食品安全導(dǎo)刊·下

2022年01期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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中國味道，舌尖新發(fā)現(xiàn)：“冰麥”粒粒金為口福而生 麥族眾多熟堪嬌子？哪個(gè)麥粉品牌是你擋不住的舌尖誘惑？注重健康和追求原生態(tài)美食的你，請(qǐng)隨筆者懷著對(duì)高品質(zhì)農(nóng)業(yè)開拓者的崇敬之心，一同走進(jìn)吉林省白城市洮南圣一金地生物農(nóng)業(yè)公司，領(lǐng)略現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)風(fēng)采，追尋原味口福，品鑒國民良糧“冰麥”的獨(dú)特魅力。...
青島：構(gòu)建“產(chǎn)加銷”三位一體農(nóng)產(chǎn)品流通體系，打造為農(nóng)服務(wù)“主力軍” 在中國農(nóng)批山東省青島市西海岸市場(chǎng)的中國農(nóng)批數(shù)據(jù)控制中心，大屏幕上實(shí)時(shí)顯示著全國主要節(jié)點(diǎn)型農(nóng)批市場(chǎng)的價(jià)格采集表，各類農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格一覽無余。作為青島市供銷社招商引資項(xiàng)目，西海岸市場(chǎng)全部投產(chǎn)運(yùn)營后的年交易量將達(dá)300萬t，年交易額可達(dá)200億元，...
彭城美食行業(yè)新秀 近日，筆者受邀前往江蘇省徐州市銅山新區(qū)添悅大酒店，在董事長(zhǎng)周總的帶領(lǐng)下參觀了酒店的19間包房，并品嘗到了美味的淮揚(yáng)菜。周董向筆者介紹道，添悅大酒店的裝修風(fēng)格高端典雅，文化氛圍較為濃郁，是市民聚會(huì)的佳選。席間，筆者了解到周董年輕有為，涉足的...
江蘇省南京市舉辦食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技能大比武 為進(jìn)一步提升食品快速檢測(cè)人員的技術(shù)能力，培養(yǎng)一支高水平的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)人才隊(duì)伍，2021年12月，由江蘇省南京市浦口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦，南京市質(zhì)檢院與江浦街道承辦的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技能比武競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)精彩連連。本次競(jìng)賽...
轉(zhuǎn)變監(jiān)管貴于新，實(shí)現(xiàn)突破踐于行 近年來，江蘇省鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市遵照習(xí)近平總書記“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展理念，緊緊圍繞“守底線、防風(fēng)險(xiǎn)，拉高線、創(chuàng)亮點(diǎn)”的目標(biāo)，深化黨政同責(zé)，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法，創(chuàng)新工作舉措，大力推動(dòng)食品安全示范城市的長(zhǎng)效管理。 2017年，揚(yáng)中市創(chuàng)...
三個(gè)100%！江蘇省全面完成食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查 2021年，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局為進(jìn)一步推動(dòng)總局“落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任年行動(dòng)”的深化落實(shí)，充分利用食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查工作被列入“國務(wù)院食安委2021年食品安全工作評(píng)議考核細(xì)則”“省委常委會(huì)2021年工作要點(diǎn)重點(diǎn)任務(wù)”和“省政府2021年度...
廣西河池：五點(diǎn)要求筑牢食品安全“防護(hù)墻” 2021年12月9日，廣西省河池市召開2021年食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患會(huì)商聯(lián)席會(huì)議。會(huì)議總結(jié)分析了全市食品安全監(jiān)管工作情況和形勢(shì)，研究確定了當(dāng)前食品安全隱患的防控措施，并安排部署下一階段的工作。會(huì)上，河池市發(fā)展改革委、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市衛(wèi)生健康委...
