白腐乳加工中蠟樣芽孢桿菌的污染分布及空氣潔凈度的監(jiān)測(cè)

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摘 要：目的：研究白腐乳生產(chǎn)加工過(guò)程中菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌的污染分布，并對(duì)生產(chǎn)車間空氣潔凈度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確定控制腐乳中蠟樣芽孢桿菌數(shù)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。方法：通過(guò)對(duì)白腐乳生產(chǎn)加工過(guò)程中的不同樣品進(jìn)行菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌含量測(cè)定，同時(shí)對(duì)各生產(chǎn)車間及主要器具進(jìn)行檢測(cè)，并連續(xù)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)車間空氣潔凈度，確定蠟樣芽孢桿菌滋生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（剩余6409字）