情共搜索發(fā)現(xiàn)確診病例和疑似病例42例，病例臨床癥...
酵素對黃豆芽生長發(fā)育、產(chǎn)量和營養(yǎng)價(jià)值的影響 摘要：本實(shí)驗(yàn)將不同酵素濃度培育出的豆芽與促生長激素6-芐氨基嘌呤、赤霉素培育的豆芽進(jìn)行對比，旨在找到能夠代替有害激素對豆芽生長具有促進(jìn)作用的酵素及適宜的濃度。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，酵素在豆芽培養(yǎng)中的促進(jìn)作用優(yōu)于有害激素帶來的促進(jìn)作用，其中酵素5...
食品中亞硝酸鹽檢測關(guān)鍵影響因素探究 摘要：目的：運(yùn)用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》（GB 5009.33—2016）第二法分光光度法對食品中亞硝酸鹽進(jìn)行檢測，分析影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵因素。方法：將標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測溶液在同等條件下進(jìn)行測定，擴(kuò)展標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范...
GC-MS/MS法檢測食品中環(huán)氧乙烷的代謝物2-氯乙醇 摘要：本文建立了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測食品中環(huán)氧乙烷的代謝物2-氯乙醇?xì)埩袅康姆治龇椒?。樣品?jīng)分散固相萃取前處理，脈沖進(jìn)樣，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，2-氯乙醇在50～800 ng·mL-1時線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)R2為0.999...
銀耳多糖抑菌效果研究 摘要：采用抑菌圈試驗(yàn)檢測古田銀耳多糖對5種常見致病菌的抑菌效果，結(jié)果表明，1.87 µg·mL-1銀耳多糖溶液對銅綠假單胞菌、乙型副傷寒沙門菌、大腸埃希菌均有一定的抑制作用，但是1.87～151.42 µg&...
速溶普洱茶制備過程中香氣變化研究 摘要：利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，系統(tǒng)研究了速溶普洱茶制作過程中各個工序的香氣物質(zhì)變化。結(jié)果顯示，將原料制備成速溶普洱茶，其關(guān)鍵香氣物質(zhì)雜氧化合物的損失率高達(dá)96%。其中，原料制成提取液時損失率為40%，提取液制成濃縮液時損失率為70%，...

烹飪方法對食材營養(yǎng)成分的影響研究 摘要：本文分析了煮、蒸和炒3種常見烹飪方式對食材營養(yǎng)成分的影響，發(fā)現(xiàn)煮易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化和維生素流失，蒸雖能保留部分礦物質(zhì)，但維生素C損失嚴(yán)重，而炒可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪的過度破壞。為保護(hù)食材營養(yǎng)，提出了低溫烹調(diào)、合理搭配酸堿介質(zhì)、...
幼兒膳食營養(yǎng)存在的問題與對策研究 摘要：3～6歲的幼兒正當(dāng)生長發(fā)育的重要時期，每天需要從膳食中獲取必要的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其身體發(fā)育需要。均衡的膳食營養(yǎng)是保障幼兒健康的核心因素之一，幼兒膳食長期營養(yǎng)不良會導(dǎo)致其缺乏某些必要營養(yǎng)和熱量供應(yīng)，不但影響幼兒的正常身體發(fā)育，還會引...
長跑運(yùn)動員的合理膳食營養(yǎng)研究 摘要：長跑運(yùn)動可以提高呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)機(jī)能，可以改善心肌的供氧狀態(tài)，提高心臟的工作能力。長跑運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽中需要大量的能量，對營養(yǎng)膳食的要求較高。本文探討了長跑運(yùn)動員機(jī)體的供能特點(diǎn)以及長跑運(yùn)動員訓(xùn)練和比賽中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，分析了...
健美操運(yùn)動員合理膳食研究 摘要：健美操運(yùn)動是在音樂的伴奏下，以身體練習(xí)為基本手段，以有氧運(yùn)動為基礎(chǔ)，達(dá)到增進(jìn)健康、塑造形體目的的一項(xiàng)體育運(yùn)動。在進(jìn)行健美操運(yùn)動時，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)被分解、消耗，因此必須及時補(bǔ)充。本文結(jié)合健美操運(yùn)動的特點(diǎn)，依據(jù)運(yùn)動員在訓(xùn)練及比賽中的能...
