食品安全導(dǎo)刊

2023年03期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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國家市場監(jiān)督管理總局部署制止餐飲浪費專項行動 （簡訊王崇民）2月24日，全國市場監(jiān)管系統(tǒng)制止餐飲浪費專項行動動員部署視頻會召開。會議深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神，落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，部署制止餐飲浪費專項行動。國家市場監(jiān)督管理總局黨組成員、副局長蒲淳出席會...
海南省市場監(jiān)管工作會議部署2023年重點工作 （簡訊張聰）近日，海南省市場監(jiān)督管理局召開全省市場監(jiān)管工作會議，省局黨組書記、局長鐵剛參加會議并講話。會議深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大及二中全會精神，全面落實省第八次黨代會、省委經(jīng)濟工作會議及全國市場監(jiān)管工作會議的部署要求，總結(jié)2022年和過去...
安捷倫發(fā)布配備臺板熱循環(huán)儀的Bravo NGS自動化液體處理平臺 （簡訊張聰）近日，安捷倫宣布推出與Agilent Bravo NGS自動化液體處理平臺集成的臺板熱循環(huán)儀（ODTC）。這一可選ODTC配件使Bravo平臺能夠?qū)嵫h(huán)作為用于二代測序（NGS）、終點PCR和細胞分析應(yīng)用的自動化工作流程的一...
CISILE 2023即將開展　展位現(xiàn)已售罄 （簡訊王翠竹）由中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會、世信會展集團主辦的第二十屆中國國際科學(xué)儀器及實驗室裝備展覽會（CISILE 2023）將于5月10—12日在北京·國家會議中心舉辦。CISILE 2023在業(yè)內(nèi)受到頗高關(guān)注，相關(guān)企業(yè)的參展熱...

本期專題：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與未來（上） 在新冠疫情的催化下，預(yù)制菜受到了資本的熱捧，相關(guān)概念在A股一騎絕塵，多家預(yù)制菜企業(yè)獲得億元級投資。這個“吃出來”的產(chǎn)業(yè)炙手可熱，吸引了餐飲、零售、供應(yīng)商等跨界玩家摩拳擦掌、火速進場，共同描繪出預(yù)制菜的發(fā)展藍海。為了使行業(yè)對預(yù)制菜的發(fā)展有更...
新起點、新機遇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)力？ 2022年以來，“預(yù)制菜”概念以肉眼可見的速度走紅于食品市場。2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜發(fā)展推升...

專家解讀：為何為嬰兒飲用水制定更高標(biāo)準(zhǔn)？ 作為包裝飲用水垂直品類，“嬰兒水”（適合嬰幼兒飲用的天然水）自從上市以來就引起諸多關(guān)注。2020年3月，中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會發(fā)布團體標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》（T/WSJD 005—2020），此后，更多嬰兒水產(chǎn)品進入大眾視野。中國...
讓“保護產(chǎn)品”與“環(huán)境友好”二者兼得 逢年過節(jié)，相信人們在感受互贈禮物的美好時，也會為家中平添的許多廢棄禮品包裝而發(fā)愁，無論是糕點、水果還是各種酒類，層層疊疊的包裝雖然能保護商品完好，精美的外殼設(shè)計也賦予禮品高檔感，但總有一個疑問會浮現(xiàn)在具備越來越多環(huán)保意識的人們眼前：這是過度...

城鎮(zhèn)自來水水質(zhì)問題及監(jiān)管措施 摘要：面對水渾、水黃等各種城鎮(zhèn)自來水水質(zhì)問題，需要從供水的源頭、水廠和末端3個環(huán)節(jié)分析影響自來水水質(zhì)的因素，從而采取有效的處理措施和解決辦法，保障城鎮(zhèn)居民用水安全。本文對此進行系統(tǒng)分析，提出在水源地水質(zhì)差別大、水廠工藝落后和管網(wǎng)條件復(fù)雜的...
加強高等學(xué)校校園食堂管理 摘要：校園食品安全事件的發(fā)生極易引發(fā)全社會的共同關(guān)注，危害師生健康的同時，不利于校園和社會的和諧穩(wěn)定?；诖耍疚膹母叩葘W(xué)校校園食堂存在的問題著手，從食品原材料的采購和加工、服務(wù)、衛(wèi)生等多方面進行分析，以期加強高等學(xué)校校園食堂管理，消除食...