河南省駐馬店市人民政府食安委召開成員單位食品安全工作會(huì)議 近日，河南省駐馬店市人民政府食安委召開成員單位食品安全工作會(huì)議，學(xué)習(xí)貫徹全國食安辦主任會(huì)議精神，深入推進(jìn)國家食品安全示范城市創(chuàng)建，并對(duì)做好迎接河南省食品安全評(píng)議考核與“兩節(jié)”“兩會(huì)”期間食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行再安排、再部署。駐馬店市人民政府...
廣西南丹：強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，守護(hù)“舌尖安全” 2021年以來，廣西省河池市南丹縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局堅(jiān)持按照“四個(gè)最嚴(yán)”（最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)）的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，持續(xù)完善食品安全治理體系和提升治理能力，確保人民群眾“舌尖上的安全”。嚴(yán)格食品安全...

加大農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法力度確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 摘要：基于食品安全理念，應(yīng)充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)作用，通過強(qiáng)化農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法力度保障農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。為此，本文以農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法解讀為切入點(diǎn)，以加強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法力度意義為著力點(diǎn)，圍繞農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的作用，探討加大農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法力...
食品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全的保障相關(guān)研究 摘要：食品安全問題一直是人們重點(diǎn)關(guān)注的問題。對(duì)此，國家對(duì)食品生產(chǎn)提出一系列要求，以保證食品安全?；诖?，本文對(duì)食品安全的現(xiàn)狀、食品標(biāo)準(zhǔn)化的重要性進(jìn)行綜述，并提出了通過食品標(biāo)準(zhǔn)化保障食品安全的措施。關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化;食品安全;現(xiàn)狀;措施 A...
食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探析 摘要：食品安全問題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)問題，但當(dāng)下我國食品安全存在著較大的隱患，直接影響著人們的健康和安全。食品檢測(cè)技術(shù)作為食品安全的保障，并未完全發(fā)揮其作用，相關(guān)工作人員還需針對(duì)這一技術(shù)加以完善。本文對(duì)食品安全現(xiàn)狀加以研究分析，同時(shí)了解...
影響食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有效性的風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策 摘要：在食品安全管理過程中，安全檢測(cè)工作具有極為重要的作用，其檢測(cè)方式的有效性將會(huì)直接影響食品安全性。但是由于在檢測(cè)過程中影響因素較多，導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，因此工作人員必須做好研究工作，分析食品檢驗(yàn)過程中各類風(fēng)險(xiǎn)因素，根據(jù)其特點(diǎn)提出相應(yīng)的解決...
淺析基層食品安全監(jiān)管工作管理措施 摘要：為做好基層食品安全監(jiān)管工作，筆者以自身工作實(shí)踐為基礎(chǔ)，結(jié)合新形勢(shì)下的基層食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，重點(diǎn)提出了一系列做好基層食品安全監(jiān)管的措施，以期為相關(guān)監(jiān)管人員提供參考。關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)管;措施;落實(shí) Abstract： In ord...
食品安全保障體系的建立和完善 摘要：食品安全與人們的生命安全、身體健康密切相關(guān)。我國食品安全保障體系的起步較晚，加之近些年來食品生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜，引發(fā)的食品安全問題較多，食品安全也逐步成為社會(huì)發(fā)展中的焦點(diǎn)問題。文章從食品安全的概念解析切入，重點(diǎn)分析了食品安全保障的現(xiàn)狀...
食品安全管理中存在的問題及對(duì)策 摘要：食品安全關(guān)系人們的身體健康，但食品安全事件時(shí)有發(fā)生。生物毒素、生產(chǎn)環(huán)境污染、農(nóng)藥、獸藥殘留等都會(huì)影響食品安全。為保證人們的食品安全，食品監(jiān)管部門要總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)食品從生產(chǎn)到...
保障食品質(zhì)量與安全的措施研究 摘要：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管對(duì)保障食品質(zhì)量安全具有重要意義。本文從當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀出發(fā)，分析了影響食品安全的因素，并提出了確保食品質(zhì)量與安全的管理措施，以期為食品相關(guān)行業(yè)工作的開展提供一定的參考。關(guān)鍵詞：食品安全;影響因素;措施 Abstra...
