石榴皮總黃酮的提取及其對鮮肉保鮮效果的研究

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摘 要：目的：優(yōu)化石榴皮總黃酮的提取工藝，并探究其在豬肉冷藏過程中的保鮮效果。方法：采用水浴提取法加超聲輔助法優(yōu)化石榴皮提取工藝，并分別在0 d、3 d和6 d對浸泡過石榴皮提取物的豬肉進行感官評價、失重率、質構特性以及菌落總數(shù)的測定。結果表明，在提取條件為40%乙醇、水浴溫度30 ℃、水浴時間20 min、料液比1∶30（g∶mL）和超聲時間40 min時，石榴皮總黃酮的提取率最高，為4.113%。（剩余6612字）