淺談農(nóng)村生活飲用水水質(zhì)檢測 摘要：隨著城市化進程的不斷推進，農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟得到了有效發(fā)展，人們的生活水平得到了提高，對于生活品質(zhì)的要求也逐漸提高。但當(dāng)前農(nóng)村地區(qū)的生活飲用水供應(yīng)還存在較多問題，需要更加關(guān)注農(nóng)村地區(qū)生活飲用水的水質(zhì)檢測，從而滿足人們的飲用水需求，促進當(dāng)...
湖南省部分烘焙食品的安全問題的有關(guān)調(diào)查與思考 摘要：由于全球氣候變暖的影響，暑期氣溫持續(xù)升高，長沙等地甚至達到了40 ℃高溫，不少食品因為高溫環(huán)境出現(xiàn)了安全問題，而烘焙食品作為市面上常見的食品之一，深受大眾喜愛。本調(diào)查自2022年8月開始以湖南部分烘焙食品為代表，利用國家公開的網(wǎng)上食...
食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)要點分析 摘要：當(dāng)前，我國經(jīng)濟正處于快速發(fā)展的重要時期，食品檢測已經(jīng)成為社會關(guān)注的重點內(nèi)容。本文以食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)作為研究對象，分析食品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，并從農(nóng)藥殘留提取方法、農(nóng)藥殘留檢測方法、氣相色譜法、高效液相色譜法、免疫分析法和分子印跡...
新疆維吾爾自治區(qū)食用油中苯并[α]芘污染情況分析 摘要：苯并[α]芘作為多環(huán)芳烴中最早被發(fā)現(xiàn)具有環(huán)境化學(xué)作用的致癌物，受到人們的廣泛關(guān)注。本文分析了食用油中苯并[α]芘的污染途徑，并結(jié)合近三年新疆食用油質(zhì)量抽樣資料，闡述了食用油苯并[α]芘的控制措施。關(guān)鍵詞：新疆；食用植物油；苯并[α...
新時期高校食堂管理和食品安全可持續(xù)發(fā)展的對策思考 摘要：高校食堂管理和食品衛(wèi)生安全關(guān)系到師生的健康安全與學(xué)校的和諧穩(wěn)定，是高校綜合管理的重要組成部分。面對新時代高校餐飲服務(wù)保障的新形勢和新要求，高校要深刻認識到做好食堂管理和食品安全工作的重要性，準(zhǔn)確研判餐飲服務(wù)的內(nèi)外環(huán)境變化，從體制機制...
我國糧食產(chǎn)量影響因素及對策研究 摘要：本文選取2007—2021年農(nóng)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，運用SPSS 26計量軟件，建立關(guān)于我國糧食產(chǎn)量的多元線性回歸預(yù)測模型。研究發(fā)現(xiàn)，我國糧食產(chǎn)量主要受糧食作物播種面積與有效灌溉面積兩大因素影響。同時，每增加1 000 hm2糧食作物播種面積...
論食品監(jiān)管執(zhí)法的謹慎義務(wù) 摘要：市場監(jiān)管工作包括執(zhí)法檢查、行政處罰的職能，開展食品安全監(jiān)管才能充分保障人們的飲食安全。本文討論了食品監(jiān)管執(zhí)法中的謹慎義務(wù)，即食品監(jiān)管執(zhí)法主體不僅要嚴格依照法律法規(guī)進行執(zhí)法，還應(yīng)謹慎地對個案進行分析，考慮其具體情況而精準(zhǔn)定性；按照比例...
檢驗檢測機構(gòu)在食品安全監(jiān)管中的作用和發(fā)展建議 摘要：近年來，人們對食品安全和食品質(zhì)量越來越重視，但食品安全問題仍時有發(fā)生。檢驗檢測機構(gòu)在食品安全監(jiān)管中扮演著重要的角色，應(yīng)不斷提升食品安全監(jiān)管能力。目前，檢驗檢測機構(gòu)仍存在一些問題，具有一定的提升空間。基于此，本文闡述了食品安全監(jiān)管和檢...
市售乳制品食品安全風(fēng)險及其檢測技術(shù)分析 摘要：隨著我國居民生活水平的不斷提高，乳制品行業(yè)得到迅速發(fā)展，市售乳制品種類及銷量有顯著增長，但市售乳制品的安全問題不斷涌現(xiàn)。在此情況下，市售乳制品食品安全檢測的需求量逐漸增加，檢測的時效性和準(zhǔn)確性亟待提高。本文分析了市售乳制品的食品安全...