食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析 摘要：新時(shí)期背景下，人們對(duì)飲食安全給予了高度重視，同時(shí)對(duì)食品檢測(cè)提出了更高的要求。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題也日益嚴(yán)峻，為飲食安全帶來了巨大威脅，因此在食品檢測(cè)中，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為判斷食品安全水平的關(guān)鍵指標(biāo)?，F(xiàn)階段...
食品安全管理在大數(shù)據(jù)時(shí)代下的應(yīng)用策略 摘要：本文以食品安全管理為研究主題，對(duì)大數(shù)據(jù)背景下數(shù)字化技術(shù)在食品安全管理中的作用進(jìn)行了介紹，對(duì)大數(shù)據(jù)背景下對(duì)食品安全管理中存在的問題進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上，對(duì)大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理的應(yīng)用策略進(jìn)行了探討。關(guān)鍵詞：食品安全管理;大數(shù)據(jù)時(shí)...
白酒行業(yè)產(chǎn)品證明標(biāo)志法律保護(hù)體系的研究 摘要：目前市場(chǎng)上白酒產(chǎn)品十分受歡迎，發(fā)展前景良好，白酒產(chǎn)品商標(biāo)具有較高的商業(yè)價(jià)值，作為企業(yè)的無形資產(chǎn)，同時(shí)也在一定程度上反映了企業(yè)整體信譽(yù)和形象。因此，為保護(hù)白酒企業(yè)切身利益，應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品證明標(biāo)志法律體系建設(shè)和完善，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管，對(duì)商標(biāo)侵權(quán)...
大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理的創(chuàng)新思考 摘要：當(dāng)前人們對(duì)食品安全的重視程度不斷提高，而傳統(tǒng)人工監(jiān)管模式存在諸多不足，造成食品安全管理的漏洞越來越大，很大程度上影響了消費(fèi)者的身體健康?；诖耍嚓P(guān)部門必須注重大數(shù)據(jù)技術(shù)的有效運(yùn)用，持續(xù)創(chuàng)新食品安全管理模式和方式方法，以此來提高食品...
食品安全生產(chǎn)的影響因素分析 摘要：現(xiàn)階段我國食品安全生產(chǎn)過程中還是存在著或多或少的問題，并對(duì)人們的身體健康造成了一定的影響。文章從食品安全生產(chǎn)的重要性切入，重點(diǎn)分析了食品安全生產(chǎn)的影響因素，并結(jié)合其影響因素論述了食品安全生產(chǎn)的有效策略，以期推動(dòng)廣大食品生產(chǎn)企業(yè)的健康...

常規(guī)水質(zhì)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中的注意事項(xiàng)探究 摘要：為穩(wěn)步提升水質(zhì)檢測(cè)成效，排除干擾因素對(duì)于水質(zhì)檢測(cè)工作的影響，構(gòu)建起更為高效、更為科學(xué)的水資源管理體系，在健全管理制度的基礎(chǔ)上，有必要發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，通過水質(zhì)檢測(cè)技術(shù)資源的有效整合，突出檢測(cè)成效，優(yōu)化檢測(cè)流程，實(shí)現(xiàn)對(duì)水質(zhì)的全程化管控。本...
農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化探究 摘要：近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平有很大提升，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更高的要求。為了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)有效的監(jiān)督和管理，相關(guān)部門需要提供農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理，提高質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化水平，通過農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè) 摘要：我國作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國與人口大國，農(nóng)產(chǎn)品不僅是人們生存發(fā)展不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)，還是社會(huì)活動(dòng)開展的關(guān)鍵。因此，應(yīng)加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和農(nóng)藥殘留檢測(cè)策略研究應(yīng)用的力度，從根本上促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力和水平的有效提升。本文主要就農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量...

