玫瑰白蘭地配制酒加工工藝優(yōu)化及香氣成分分析

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摘 要：以玫瑰花漿、白砂糖、檸檬酸、甘油為原料，以葡萄蒸餾酒精和白蘭地香精所調(diào)制的配制白蘭地為酒基，通過單因素試驗和混料設(shè)計優(yōu)化制作了一款玫瑰白蘭地配制酒，并對制得樣品的香氣成分進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，當(dāng)葡萄蒸餾酒的添加量為54.07%、玫瑰花漿添加量為36.67%、糖酸添加量為8.0%、白蘭地香精添加量為0.16%、食用甘油添加量為1.1%時，玫瑰白蘭地配制酒的感官評分最高。（剩余9582字）