網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管視角下的食品安全問題分析 摘要：隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的不斷提升，食品安全監(jiān)管模式已經(jīng)不再局限于政府部門的監(jiān)管當(dāng)中，而是從網(wǎng)絡(luò)角度出發(fā)，形成了一種新的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管模式。食品安全問題網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管模式作為公共事務(wù)管理的范疇，其目的是保證食品安全，消除安全隱患?；诖?，本文主要對網(wǎng)絡(luò)...
食品檢測對食品安全的重要性探究 摘要：為了更有效地維護社會穩(wěn)定，保障人們的日常食品安全，本文以食品檢測對食品安全的重要性概述分析為基礎(chǔ)，剖析常見食品檢測類型及食品檢測對于食品安全的重要性，提出了提高食品檢測質(zhì)量的策略，旨在以此來有效保障食品安全，維護人們的生命安全。關(guān)...
白酒生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險隱患排查常見問題分析 摘要：白酒生產(chǎn)企業(yè)作為高風(fēng)險食品安全生產(chǎn)企業(yè)，是市場監(jiān)督管理部門進行風(fēng)險隱患排查的重點對象。隨著白酒新國標(biāo)的陸續(xù)實施，對白酒產(chǎn)品及行業(yè)品質(zhì)提出了更高要求。鑒于此，本文就白酒生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險隱患排查常見問題進行分析，防范化解白酒生產(chǎn)企業(yè)的食品安...
完善網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全監(jiān)管機制的對策建議 摘要：外賣餐飲雖然具有便捷性、多樣性等優(yōu)勢，但同時存在諸多潛在的食品安全風(fēng)險。因此，急需有效的監(jiān)管機制來確保網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全。本文將深入分析外賣餐飲的特征，并結(jié)合當(dāng)前的情況，探索有效的監(jiān)管策略來保障外賣餐飲的食品安全，從而為保障消費者的權(quán)...
食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售監(jiān)管問題分析 摘要：食用農(nóng)產(chǎn)品是食品安全的源頭，是確保“下游”食品安全的先決條件，是食品生產(chǎn)加工、食品銷售、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的重要保障。近年來，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，充分暴露了食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)。為規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品...

食品檢測報告質(zhì)量問題及提升建議 摘要：食品檢驗報告的品質(zhì)是判定產(chǎn)品質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，而報告的準(zhǔn)確性和可靠性則可以反映檢測錯誤率與管理水平。本文分析了食品檢驗機構(gòu)檢測報告中存在的主要問題，并針對問題提出了提高食品檢測報告質(zhì)量的對策，旨在為提高食品檢測報告質(zhì)量提供參考。關(guān)鍵...
我國保健食品的質(zhì)量特性與發(fā)展趨勢 摘要：我國保健品市場產(chǎn)品豐富，品牌眾多。隨著消費者健康和安全意識的增強，產(chǎn)品質(zhì)量成為企業(yè)提高競爭優(yōu)勢的重要依據(jù)。本文討論了保健品的質(zhì)量特性、質(zhì)量現(xiàn)狀以及提升保健食品質(zhì)量的方法，并討論了其未來發(fā)展趨勢，為企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。關(guān)鍵詞：...
食品微生物檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量控制路徑探析 摘要：在食品微生物的檢驗過程中，使用的檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量情況對其檢驗結(jié)果具有直接的作用和影響，會阻礙檢測的準(zhǔn)確性。對培養(yǎng)基進行質(zhì)量控制，是提高食品微生物檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵點之一?；诖?，本文對食品微生物檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量控制路徑進行了探析，概述了食品...
食品檢驗檢測質(zhì)量管理存在的問題與對策 摘要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，食物安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。隨著時代的不斷進步，居民的生活水平越來越高，對于食品安全的要求也越來越高，因此我國對于食品安全的檢測和管理極其重視。食品檢測是一種具有高度職業(yè)技能的工作，...
食品檢驗報告存在的問題及改進措施 摘要：隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，食品行業(yè)隨之壯大，食品安全問題也日益突出。食品檢驗報告是檢測機構(gòu)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的法律法規(guī)對外出具具有一定法律效力的憑證文書。本文分析總結(jié)了食品檢驗報告中存在的問題，并提出了相應(yīng)的改進措施，以期為相關(guān)的...
關(guān)于食品安全工程質(zhì)量提升路徑探討 摘要：本文以文獻探究為理論基礎(chǔ)，通過分析食品安全工程質(zhì)量提升時面臨的困境，提出應(yīng)從構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理機制、構(gòu)建完善的食品風(fēng)險管控體系、強化食品原材料生產(chǎn)過程管理力度等幾方面入手，提升食品安全工程相關(guān)工作的有效性。通過深入探究食品安全工...