新疆產(chǎn)區(qū)甜瓜中鄰苯二甲酸酯污染狀況及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：為了分析新疆產(chǎn)區(qū)甜瓜中鄰苯二甲酸酯類的種類和含量，評(píng)估甜瓜鄰苯二甲酸酯類暴露風(fēng)險(xiǎn)情況，本文采用氣相色譜-串聯(lián)三重四級(jí)桿質(zhì)譜法測(cè)定甜瓜果實(shí)中16種鄰苯二甲酸酯的含量，通過確定性評(píng)估法，計(jì)算4種鄰苯二甲酸酯的平均日暴露量，并計(jì)算健康危害...
在線前衍生化-高效液相色譜法檢測(cè)滄州金絲小棗中的氨基酸 摘要：本文建立了在線前衍生化-高效液相色譜法檢測(cè)滄州金絲小棗中的氨基酸。對(duì)氨基酸的萃取條件進(jìn)行了優(yōu)化，確定最終萃取條件：提取的溶劑為0.1 moL/L的HCl;提取的時(shí)間為50 min;提取的溫度為80 ℃;采用200 mm×2...
離子液萃取-高效液相色譜法檢測(cè)調(diào)味品中的羅丹明B 摘要：為研究溶液pH、溶液體積、吸附時(shí)間等對(duì)離子液吸附羅丹明B的影響，本文采用離子子液萃取-高效液相色譜檢測(cè)方法，合成離子液體后對(duì)羅丹明B吸附性能進(jìn)行研究。結(jié)果表明，該檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單、回收率高、靈敏度高，可對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行批量檢測(cè)。關(guān)鍵...
ARIMA預(yù)測(cè)和指數(shù)平滑法在遼寧省食品安全抽檢合格率預(yù)測(cè)中的應(yīng)用 摘要：目的：分析ARIMA預(yù)測(cè)和指數(shù)平滑法在遼寧省食品安全抽檢合格率預(yù)測(cè)中的可行性，并比較兩種模型的預(yù)測(cè)效果。方法：對(duì)遼寧省食品安全抽檢結(jié)果資料進(jìn)行模型構(gòu)建，并驗(yàn)證預(yù)測(cè)結(jié)果，以預(yù)測(cè)結(jié)果的絕對(duì)誤差和相對(duì)誤差作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié)果：ARIMA模型...
有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)中甘藍(lán)類產(chǎn)生基質(zhì)效應(yīng)的研究 摘要：本文按照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法NY/T 761—2008，以甘藍(lán)類基質(zhì)（青花菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜）為試樣，采用氣相色譜-火焰光度檢測(cè)器檢測(cè)試樣中的18種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，并對(duì)峰面積響應(yīng)值進(jìn)行比較，分析3種蔬菜基質(zhì)在0.05 mg/kg、0.1 ...
濰坊市售雞蛋中滅蠅胺殘留水平分析 摘要：目的：對(duì)濰坊市售雞蛋中滅蠅胺的殘留水平進(jìn)行分析。方法：選取了濰坊12個(gè)縣市區(qū)市場(chǎng)上銷售的雞蛋，對(duì)其中的滅蠅胺通過UPLC-MS/MS分析技術(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。結(jié)果：空白基質(zhì)的加標(biāo)回收率皆在56.0%～86.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為4....
甲氧芐啶快速檢測(cè)試劑盒質(zhì)量評(píng)價(jià)樣品的分析 摘要：為做好商品化甲氧芐啶膠體金快速檢測(cè)試劑盒質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，本文采用參比方法，參照《能力驗(yàn)證樣品均勻性和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指南》（CNAS-GL003-2018）對(duì)甲氧芐啶評(píng)價(jià)樣品進(jìn)行穩(wěn)定性和均勻性考察。結(jié)果顯示，甲氧芐啶制備樣品穩(wěn)定性符合要求，...
