食品安全導(dǎo)刊

2023年09期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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資訊 國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《保健食品功能檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)方法（2023年版）》（簡訊王崇民）8月15日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《允許保健食品聲稱的保健功能目錄非營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2023年版）》及《保健食品功能檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)原則（2023年版）》《保健...

本期專題：食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè) 長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥用量居高不下，而這種不合理使用會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者食用安全。同時(shí)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，世界各國對(duì)農(nóng)藥殘留問題高度重視，對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，使中國...
多項(xiàng)檢測(cè)方法圍追堵截，讓農(nóng)藥殘留無可遁形 金秋時(shí)節(jié)，不少瓜果蔬菜爭“鮮”上市，豐富著市民的菜籃子，但也有不少消費(fèi)者對(duì)食物上的農(nóng)藥殘留感到擔(dān)憂。一方面，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展中，農(nóng)藥的使用可以有效防治農(nóng)田病、蟲、草害，促進(jìn)或調(diào)節(jié)作物生長，從而達(dá)到增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的目標(biāo)；另一方面，農(nóng)藥殘留超標(biāo)...
農(nóng)藥硫丹抗體制備以及酶聯(lián)免疫試劑盒的研究 硫丹是一種人工合成的有機(jī)氯化合物，廣泛用作農(nóng)藥殺蟲劑。由于該藥物具有殺蟲范圍廣、價(jià)格低廉、對(duì)蜜蜂低毒等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用于防治棉花、果樹、大豆、蔬菜、茶及煙草等各種農(nóng)作物中的害蟲。我國于20世紀(jì)90年代開始生產(chǎn)硫丹，到2011年，登記使用...

我國基層食品抽檢工作存在的問題及解決方法探究 摘要：基層食品抽檢工作是保證食品安全的重要手段，也是我國食品安全衛(wèi)生管理的主要輔助措施。本文簡要闡述了當(dāng)前我國基層食品抽檢工作基礎(chǔ)成果，分析了我國基層食品抽檢工作問題，從多個(gè)角度入手提出我國基層食品抽檢問題的解決方法，以期能夠?yàn)檫M(jìn)一步完善...
對(duì)于固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)反思 摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，食品種類日益豐富，其中固體飲料、壓片糖果及代用茶等產(chǎn)品品味獨(dú)特、便于攜帶，成為廣大消費(fèi)者熱切關(guān)注的產(chǎn)品，但市場(chǎng)中同時(shí)也存在違規(guī)宣傳、誘消費(fèi)者選購等行為，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為加強(qiáng)對(duì)固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品的安全...
食品質(zhì)量安全檢測(cè)中計(jì)量控制優(yōu)化策略探究 摘要：在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，計(jì)量控制是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。計(jì)量控制不僅滿足食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求，還提高了食品質(zhì)量安全工作的水平。因此，有關(guān)部門應(yīng)更加重視計(jì)量控制工作，提高食品監(jiān)督管理人員的安全意識(shí)，加大對(duì)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的資金投入，加大食品監(jiān)管...
基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品安全質(zhì)量管理策略優(yōu)化 摘要：近年來，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作逐漸受到各相關(guān)部門的重視，為了優(yōu)化食品安全質(zhì)量管理策略，必須對(duì)我國目前食品安全質(zhì)量管理體系中存在的問題進(jìn)行剖析，切實(shí)保障我國居民“舌尖上的安全”?；诖?，本文提出了食品安全質(zhì)量管理策略優(yōu)化，以期為相關(guān)部門...
食品安全檢測(cè)的問題與對(duì)策分析 摘要：食品安全一直備受社會(huì)關(guān)注，保障食品質(zhì)量和安全是維護(hù)人們健康的重要內(nèi)容。其中，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)是保障食品質(zhì)量和安全的重要手段。但是，在實(shí)際的食品安全檢測(cè)中，仍存在一些問題。本文介紹了我國食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，對(duì)目前食品安全檢測(cè)領(lǐng)域存在的突...

糕點(diǎn)制作過程中丙烯酰胺的抑制措施研究進(jìn)展 摘要：糕點(diǎn)是日常生活中最常見的食品之一，其富含高蛋白和碳水化合物。在高溫制作過程中可能會(huì)產(chǎn)生水溶性有毒物質(zhì)丙烯酰胺（Acrylamide，AM），長期食用對(duì)人體有潛在危害。目前全面研究分析糕點(diǎn)中AM的文獻(xiàn)報(bào)道相對(duì)較少，本文簡要概述了AM的...
