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摘 要：大麥苗低糖面包，主要是以大麥苗粉、面包專用小麥粉、赤蘚糖醇等作為原料。在此面包的研制過程中，開展單因素試驗和正交試驗對其配方進行研究。結(jié)果表明，大麥苗低糖面包的配方為面包專用小麥粉1 000 g、大麥苗粉45 g、赤蘚糖醇20 g、酵母15 g、白砂糖50 g、黃油45 g、純牛奶300 g、水350 g、雞蛋60 g和食鹽10 g。（剩余4996字）
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大麥苗低糖面包配方優(yōu)化研究
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