微波消解-冷原子熒光法測(cè)定大米中的汞 摘要：本文建立了冷原子熒光光譜法（Cold Vapour -Atomic Fluorescence Spectrometry，CV-AFS）測(cè)定大米樣品中汞濃度的方法。通過HNO3和H2O2微波消解待測(cè)大米樣品，用含有KBr/KBrO3和...
酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法檢測(cè)淡水魚中孔雀石綠殘留 摘要：目的：了解武漢市常青花園小區(qū)在售淡水魚產(chǎn)品的孔雀石綠污染情況。方法：利用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法對(duì)常青花園周邊地區(qū)的3個(gè)菜市場(chǎng)和3個(gè)超市所售賣的常見淡水魚進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果：共檢測(cè)組織樣本39份，其中檢測(cè)出孔雀石綠的樣本有21份，孔雀石綠檢出...
涼拌面皮的菌群分析與控制 摘要：通過對(duì)涼拌面皮原料進(jìn)行處理，在保證口感的前提下，以100 ℃熱水中燙制面皮、綠豆芽3 min，胡蘿卜去皮處理，檢測(cè)了涼拌面皮的主料及成品的細(xì)菌菌落總數(shù)、假單胞菌數(shù)、葡萄球菌數(shù)、乳酸菌數(shù)及腸桿菌數(shù);通過計(jì)算減菌率確定改進(jìn)配方;對(duì)涼拌面...
乳礦物鹽與?；撬釓?fù)合片劑安全性與功能性 摘要：目的：研究分析乳礦物鹽與?；撬釓?fù)合片劑的安全性與功能特性。方法：采用急性毒理學(xué)、遺傳毒理學(xué)和90 d毒性試驗(yàn)，考察復(fù)合片劑安全性;同時(shí)，以高、中、低3個(gè)劑量組進(jìn)行為期30 d的灌胃試驗(yàn)，分析其對(duì)小鼠體重、免疫器官指數(shù)、吞噬指數(shù)等免疫...
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定食用油脂中合成辣椒素的不確定度評(píng)估 摘要：目的：評(píng)定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定食用油脂中合成辣椒素含量的不確定度，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度和可信度，找出對(duì)不確定度影響最大的關(guān)鍵性因素。方法：依據(jù) CNAS-GL 006：2019 化學(xué)分析中不確定度的評(píng)估指南和《測(cè)量不確定度評(píng)...
茶葉蛋對(duì)茶湯中鋁的吸附研究 摘要：目的：采用微波消解電感耦合等離子體質(zhì)譜法探究茶葉蛋對(duì)茶湯中鋁的吸附情況。方法：考慮到茶葉蛋不同組成部分的基體效應(yīng)，建立微波消解和電感耦合等離子體質(zhì)譜法條件，在測(cè)定雞蛋原料中鋁殘留的基礎(chǔ)上，對(duì)茶葉蛋浸泡過程中鋁元素含量的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行監(jiān)...
動(dòng)物源性食品中16種β-受體激動(dòng)劑高靈敏檢測(cè)與膳食暴露評(píng)估 摘要：為有效開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)β-受體激動(dòng)劑（瘦肉精）進(jìn)行有效監(jiān)管，本研究以超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）聯(lián)用法建立了動(dòng)物源性食品中16種痕量β-受體激動(dòng)劑的檢測(cè)方法。經(jīng)酶解、提取、固相萃取凈化，采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（M...
蔓越莓中天然苯甲酸膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：本文對(duì)蔓越莓中天然苯甲酸含量進(jìn)行測(cè)定并進(jìn)行膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，明確人群暴露風(fēng)險(xiǎn)水平。采用GB 5009.28—2016測(cè)定2020年9月—2021年4月采集的68份蔓越莓相關(guān)食品中的天然苯甲酸，運(yùn)用基于蒙特卡羅（Monte Carlo...

