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不同殺菌方式對百香果汁有機物含量、色澤和褐變系數(shù)的影響分析

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摘 要:本文分析不同殺菌方式對百香果汁有機物含量、色澤及褐變系數(shù)的影響,為果汁生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持和產(chǎn)品改進的建議。結(jié)果表明,3種殺菌方式滅菌后,百香果汁的可溶性固體物含量均低于空白對照組,其中在超高壓滅菌處理技術(shù)下,果汁的總可溶性固體物含量最高,達到0.94 g·L-1;超高壓滅菌處理技術(shù)對百香果汁儲藏后的色澤、褐變系數(shù)影響最小,色差值為0.51±0.02,和空白對照組(0.52±0.08)最為接近。(剩余4895字)

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