氣相色譜法測定白酒中乙酸含量的不確定度評定 摘要：本文通過對《白酒分析方法》（GB/T 10345—2022 ）測定酒中乙酸含量的整個測定過程進行研究，系統(tǒng)分析了該法測量結(jié)果的不確定度來源并對其進行評定，對各不確定度分量進行了量化，得出了該法的擴展不確定度。分析其在應(yīng)用過程中影響不...
超高液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定雞肉中氟苯尼考殘留量的不確定度評定 摘要：本文依據(jù)GB 31658.5—2021，建立雞肉中氟苯尼考殘留量測定的不確定度評定方法。通過對測量過程中不確定度來源的分析以及對不確定度分量進行評定，探討影響測定結(jié)果不確定度的主要因素。結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性擬合是影響不確定度的主...
測量不確定度在食品檢測符合性判定中的應(yīng)用 摘要：符合性判定是食品檢測中常見的判定，判定規(guī)則有不考慮不確定度的簡單接受二元判定規(guī)則，考慮測量不確定度的有保護帶的二元判定規(guī)則，有保護帶的非二元判定規(guī)則。本文介紹了這些規(guī)則并且提出了一種應(yīng)用方法，探討了該規(guī)則在食品檢測領(lǐng)域應(yīng)用的可能性、...
量子點標(biāo)記免疫層析試紙條檢測谷物中T-2毒素 摘要：利用量子點（QDs）標(biāo)記T-2抗體（QDs-Ab）作為信號探針，建立了一種量子點免疫層析檢測方法（QDICA），用于快速檢測谷物中的T-2毒素。結(jié)果表明，QDICA的檢測限為5 μg·L-1。整體檢測時間不超過10 min...
2021年廈門市現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲品抽檢報告 摘要：為摸底廈門市現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料的質(zhì)量情況，此次抽檢了80批次現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲品，覆蓋了思明區(qū)、湖里區(qū)、集美區(qū)、海滄區(qū)、翔安區(qū)和同安區(qū)共43家飲品店，其中有15批次產(chǎn)品不合格，總體抽檢合格率為81.25%。結(jié)果顯示現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲料的質(zhì)量參差不齊...
2022年池州市食品中丙二醇含量測定及現(xiàn)狀分析 摘要：目的：對池州市本地區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的允許添加丙二醇的食品及流通環(huán)節(jié)的純牛奶進行丙二醇含量測定并進行含量分析。方法：采用國標(biāo)方法GB 5009.251—2016對2022年池州市“食品中丙二醇專項抽檢”抽取的糕點、生濕面制品、純牛奶...
流動注射-異煙酸-巴比妥酸法分光光度法測定氰化物的測量不確定度評定 摘要：利用流動注射-異煙酸-巴比妥酸法分光光度法測定地表水中的氰化物，依據(jù)數(shù)學(xué)模型和檢測過程的分析確定了測量不確定度的主要貢獻因子并進行了評定，對測量結(jié)果明確了合理的表達方式。當(dāng)?shù)乇硭星杌锖繛?2.23 μg·L-1時，其...

青少年乒乓球運動員訓(xùn)練的合理營養(yǎng)方案設(shè)計 摘要：隨著我國社會的進一步發(fā)展，人們越來越注重對膳食營養(yǎng)的需求以及補充，特別是對于青少年乒乓球運動員，他們正處于身心發(fā)展的黃金時期，不僅面臨生長發(fā)育的需求，而且還要進行高強度的運動訓(xùn)練，所以合理的膳食營養(yǎng)補充對于青少年乒乓球運動員來說有著...
某醫(yī)院護理人員營養(yǎng)膳食認知的調(diào)查 摘要：目的：分析某醫(yī)院護理人員營養(yǎng)膳食認知概況，從而為院內(nèi)管理部門針對性制定宣教資料以提升院內(nèi)護理人員膳食健康提供理論依據(jù)。方法：調(diào)查某醫(yī)院298名護理人員營養(yǎng)膳食的整體認知情況，共調(diào)查2個維度（一般知識和專業(yè)知識）共19項問題，分析不同...