大豆酸奶的營養(yǎng)價(jià)值及研究現(xiàn)狀 摘要：大豆酸奶是由豆乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的一種攪拌型植物酸奶，既保留了大豆的營養(yǎng)價(jià)值，又富有酸奶的營養(yǎng)風(fēng)味，且具有降低心血管疾病、維持腸道健康等的保健功能。本文分析了大豆酸奶的基本概況和研究現(xiàn)狀，并對(duì)國內(nèi)外大豆酸奶品牌的產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)差異進(jìn)...
運(yùn)動(dòng)及營養(yǎng)公選課對(duì)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知及行為的影響 摘要：目的：探討大學(xué)運(yùn)動(dòng)及營養(yǎng)公選課開設(shè)及課程內(nèi)容改革的必要性，評(píng)估營養(yǎng)/運(yùn)動(dòng)知識(shí)認(rèn)知與行為間的相關(guān)關(guān)系，檢測(cè)干預(yù)前后的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）。方法：調(diào)研西安市15所高校相關(guān)課程的開設(shè)情況及課程內(nèi)容。在運(yùn)動(dòng)及營養(yǎng)公選課干預(yù)前后做問卷調(diào)查。...
食物原料在烹飪過程中營養(yǎng)素的損失及控制措施 摘要：隨著生活水平的提升，人們對(duì)食物營養(yǎng)的關(guān)注度也在不斷升高。食物原料的烹飪與加工會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。因此，烹飪時(shí)需根據(jù)食材的特點(diǎn)，科學(xué)選擇烹飪方式，減少食物中營養(yǎng)素的流失，提升食物的營養(yǎng)價(jià)值。本文闡述了食物原料在烹飪過程中營養(yǎng)素流失的原...
液態(tài)牛初乳功能性食品開發(fā)及應(yīng)用前景 摘要：牛初乳粉作為普通食品原料可添加到各類固態(tài)食品中，但受到原料微生物水平的限制，很難應(yīng)用到液態(tài)食品中。本文分析了牛初乳產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀和液態(tài)牛初乳功能性食品的開發(fā)，展望了液態(tài)牛初乳功能性食品的應(yīng)用前景，可拓展牛初乳的產(chǎn)品類型，發(fā)展前景廣闊。...
輻照對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響研究 摘要：輻照技術(shù)作為一項(xiàng)新型食品保藏技術(shù)，目前已經(jīng)在多個(gè)國家及國際組織的食品安全檢測(cè)工作中得到了高度關(guān)注與廣泛推廣。為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)輻照技術(shù)的應(yīng)用研究，本文主要結(jié)合食品輻照技術(shù)的應(yīng)用原理以及優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，闡明輻照技術(shù)對(duì)食品營養(yǎng)成分產(chǎn)生的作用和影響...

酸奶乳酪蛋糕的配方優(yōu)化 摘要：本文以奶油奶酪、淡奶油、酸奶、低筋面粉、白砂糖、黃油和雞蛋等為主要原料，設(shè)計(jì)加工出酸奶乳酪蛋糕。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了酸奶乳酪蛋糕的最佳配方：酸奶乳酪蛋糕中奶油奶酪79 g、淡奶油29 g、酸奶30 g、低筋粉17.5 g、...
石榴葉提取物對(duì)櫻桃果實(shí)的保鮮效果 摘要：以甜櫻桃為試材，分別采用4種不同質(zhì)量濃度（5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L）的石榴葉提取物對(duì)櫻桃果實(shí)進(jìn)行浸漬處理，從失重率、壞果率、維生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面，初步探討石榴葉提取物對(duì)...
芹菜蘋果復(fù)合型酸奶的研制 摘要：本文對(duì)芹菜蘋果復(fù)合型酸奶的最佳生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究。以芹菜汁添加量、蘋果汁添加量、發(fā)酵劑添加量和發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)影響因素，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，分別進(jìn)行單因素以及正交試驗(yàn)，經(jīng)方差分析和驗(yàn)證試驗(yàn)來確定最優(yōu)配方。結(jié)果表明，芹菜蘋果復(fù)合型酸奶...