農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過程中抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施 摘要：農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)具有監(jiān)督、管理、規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營的作用，而抽樣是農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的首要環(huán)節(jié)，影響著農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在抽樣環(huán)節(jié)有必要采取有效的質(zhì)量控制措施，以避免抽樣環(huán)節(jié)出現(xiàn)任何偏差。本文分析了農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過程中抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究 摘要：食品安全是社會(huì)關(guān)注的重要問題，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的核心環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題顯得尤為關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量不僅關(guān)系到每個(gè)人的飲食安全，還關(guān)系到國家的公共健康和社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。如果食品檢驗(yàn)檢測(cè)出現(xiàn)問題，可能導(dǎo)致食品中...
淺析食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)質(zhì)量控制 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有很大提升，然而每年食品安全事故層出不窮，食品質(zhì)量安全也成為人們普遍關(guān)注的問題。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在保障食品安全方面發(fā)揮著重要的作用，通過對(duì)食品的全面檢測(cè)和監(jiān)管，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以為食品的質(zhì)量和安全把關(guān)...
5M1E分析法在食品生產(chǎn)管理中的應(yīng)用 摘要：食品生產(chǎn)不僅要控制生產(chǎn)成本，還要追求食品的質(zhì)量安全。有效的質(zhì)量管理手段不僅可以順利解決生產(chǎn)過程中遇到的質(zhì)量問題，還可以節(jié)省時(shí)間和試錯(cuò)成本，有助于企業(yè)的良性健康發(fā)展。5M1E是一個(gè)廣泛應(yīng)用于制造業(yè)的質(zhì)量管理工具，運(yùn)用于食品生產(chǎn)管理中可...
控制肉類食品檢驗(yàn)質(zhì)量的策略探析 摘要：肉類食品的質(zhì)量在很大程度上影響其食用安全、營養(yǎng)價(jià)值和口感體驗(yàn)。雖然目前的肉類食品檢驗(yàn)方法能夠較好地反映食品的質(zhì)量，為食品安全管理提供相關(guān)信息參考和行為指導(dǎo)，但是，由于食品檢驗(yàn)流程多、環(huán)境復(fù)雜等，肉類食品檢驗(yàn)的質(zhì)量存在一定的不確定性。...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理中存在的常見問題及分析 摘要：針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)下食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在“雙隨機(jī)、一公開”檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，本文根據(jù)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度要求等，匯總食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的常見問題，并對(duì)其問題來源進(jìn)行分析和闡釋，旨在為指導(dǎo)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)正確認(rèn)識(shí)問題、理解問題、糾正...

滴定法測(cè)定食品中二氧化硫的不適用性及原因分析 摘要：為驗(yàn)證滴定法測(cè)定食品中二氧化硫含量的準(zhǔn)確性與適用性，采用GB 5009.34—2022中滴定法與色譜法對(duì)監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題樣進(jìn)行驗(yàn)證分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)小米辣、香菇、青花椒、復(fù)合香辛料和菊花這幾類產(chǎn)品滴定法的測(cè)定結(jié)果偏高或呈假陽性，配料...
益生菌固體飲料對(duì)小鼠腸道調(diào)節(jié)作用的初步研究 摘要：目的：研究益生菌固體飲料對(duì)小鼠的腸道調(diào)節(jié)作用。方法：小鼠按不同劑量（1 g·kg-1、2 g·kg-1、3 g·kg-1）灌胃28 d，建立大黃水煎液致脾虛模型，檢測(cè)血清D-木糖含量、淀粉酶活性、腸胃實(shí)...
火焰原子吸收光譜法測(cè)定飲用天然礦泉水中鋅、鋰、鍶的方法驗(yàn)證 摘要：本文采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定飲用天然礦泉水中的鋅、鋰、鍶含量，對(duì)方法中涉及的“人”“機(jī)”“料”“環(huán)”“法”5個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)證，并對(duì)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果表明方法驗(yàn)證中涉及的5個(gè)方面均符合要求，結(jié)果具有參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：火焰原子吸收...
