果膠酶對百香果汁澄清效果的研究

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摘 要：果汁生產(chǎn)通常需要進行澄清處理，果膠酶法是果汁澄清的主要方法。近年來，廣西百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，廣西已成為我國最大的百香果產(chǎn)區(qū)之一。為解決百香果鮮果價值低、保藏期短問題，增加百香果附加值，豐富百香果產(chǎn)品，本文通過單因素和正交試驗確定了果膠酶澄清百香果汁的最佳生產(chǎn)工藝條件。結果表明，在百香果汁pH=4.0，果膠酶用量120 mg·kg-1，酶解溫度45 ℃，酶解140 min條件下，生產(chǎn)出的百香果汁澄清度最佳，透光率達84.5%。（剩余6134字）