花生肽亞鐵離子螯合物的制備工藝研究

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摘 要：本研究以花生蛋白為原料，與FeCl2·4H2O反應(yīng)制備花生肽亞鐵螯合物，主要考察指標為亞鐵離子螯合率，輔助考察指標為花生肽亞鐵螯合物得率，在單因素實驗基礎(chǔ)上采用Box-Behnken響應(yīng)面分析，考察pH值、溫度、時間、肽鐵質(zhì)量比對螯合率的影響，從而得到花生肽亞鐵離子螯合物的最佳制備工藝。結(jié)果表明，當pH值為7.0、螯合溫度為35 ℃、螯合時間為30 min、肽鐵質(zhì)量比為4∶1時，螯合率最高，為65.09%。（剩余8069字）