PLA淋膜紙餐具中4種檸檬酸酯類增塑劑遷移量的氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè) 摘要：本文建立了聚乳酸（Polylactic Acid，PLA）淋膜紙餐具中4種檸檬酸酯類增塑劑遷移量的測(cè)定方法。樣品經(jīng)食品模擬物浸泡、提取、離心后，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定，外標(biāo)法定量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該方法操作簡單、精密度好、靈敏度高，適用...
氣相色譜測(cè)定濃香型白酒中己酸含量的不確定度評(píng)定 摘要：按照《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2021），采用氣相色譜法對(duì)濃香型白酒的己酸含量進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012），建立數(shù)學(xué)模型，分析整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程的不確定...
微生物法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中葉酸含量的不確定度評(píng)定 摘要：目的：評(píng)估微生物法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中葉酸含量的測(cè)量不確定度。方法：依據(jù)《食品微生物定量檢測(cè)的測(cè)量不確定度評(píng)估指南》（RB/T 151—2016）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉酸的測(cè)定》（GB 5009.211—2022）評(píng)估測(cè)試...
基于主成分分析對(duì)氣調(diào)包裝面包質(zhì)量和保質(zhì)期的研究 摘要：面包在改性氣氛（40% CO2，60% N2）的氣調(diào)包裝條件下，檢測(cè)其33 d儲(chǔ)存期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定性和微生物變化的情況。結(jié)果顯示，產(chǎn)品在（25±3）℃條件下儲(chǔ)存24 d后未檢測(cè)到微生物的變化，但面包品質(zhì)持續(xù)劣化，面包彈性、黏聚...
基于FRET的熒光猝滅法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：文章以生物質(zhì)材料鴨蛋清為原料，通過微波法快速合成了具有長波長熒光發(fā)射的鴨蛋清金銀納米簇（Duck Egg White-AuAg Nanoclusters，DEW-AuAgNCs）。DEW-AuAgNCs可作為能量供體，結(jié)晶紫作為受體...
高效液相色譜法測(cè)定椰汁中脫氫乙酸含量的不確定度評(píng)定 摘要：采用高效液相色譜法測(cè)定椰汁中脫氫乙酸的含量，依據(jù)不確定度評(píng)定的方法程序建立數(shù)學(xué)模型，分析不確定度來源，計(jì)算各不確定度分量，評(píng)定合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度與擴(kuò)展不確定度。結(jié)果表明，當(dāng)椰汁中脫氫乙酸含量為0.049 4 g·kg-1時(shí)，...
海藻酸鈉水凝膠吸墊對(duì)冷卻肉品的保鮮效果研究 摘要：冷卻肉品在冷藏中易滲液，吸墊與肉品長久接觸既易滋生微生物，還會(huì)加速肉品腐敗變質(zhì)。將不同體積分?jǐn)?shù)（0.3%、0.4%和0.5%）的肉桂醛加入海藻酸鈉水凝膠吸墊，對(duì)其溶脹率、抑菌性、pH值、菌落總數(shù)以及液體流失率進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，肉桂...
UPLC-MS/MS法測(cè)定鯽魚中呋喃唑酮代謝物的不確定度評(píng)估 摘要：依照GB/T 21311—2007應(yīng)用超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定鯽魚中呋喃唑酮代謝物（Furazolidone，AOZ）的殘留量，并評(píng)定測(cè)定過程的不確定度，以提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。通過分析得出，鯽魚中AOZ的含量為9.605 μg...
豬源性成分檢測(cè)方法驗(yàn)證分析 摘要：目的：建立基于基因擴(kuò)增方法檢測(cè)食品中動(dòng)物源性成分的驗(yàn)證方法，提升實(shí)驗(yàn)室人員基因擴(kuò)增的檢測(cè)能力。方法：依據(jù)SB/T 10923—2012，分析豬源性成分的擴(kuò)增效率、基質(zhì)效應(yīng)參數(shù)和實(shí)驗(yàn)室間能力比對(duì)結(jié)果。結(jié)果：豬源性成分?jǐn)U增效率E＞90%...
植物源性食品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)研究 摘要：本研究使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，以乙腈為萃取劑，對(duì)植物源性食品中的10種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，并以黃瓜、韭菜、蘋果、大米和玉米為基質(zhì)進(jìn)行了加標(biāo)回收率和精密度實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明該方法檢出限符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、回收率高、精密度好，可用于植物源性食品中...
