食品安全監(jiān)管視角下HACCP體系在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用研究

摘 要：社會經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活水平、消費能力和消費水平持續(xù)提升。在這樣的環(huán)境下，餐飲行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，其規(guī)模、數(shù)量、種類等更加多樣化，經(jīng)營和運營更加規(guī)范化。但是，食品安全問題仍然存在且越來越嚴峻，嚴重干擾了餐飲業(yè)的發(fā)展，甚至威脅到人們的身體健康、生命安全。本文運用危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系從原料采購驗收、貯存、預(yù)處理、烹調(diào)加工、餐飲具清潔消毒和從業(yè)人員管理6個環(huán)節(jié)對餐飲企業(yè)加工過程進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點并提出糾偏措施，為指導(dǎo)餐飲企業(yè)提供了科學(xué)有效的方法，更好地落實食品安全主體責(zé)任，以保障廣大民眾“舌尖上的安全”。（剩余7002字）