從健康營養(yǎng)衛(wèi)生的角度淺析一般人群膳食指南 摘要：從健康營養(yǎng)衛(wèi)生的角度結(jié)合新版中國居民膳食對民眾的飲食健康進(jìn)行科學(xué)分析，將現(xiàn)代社會中的科學(xué)飲食理念與優(yōu)秀傳統(tǒng)健康膳食理念結(jié)合，讓日常飲食更加科學(xué)健康，更能夠適應(yīng)中國人的體質(zhì)，從而達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。關(guān)鍵詞：健康；營養(yǎng)；衛(wèi)生...

藥食同源黃精復(fù)合飲料的配方優(yōu)化 摘要：以黃精、昆布、覆盆子等具有藥食同源特性的9種主要原料，制作一種具有獨(dú)特風(fēng)味的天然保健型復(fù)合飲料。本文通過單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)，探討復(fù)合飲料的最優(yōu)配方組合。結(jié)果表明，最佳配方為復(fù)合黃精組合物的提取液添加量30%、蔗糖添加量10%、檸檬...
花生肽亞鐵離子螯合物的制備工藝研究 摘要：本研究以花生蛋白為原料，與FeCl2·4H2O反應(yīng)制備花生肽亞鐵螯合物，主要考察指標(biāo)為亞鐵離子螯合率，輔助考察指標(biāo)為花生肽亞鐵螯合物得率，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上采用Box-Behnken響應(yīng)面分析，考察pH值、溫度、時間、肽鐵...
人參果酸奶含片的加工工藝研究 摘要：以人參果、酸奶為主要原料，研制了一款有益于人體健康的含片。將人參果粉和酸奶粉充分混合，添加輔料，經(jīng)過制粒、干燥等工藝制成含片，并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化了含片的工藝配方。結(jié)果表明，人參果酸奶含片的最佳配方為以酸奶粉質(zhì)量為基準(zhǔn)，人...
風(fēng)干肉不同條件貯藏品質(zhì)研究 摘要：目的：探究風(fēng)干肉的加工優(yōu)化方案及不同條件貯藏對風(fēng)干肉品質(zhì)的影響。方法：以風(fēng)干肉豬肉為研究對象，探究不同包裝方式、不同貯藏溫度對風(fēng)干肉貯藏特性的影響。結(jié)果：隨著貯藏時間的延長，不同包裝方式下的風(fēng)干肉的過氧化值（Peroxidation...
響應(yīng)面法優(yōu)化沙棘葉多酚超聲波輔助提取工藝研究 摘要：本研究以料液比、乙醇濃度、超聲波功率、超聲波時間為研究因素，在進(jìn)行單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，探討了超聲波輔助沙棘葉多酚提取的最優(yōu)工藝條件。研究發(fā)現(xiàn)，獲得最高沙棘葉多酚得率的提取工藝條件為料液比1∶7.5、乙醇濃度7...

云南大理打造世界級綠色食品產(chǎn)業(yè)研究 摘要：云南省大理州堅(jiān)決貫徹新發(fā)展理念，大力推動綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造世界一流“綠色食品品牌”。本文結(jié)合大理州綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，找出產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢與短板，最后提出加快打造大理州世界級綠色食品產(chǎn)業(yè)補(bǔ)短板的建議。關(guān)鍵詞：綠色食品產(chǎn)業(yè)；建議；...
啤酒麥芽汁生產(chǎn)中的常見問題與解決方案 摘要：啤酒麥芽汁作為一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的飲料，近年來受到廣泛關(guān)注。本研究深入探討啤酒麥芽汁的生產(chǎn)工藝以及制備過程，分析啤酒麥芽汁生產(chǎn)中的常見問題，并提出解決方案，旨在滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對高品質(zhì)、健康飲料的需求，為提高麥芽汁的品質(zhì)，改善口感，...
電商價(jià)值鏈對農(nóng)產(chǎn)品營銷的影響研究 摘要：本研究以寶慶丸子為例，探討了電商價(jià)值鏈對農(nóng)產(chǎn)品營銷的影響。通過扎根調(diào)研等方法，對寶慶丸子的銷售數(shù)據(jù)、消費(fèi)者反饋、營銷策略等方面進(jìn)行分析，揭示了電子商務(wù)在推動農(nóng)產(chǎn)品地區(qū)品牌建設(shè)、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、擴(kuò)大銷售范圍和提升用戶購買體驗(yàn)中的關(guān)鍵作...
食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與保存 摘要：近年來，食品安全問題受到了社會各界的廣泛關(guān)注，有效預(yù)防及降低食品受到微生物污染的可能性，確保食品安全，是當(dāng)前相關(guān)部門及從業(yè)人員的工作重點(diǎn)。樣品采集與保存是食品微生物檢驗(yàn)中的基礎(chǔ)工作，對食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響。本文分析了食品微生...