原子熒光光譜法測(cè)定大米中總汞含量的不確定度評(píng)價(jià) 摘要：目的：評(píng)定原子熒光法測(cè)定大米中汞的不確定度。方法：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB 5009.17—2021）以及《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》（JJF 1059.1—2012），建立原子熒光譜法測(cè)定大米中總汞的...
小麥中嘔吐毒素?zé)晒舛棵庖邔游隹焖贆z測(cè)產(chǎn)品評(píng)價(jià) 摘要：為在基層檢測(cè)中更加準(zhǔn)確地檢出小麥中的嘔吐毒素，給予收儲(chǔ)單位和貿(mào)易商有效的參考，本文選擇市場(chǎng)占有率較高的4個(gè)嘔吐毒素?zé)晒舛棵庖邔游隹焖贆z測(cè)廠家，對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確度和精密度評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，4個(gè)廠家產(chǎn)品準(zhǔn)確度均有回收率超出80%～120%的...
QuEChERS-氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜法測(cè)定不同基質(zhì)中氟蟲腈及其3種代謝物殘留量 摘要：建立了氣相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜儀測(cè)定大米、茶葉、油麥菜和柑橘中氟蟲腈及其3種代謝物殘留量的方法。使用改良后的QuEChERS前處理技術(shù)進(jìn)行樣品的提取凈化，結(jié)合GC-MS/MS檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明，在0.005～0.800 ...
分散微固相萃取技術(shù)在茶飲料農(nóng)藥殘留量檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：目的：建立DMSPE-超高效液相色譜/三重四極桿質(zhì)譜檢測(cè)茶飲料中10種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的方法。方法：使用分散微固相萃?。―ispersed Micro Solid Phase Extraction，DMSPE）方法預(yù)處理樣品，...
芒果中農(nóng)藥殘留膠體金免疫層析快速檢測(cè)方法的建立與應(yīng)用 摘要：目的：建立一種簡便、快速檢測(cè)芒果中吡唑醚菌酯等農(nóng)藥殘留的方法。方法：芒果中的農(nóng)藥經(jīng)提取后與膠體金標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合，抑制抗體和試紙條中檢測(cè)線（T線）上的抗原結(jié)合，從而產(chǎn)生檢測(cè)線顏色深淺的變化。通過比較檢測(cè)線（T線）與控制線（C線）...
深圳市某區(qū)市售水產(chǎn)品中鎘污染特征及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 摘要：目的：分析深圳市某區(qū)市售水產(chǎn)品中鎘的污染特征，評(píng)價(jià)水產(chǎn)品鎘污染對(duì)轄區(qū)居民的健康風(fēng)險(xiǎn)。方法：收集2017—2022年深圳市某區(qū)水產(chǎn)品中鎘含量的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，分析鎘的污染特征，采用靶器官危害系數(shù)法（Target Hazard Quotien...
自制豬肉灌腸中金黃色葡萄球菌的半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 摘要：金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一種病原菌，能夠引發(fā)多種疾病。通過對(duì)某市開展自制豬肉灌腸中的金黃色葡萄球菌半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，加強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)，為構(gòu)建完整的金黃色葡萄球菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系提供理論參考。本文...
傳統(tǒng)房縣黃酒的理化特性分析 摘要：房縣黃酒是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其釀造工藝已入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為提升房縣黃酒品質(zhì)，助推房縣黃酒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，本文對(duì)房縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心數(shù)據(jù)庫中的黃酒各項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析、歸納，得出傳統(tǒng)房縣黃酒各項(xiàng)理化指標(biāo)...
3類非預(yù)包裝食品中反式脂肪酸含量的測(cè)定 摘要：目的：對(duì)常見的3類非預(yù)包裝食品（奶茶、油炸食品、奶油蛋糕）中6種反式脂肪酸進(jìn)行測(cè)定，比較其反式脂肪酸含量的高低。方法：參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中反式脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.257—2016），采用氣相色譜法對(duì)樣品中的6種...