發(fā)酵食品中乳酸菌的作用探討 摘要：乳酸菌作為一種常見的食品發(fā)酵微生物，不僅具有改善發(fā)酵食品風(fēng)味、增強食品品質(zhì)的優(yōu)點，還能有效延長食品的保藏期。乳酸菌還能在人體消化系統(tǒng)的不同部位快速繁殖，改善人體腸道菌群結(jié)構(gòu)。本文從發(fā)酵食品與乳酸菌概述著手，探討了發(fā)酵食品中乳酸菌的作...
中職學(xué)校運動員體育訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)需求及攝入策略 摘要：中職學(xué)校運動員參與體育訓(xùn)練過程中，膳食營養(yǎng)的攝入能有效補充身體所缺失的營養(yǎng)物質(zhì)，維護運動員機體平衡，影響運動員的運動效果。圍繞中職學(xué)校運動員體育訓(xùn)練中的膳食營養(yǎng)需求及攝入，本文分析了中職學(xué)校運動員體育訓(xùn)練的膳食營養(yǎng)需求特點和不同的膳...

響應(yīng)面法優(yōu)化木薯渣可溶性膳食纖維提取工藝 摘要：目的：木薯淀粉廢棄物木薯渣中含有豐富的膳食纖維，利用酶法提取木薯渣中可溶性膳食纖維，充分利用食品生產(chǎn)中的廢棄資源，對于保護環(huán)境、降低成本、提高農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)濟價值具有積極作用。方法：通過單因素實驗選取pH、酶解溫度、料液比、酶濃度4個因...
傳統(tǒng)小吃“麻粩”的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量管理 摘要：作為閩南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，麻粩香甜可口、入口酥脆松軟，但容易被擠壓變形，且經(jīng)過油炸的小吃在加工及貯存過程中過氧化值容易超標(biāo)。本文介紹傳統(tǒng)小吃“麻粩”的生產(chǎn)工藝，初步分析麻粩原輔材料、加工工藝、人員管理及包裝貯存等過程中的質(zhì)量安全管控，...
零添加高鈣奶的研發(fā) 摘要：本文以法律法規(guī)為基礎(chǔ)，通過穩(wěn)定性分析和風(fēng)味品嘗實驗，篩選出了比輕質(zhì)碳酸鈣和乳礦物鹽更適合高鈣奶的鈣源——牛奶蛋白粉；確定了以牛奶蛋白粉為鈣源，不添加穩(wěn)定劑高鈣奶的最適超高溫瞬時滅菌條件為溫度136 ℃、保持時間3 s，為行業(yè)開辟零添...
固始鹵香蘿卜干配方工藝優(yōu)化 摘要：將蘿卜加工腌制成蘿卜干可避免蘿卜在保藏、運輸、貯存過程中出現(xiàn)糠心、萎蔫狀態(tài)，提高蘿卜的使用價值。本試驗以固始蘿卜為主要原料，對蘿卜進行脫水、調(diào)味、腌制，并通過單因素及正交試驗對食鹽、鹵藥汁、白砂糖、干燥時間、腌制時間等因素進行探討，...

明膠基可食性包裝膜的改性及應(yīng)用研究進展 摘要：明膠作為來源廣、安全性高的可食性材料，具有良好的成膜性和生物相容性，可以應(yīng)用在食品包裝中。然而，單一成分的明膠無法達到食品包裝的要求，需要通過化學(xué)交聯(lián)法、物理處理法、生物相容法、生物高分子共混法對其進行改性處理以擴大應(yīng)用范圍。改性后...
西式面點的造型藝術(shù)與裝飾藝術(shù)分析 摘要：近年來，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化以及審美素養(yǎng)的不斷提升，消費者對西式面點的形態(tài)美的要求越來越高，形態(tài)美甚至已經(jīng)成為衡量西式面點質(zhì)量和宴席品位高低的重要標(biāo)尺，這就要求西式面點必須兼具食用價值和審美價值。基于此，本文在明晰西式面點造型藝術(shù)...
成品白酒包裝材料外觀檢測規(guī)范 摘要：白酒包裝材料的外觀質(zhì)量是判斷白酒標(biāo)志性特征的重要因素之一。為了保證白酒的質(zhì)量，確保白酒的外觀符合標(biāo)準(zhǔn)要求，國家制定了嚴格的白酒包裝材料外觀檢測規(guī)范。該規(guī)范規(guī)定了白酒外觀的色彩、質(zhì)地、標(biāo)簽信息要求，同時給出了外觀檢測的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。白酒包...