龍須面的制作關(guān)鍵工藝研究 摘要：本文通過單因素以及正交試驗(yàn)研究水、食鹽、食用堿的用量對(duì)龍須面制作關(guān)鍵工藝的影響，結(jié)果表明，龍須面的最佳工藝參數(shù)為100 g高筋面粉、60 g水、1.5 g鹽和0.5 g食用堿。在此配比工藝條件下可得到光潔度較高、色澤潔白、粗細(xì)均勻、...

紅棗中環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷的研究進(jìn)展 摘要：環(huán)磷酸腺苷（cAMP）和環(huán)磷酸鳥苷（cGMP）是體內(nèi)重要的生理活性物質(zhì)，作為“第二信使”的cAMP和cGMP參與血糖調(diào)節(jié)、肝功能等多種生理生化過程的調(diào)節(jié)，具有廣闊的開發(fā)前景及利用價(jià)值。本文對(duì)cAMP和cGMP國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，...
電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用探述 摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平大幅提高。人們對(duì)于食品多樣性的需求增加，促進(jìn)了保健食品行業(yè)的發(fā)展。面對(duì)食品安全事件頻發(fā)的現(xiàn)象，必須合理利用分析技術(shù)來提高保健食品的安全性。電化學(xué)分析法屬于儀器分析方法，在食品檢測(cè)工作中非常重要。...
紫外分光光度法在食品檢測(cè)及食品安全分析中的應(yīng)用 摘要：紫外可見光分光光度法是利用物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)范圍內(nèi)紫外可見光的吸收能力不同對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。食品是人們生活必需的物質(zhì)，對(duì)其成分進(jìn)行檢測(cè)和安全分析具有重要的意義。紫外可見光分光光度法由于具有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)被廣...
L-抗壞血酸脂肪酸酯的合成及應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：L-抗壞血酸脂肪酸酯是L-抗壞血酸的一種重要的衍生物，具有良好的抗氧化性、抗衰老及抗腫瘤等作用，且脂溶性較好，在食品、化妝品、醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，具有較高的研究?jī)r(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。本文介紹了L-抗壞血酸脂肪酸酯的合成方法及應(yīng)...
探討微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用 摘要：近年來，食品微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用問題得到了人們的廣泛關(guān)注，因此研究其相關(guān)課題有著重要意義。本文以微生物檢測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)入手，探究微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，以期為相關(guān)研究人員提供參考。關(guān)鍵詞：微生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用 A...
某校中學(xué)生健康素養(yǎng)與不良飲食行為的關(guān)聯(lián)性研究 摘要：目的：探討中學(xué)生的不良飲食行為與健康素養(yǎng)具有的關(guān)聯(lián)性。方法：采取整群抽樣法，對(duì)某校2018年10月—2019年1月的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查分析，在該校的初中部與高中部分別抽取6～8個(gè)班級(jí)，整群抽取班級(jí)內(nèi)所有學(xué)生作為最小抽樣單位，共發(fā)放問卷36...
關(guān)于提高地市級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)科研能力的探討 摘要：科學(xué)研究工作是提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)能力水平和服務(wù)能力的基礎(chǔ)，也是提升技術(shù)機(jī)構(gòu)綜合能力的突破口。隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)的要求，已不局限于日常的監(jiān)督檢驗(yàn)工作，其履行的職責(zé)日趨復(fù)雜化、多樣化，不僅...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果影響因素與控制研究 摘要：檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作重要部分之一，為食品安全監(jiān)管提供有效的技術(shù)支撐?；诖?，本文主要分析了在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作中可能存在的影響因素，并提出了針對(duì)性的控制對(duì)策，以期為相關(guān)研究人員提供參考。關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢測(cè)結(jié)果;影響...
青海貴德地區(qū)藏族面食與文化研究 摘要：在多元文化共生的青海省貴德地區(qū)，各民族文化相互影響，面食既是區(qū)分族群邊界的參照物，也是推動(dòng)多元一體中華民族形成的“民族融合媒介”。吃與不吃面食這種行為下反映的是對(duì)藏族文化的認(rèn)同與族群身份的界定。本文以青海貴德地區(qū)加卜查村為田野點(diǎn)，探...
