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燉菜即湯肴,各大菜系中都有燉菜,在寒冷的冬天,熱乎的燉菜非常受食客歡迎。湯類菜肴的炊具大致有鐵鍋、深煲、砂鍋、土罐、明爐、鍋?zhàn)械?,食材在湯?nèi)盡情地翻滾,主料、調(diào)料與香料充分融合,使食材更易于入味。食材在翻滾過程中,其內(nèi)部結(jié)構(gòu)遇熱發(fā)生改變,釋放出膠原蛋白或其他營養(yǎng)素,使得湯汁的口感更加醇厚、軟糯,味道也更加濃郁。(剩余1807字)
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熱乎的燉菜
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