改進(jìn)HPLC-ICP-MS法測(cè)定食品中的無機(jī)砷 摘要：通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件，改進(jìn)了GB 5009.11—2014中高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜測(cè)定食品中的無機(jī)砷的方法，并進(jìn)行了方法學(xué)驗(yàn)證。結(jié)果表明，采用改進(jìn)的方法可實(shí)現(xiàn)砷甜菜堿、二甲基砷、一甲基砷、五價(jià)無機(jī)砷、三價(jià)無機(jī)砷色譜峰分離，流...

健身運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)概況 摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、大眾體育的普及，能提高運(yùn)動(dòng)能力、加快機(jī)體恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑類產(chǎn)品受到健身愛好者的歡迎。本文梳理了各類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑在我國食品監(jiān)管體系中的概念差異、食品分類、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、合法運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑與違禁藥物（興奮劑）的...
食用菌多糖與人體健康的研究進(jìn)展 摘要：食用菌不僅具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，其含有的主要活性成分“食用菌多糖”更是作為信息物質(zhì)與人體健康密切相關(guān)?；趯?duì)河南省、山東省和江蘇省等民間食用菌食療的配方和大量慢性疾病病案的調(diào)查研究，本文從食用菌多糖與糖的來源、人體健康與人類進(jìn)化的關(guān)系...
食品營養(yǎng)搭配對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)制的影響探究 摘要：體育運(yùn)動(dòng)員作為高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人群，其身體機(jī)能和健康狀況對(duì)于比賽成績和生命安全具有重要意義。因此，探究食品營養(yǎng)搭配對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)制的影響具有重要的科學(xué)價(jià)值。本文通過分析食品營養(yǎng)搭配對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)制的影響，提出了合理的食品營養(yǎng)搭配...

傳統(tǒng)老面中優(yōu)質(zhì)酵母菌的篩選及應(yīng)用研究 摘要：商業(yè)酵母發(fā)酵的谷物制品口感與風(fēng)味開始呈現(xiàn)趨同化，而傳統(tǒng)老面所含酵母菌具備獨(dú)特的風(fēng)味特性。為篩選更適用于谷物發(fā)酵且具有獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)酵母菌，本研究從傳統(tǒng)老面中獲取了10種酵母菌，經(jīng)篩選得到3種優(yōu)質(zhì)酵母菌，并對(duì)3種優(yōu)質(zhì)酵母菌制作的饅頭、...
響應(yīng)面優(yōu)化核桃青皮果膠低糖果凍配方 摘要：以核桃青皮果膠為基礎(chǔ)研制一款低糖果凍，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)確定果凍的最優(yōu)配方參數(shù)為100 mL純凈水，核桃青皮果膠1.5%，瓊脂粉1.3%，氯化鈣2.1%，木糖醇8%，濃縮葡萄汁14%。最終制得的果凍口感細(xì)膩，酸甜適中，硬度為...
種曲接種量對(duì)醬油制曲及發(fā)酵的影響 摘要：以米曲霉3.024為菌種，通過試驗(yàn)考察了不同種曲有效接種量對(duì)醬油制曲與發(fā)酵的影響。結(jié)果表明，種曲有效接種量優(yōu)選為制曲接種3‰折算后干基孢子數(shù)為100億個(gè)/g的種曲，即制曲接種時(shí)適宜的種曲使用量W=Z×3‰×100...
蘋果渣檸檬戚風(fēng)蛋糕的研制 摘要：本文通過在戚風(fēng)蛋糕中添加蘋果渣、檸檬汁，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)對(duì)蘋果渣檸檬戚風(fēng)蛋糕的工藝配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，蛋糕最佳配方為低筋面粉100 g、蘋果渣25 g、檸檬汁25 g、白砂糖80 g、蛋清210 g...
玫瑰白蘭地配制酒加工工藝優(yōu)化及香氣成分分析 摘要：以玫瑰花漿、白砂糖、檸檬酸、甘油為原料，以葡萄蒸餾酒精和白蘭地香精所調(diào)制的配制白蘭地為酒基，通過單因素試驗(yàn)和混料設(shè)計(jì)優(yōu)化制作了一款玫瑰白蘭地配制酒，并對(duì)制得樣品的香氣成分進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，當(dāng)葡萄蒸餾酒的添加量為54.07%、玫瑰...
