基于主成分分析對氣調(diào)包裝面包質(zhì)量和保質(zhì)期的研究

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摘 要：面包在改性氣氛（40% CO2，60% N2）的氣調(diào)包裝條件下，檢測其33 d儲存期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定性和微生物變化的情況。結(jié)果顯示，產(chǎn)品在（25±3）℃條件下儲存24 d后未檢測到微生物的變化，但面包品質(zhì)持續(xù)劣化，面包彈性、黏聚性、黏著性和恢復(fù)性降低，面包瓤硬度增加、水分含量持續(xù)下降；酸度持續(xù)增加，顯色分析值急劇下降。（剩余8328字）