蘋(píng)果渣檸檬戚風(fēng)蛋糕的研制

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摘 要：本文通過(guò)在戚風(fēng)蛋糕中添加蘋(píng)果渣、檸檬汁，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)對(duì)蘋(píng)果渣檸檬戚風(fēng)蛋糕的工藝配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，蛋糕最佳配方為低筋面粉100 g、蘋(píng)果渣25 g、檸檬汁25 g、白砂糖80 g、蛋清210 g、泡打粉1.5 g、蛋黃90 g、色拉油40 g、水70 g、食鹽1 g。（剩余4288字）