紫蘇茶復(fù)合飲料的制備工藝研究及優(yōu)化 摘要：本研究以紫蘇葉和茶葉為原料，開發(fā)了一種具有保健功能的天然復(fù)方紫蘇茶復(fù)合飲料。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)紫蘇茶復(fù)合飲料的制備工藝參數(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，紫蘇茶復(fù)合飲料的最佳配方為茶水浸提比例1∶100（g∶mL），83～86 ℃浸提...
皇冠梨果味茶樹花飲料配方的研究 摘要：以茶樹花浸提液、皇冠梨梨汁為原料，木糖醇、檸檬酸和維生素C為輔料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)探究皇冠梨果味茶樹花飲料的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方為20%茶樹花浸提液、7%梨汁、0.10%檸檬酸、7%木糖醇和0.1%維生素C，該配方下...

免疫層析試紙條在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：隨著現(xiàn)代食品安全問題的日益凸顯，研發(fā)快速、準(zhǔn)確、低成本的食品安全檢測(cè)方法具有重要意義。免疫層析試紙條作為一種常用的檢測(cè)工具，已被廣泛應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域。本研究旨在探究免疫層析試紙條在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用潛力。通過對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行綜述，...
淺談食品中礦物油分析進(jìn)展 摘要：礦物油源于石油，是碳數(shù)在10～50的烴類混合物，主要分為飽和烴和芳香烴。前者在人體內(nèi)有蓄積效應(yīng)，后者存在潛在的致畸性和致癌性，對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。近年來，食品中礦物油污染問題引起了廣泛關(guān)注，其定量分析和相關(guān)毒理學(xué)研究必不可少。...
食品中鎘元素檢測(cè)方法的研究進(jìn)展 摘要：重金屬鎘作為人體非必需元素，具有一定的生物學(xué)毒性，生物半衰期達(dá)10～30年，在人體內(nèi)不斷累積會(huì)對(duì)各器官造成影響并引發(fā)各種疾病。在鎘暴露中，飲食是人體攝入鎘的重要途徑。相比其他重金屬，鎘更易被農(nóng)作物吸收?；诖?，本文綜述了鎘金屬元素的...
藍(lán)莓花色苷的特性及在食品中的應(yīng)用 摘要：藍(lán)莓富含維生素、類黃酮和其他酚類化合物等生物活性成分，尤其是其中的藍(lán)莓花色苷，作為一類由花色素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的化合物，在臨床上具有保護(hù)視力和抗氧化的功效。為進(jìn)一步探討藍(lán)莓花色苷在食品中的應(yīng)用價(jià)值，深入挖掘其在食品原料領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)...
食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用探討 摘要：食品微生物檢測(cè)對(duì)保障食品安全具有重要意義。本文概述了食品微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，重點(diǎn)闡述了聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定、生物傳感器等常用檢測(cè)技術(shù)的原理、步驟、應(yīng)用情況，分析了各技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和局限性，為食品微生物檢測(cè)技術(shù)的選擇提供...
食品檢驗(yàn)中綠色分析測(cè)試技術(shù)的應(yīng)用研究 摘要：為保證飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)消費(fèi)者基本權(quán)益，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)單位及相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極采用相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。本文針對(duì)綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開探究，在闡述食品檢驗(yàn)工作現(xiàn)存問題及其在食品安全中的作用的基礎(chǔ)上，探究綠色分析測(cè)試...
食品中重金屬污染物的檢測(cè)方法研究 摘要：重金屬污染物的存在可能對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，因此對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確、快速、可靠的檢測(cè)成為食品安全保障的重要手段。本文重點(diǎn)論述食品中重金屬污染物的檢測(cè)方法，以期為食品安全監(jiān)控和檢測(cè)提供科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：食品；重金屬；污染物；檢測(cè)方法 S...
基于互聯(lián)網(wǎng)的云廚房聚合經(jīng)營模式的可實(shí)踐性與前景探析 摘要：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，智能化、便捷化的高質(zhì)量服務(wù)供給將成為餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的新引擎。本文在對(duì)傳統(tǒng)中小型餐飲企業(yè)廚房出餐模式進(jìn)行多次調(diào)研及詳細(xì)分析的基礎(chǔ)上，針對(duì)現(xiàn)階段中小型餐飲企業(yè)廚師工作的實(shí)際狀況與其他方面的諸多問題，結(jié)合消費(fèi)者消費(fèi)意愿與潛在...