在線檢測(cè)技術(shù)在玉米深加工企業(yè)中的應(yīng)用研究 摘要：玉米的營養(yǎng)價(jià)值高，富含豐富的營養(yǎng)元素，不僅可以被直接銷售，還可經(jīng)深加工處理為農(nóng)副產(chǎn)品，具有較高的商業(yè)價(jià)值。隨著我國社會(huì)科技的發(fā)展，我國的智能化、自動(dòng)化技術(shù)也得到了快速發(fā)展，為在線檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?，F(xiàn)如今，在玉米深加工企...
提升航空食品品質(zhì)的優(yōu)化措施研究 摘要：飛機(jī)食物的感官質(zhì)量是航空公司產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵部分。目前航空食品生產(chǎn)中存在的問題制約了航空食品品質(zhì)的提升，逐漸引起飛機(jī)配餐公司的關(guān)注。本文通過研究航空食品發(fā)展現(xiàn)狀，為提高航空食品品質(zhì)提出優(yōu)化對(duì)策。關(guān)鍵詞：航空食品;優(yōu)化;品質(zhì) Abs...
基于食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用分析 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，食品安全成為人們廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)話題，在這種時(shí)代背景下，食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用分析具有重要意義。本文闡述了生物技術(shù)的內(nèi)涵及當(dāng)前食品檢測(cè)中的常見問題，詳細(xì)探討了食品檢測(cè)中最新應(yīng)用的生物技術(shù)，并對(duì)生物技術(shù)的未來發(fā)展...
HPLC-AFS技術(shù)在食品中砷形態(tài)分析中的應(yīng)用 摘要：食品中的砷是一種具有多種形態(tài)的有害元素，食品中砷形態(tài)的檢測(cè)對(duì)食品安全具有重要意義。筆者對(duì)液相色譜-原子熒光光譜（High Performance Liquid Chromatograph-Atomic Fluorescence Sp...
南寧鐵路局動(dòng)車組列車餐飲產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)探討 摘要：進(jìn)入高鐵時(shí)代以來，人們對(duì)于乘坐高鐵動(dòng)車的需求逐步增長(zhǎng)。而旅客對(duì)高鐵動(dòng)車服務(wù)質(zhì)量的要求也隨之增高，特別是對(duì)動(dòng)車餐飲產(chǎn)品的要求。近年來，旅客對(duì)動(dòng)車組列車餐飲頗有微詞，這主要是因?yàn)楦哞F動(dòng)車餐飲普遍存在餐飲產(chǎn)品品種單一、價(jià)格偏高、口味單調(diào)及...
食品安全檢測(cè)中微生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用 摘要：作為現(xiàn)階段開展食品安全監(jiān)測(cè)的重要手段和方法，微生物檢測(cè)技術(shù)承擔(dān)著食品安全檢測(cè)的重任，該技術(shù)通過發(fā)揮自身的良好優(yōu)勢(shì)可以保障食品檢測(cè)全流程各階段的科學(xué)合理開展。文章從微生物檢測(cè)技術(shù)的概念切入，重點(diǎn)分析了食品安全監(jiān)測(cè)實(shí)施過程中微生物檢測(cè)技...
西式面點(diǎn)制作工藝與原料的創(chuàng)新思路探索 摘要：西式面點(diǎn)與中式面點(diǎn)相比，其獨(dú)特性更加突出，在工藝制作方面變化多樣，在糕點(diǎn)圖形設(shè)計(jì)、造型、構(gòu)造、色彩搭配和包裝等方面得以突顯。新時(shí)期，人們消費(fèi)觀念發(fā)生了改變，在飲食方面也更加注重安全、健康、營養(yǎng)價(jià)值，因此，需要從制作工藝和原料方面入手...