基于適老化需求的老年保健食品包裝設(shè)計(jì)研究 摘要：本研究針對老年保健食品包裝設(shè)計(jì)中存在的問題進(jìn)行了深入分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前老年食品包裝在信息傳達(dá)、感官適應(yīng)性及材質(zhì)選擇方面難以滿足老年群體的特殊需求。基于此，本文提出應(yīng)從簡化信息呈現(xiàn)、強(qiáng)化視覺系統(tǒng)性、增強(qiáng)包裝材質(zhì)的感官友好度等方面著手，優(yōu)化...
大數(shù)據(jù)時代下的食品安全監(jiān)測新方法 摘要：本文分析了食品安全監(jiān)測的現(xiàn)狀和面臨的主要挑戰(zhàn)，探討了大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的應(yīng)用，并從數(shù)據(jù)收集和管理的創(chuàng)新方式、基于大數(shù)據(jù)的風(fēng)險(xiǎn)評估和預(yù)測模型兩個方面探討新型食品安全監(jiān)測方法的開發(fā)和應(yīng)用，同時對大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的作用進(jìn)...
鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下非遺食品品牌建設(shè)路徑研究 摘要：隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入推進(jìn)以及品牌數(shù)字化運(yùn)營手段的普及，信息技術(shù)及線上購物平臺的發(fā)展為我國非遺食品品牌建設(shè)、食品加工工藝傳承以及鄉(xiāng)村發(fā)展賦予價(jià)值內(nèi)涵和實(shí)現(xiàn)路徑。本文基于文獻(xiàn)查閱和田野調(diào)查等研究方法，通過實(shí)地考察義烏特色非遺食品生產(chǎn)作...
探究縣級農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)檢測能力的高效形成與發(fā)揮策略 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的主要陣地在廣大農(nóng)村，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，縣級農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)高效地發(fā)揮本機(jī)構(gòu)的檢測能力顯得尤為重要。本文從阻礙縣級農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)檢測能力快速形成存在的問題出發(fā)，結(jié)合筆者10年以上...
預(yù)包裝食品標(biāo)簽的審核要素及對策分析 摘要：預(yù)包裝食品標(biāo)簽作為向公眾傳遞食品安全信息的有效途徑，可以全面展示食品相關(guān)特征和性能。本文介紹了現(xiàn)階段關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽有關(guān)法律法規(guī)要求，著重分析了預(yù)包裝食品標(biāo)簽審核的常見要素，針對政府、企業(yè)和消費(fèi)者等提出改善預(yù)包裝食品標(biāo)簽的措施，旨...
食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)高質(zhì)量發(fā)展路徑探索 摘要：基于我國食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)蓬勃發(fā)展之態(tài)勢，如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，提升市場競爭力是當(dāng)前該類機(jī)構(gòu)面臨的重要問題。本文結(jié)合國家相關(guān)政策法規(guī)與市場特性，研究分析食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)高質(zhì)量發(fā)展路徑，以期為機(jī)構(gòu)發(fā)展提供理論參考。關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)檢測...
離子色譜法在生活飲用水檢測中的應(yīng)用研究 摘要：離子色譜法因具有較高的準(zhǔn)確性、靈敏度和選擇性，在水質(zhì)監(jiān)測領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文分析了離子色譜法的原理、優(yōu)勢，及其應(yīng)用于生活飲用水檢測中存在的問題與相應(yīng)的應(yīng)對措施，以期進(jìn)一步優(yōu)化和改進(jìn)離子色譜法，推進(jìn)其在生活飲用水檢測中的應(yīng)用。關(guān)...
食品非熱加工技術(shù)研究進(jìn)展 摘要：為滿足消費(fèi)者日益增長的對食品質(zhì)量的消費(fèi)需求，食品工業(yè)致力于采用溫和的方法加工食品，而與熱加工相比，食品非熱加工技術(shù)可在有效殺菌與鈍化酶的同時較好地保持食品原有營養(yǎng)物質(zhì)與活性物質(zhì)，因此近年來頗受歡迎。本文介紹了超高壓處理、超聲處理、冷...
淺析食品車間加工作業(yè)區(qū)劃分 摘要：食品車間科學(xué)合理的作業(yè)區(qū)劃分，是實(shí)現(xiàn)良好食品生產(chǎn)環(huán)境的先決條件。現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14881—2013僅對食品車間作業(yè)區(qū)劃分做了原則性規(guī)定，目前除飲料等6種產(chǎn)品頒布了新的審查細(xì)則外，其他產(chǎn)品系采用2006年版審查細(xì)則，均未對作業(yè)區(qū)...