食品安全檢測技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全中的作用 摘要：食品檢測是保障食品安全的重要方法，只有不斷優(yōu)化食品安全檢測技術(shù)，把好食品安全關(guān)，才能真正提高食品品質(zhì)，促進食品行業(yè)良性發(fā)展。近年來，我國出現(xiàn)了很多食品安全事件，農(nóng)藥殘留、食品造假、添加劑濫用等問題長期存在。為此，有關(guān)部門需要科學(xué)使用...
淺析豆芽中植物生長激素及農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及危害 摘要：豆芽在我國有著悠久的生產(chǎn)歷史，具有很高的營養(yǎng)價值以及醫(yī)療保健功效，因此深受人們的喜愛。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在豆芽的生產(chǎn)過程中，禁止使用任何添加劑。本文就近年來“毒豆芽”事件的發(fā)生，闡述了在豆芽生產(chǎn)過程中加入植物生長激素及農(nóng)藥的作用...
獼猴桃防腐保鮮貯藏技術(shù)的研究概述 摘要：獼猴桃是水果屆的“維C之王”，富含豐富的氨基酸、鈣（Ca）、鉀（K）、鐵（Fe）、胡蘿卜素等，營養(yǎng)價值高，疾病預(yù)防效果好，具備抗衰老等多種功效，深受廣大消費者青睞。而獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型水果，成熟期集中，采后很容易發(fā)生病變從而...
食品接觸包裝材料的檢測技術(shù)分析 摘要：經(jīng)濟發(fā)展帶動了食品行業(yè)的進步，多年來我國食品行業(yè)保持蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，食品種類日漸增多，食品生產(chǎn)與加工技術(shù)日漸成熟，但食品安全問題屢見不鮮，嚴重影響了市場的進步。食品接觸包裝材料作為影響食品安全的關(guān)鍵因素，有關(guān)部門越發(fā)關(guān)注食品接觸包裝...
動物源性食品中硝基呋喃檢測方法分析 摘要：硝基呋喃類藥物曾是我國養(yǎng)殖業(yè)中廣泛添加的抗菌菌素類藥物，但隨著時代的發(fā)展和健康意識的普及，人們高度關(guān)注硝基呋喃類藥物的檢測。在歐盟標(biāo)準(zhǔn)中，動物源性食品中絕對禁止硝基呋喃原藥及其代謝物。我國對其在常規(guī)添加劑中的濫用現(xiàn)象也有明令禁止。因...
預(yù)包裝食品溯源體系研究 摘要：近年來，涉及銷售過期包裝食品的敲詐案件時有發(fā)生，案件發(fā)生后經(jīng)營者或因缺乏自證證據(jù)而選擇息事寧人，或通過提供自證清白證據(jù)維護自身合法權(quán)益，但消耗了大量的時間。本文從一維條碼技術(shù)、二維條碼技術(shù)、無線射頻技術(shù)和區(qū)塊鏈技術(shù)等信息技術(shù)在食品流...
食品檢測樣品管理研究 摘要：食品監(jiān)督檢查是保障食品安全的重要途徑，在食品質(zhì)量安全檢查工作中會采集大量的樣品，樣品管理的科學(xué)與否對食品質(zhì)量安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性有著非常直接的影響。對食品檢測樣品管理中的樣品接收、樣品標(biāo)識、留樣以及樣品處置等重要環(huán)節(jié)進行科學(xué)分析，并...
環(huán)糊精包合物的制備方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用 摘要：環(huán)糊精分子具有獨特的結(jié)構(gòu)，可以與各種客體物質(zhì)形成包合物，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，如提高食品成分的穩(wěn)定性、延長食品的貯存期、增加食品成分的溶解度及維持食品本身的風(fēng)味不受影響等。本文綜述了環(huán)糊精包合物的分類及性質(zhì)、制備方法及其在食品...
淺析QuEChERS方法中GC-MS/MS檢測農(nóng)藥殘留的影響因素 摘要：基質(zhì)效應(yīng)導(dǎo)致儀器對待測組分的響應(yīng)出現(xiàn)增強或抑制，影響待測物定性和定量的準(zhǔn)確度?；|(zhì)效應(yīng)主要包括色素、辛辣物質(zhì)、酸堿性、樣品均勻性、樣品與基質(zhì)一致性等因素。農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)與穩(wěn)定性也會影響定性和定量結(jié)果的準(zhǔn)確性。在農(nóng)殘檢驗工作中應(yīng)充分考慮各...
快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析 摘要：隨著我國經(jīng)濟社會的高速發(fā)展和生活水平的穩(wěn)步提高，人們愈發(fā)重視食品安全。在這一背景下，加大快速檢測技術(shù)的應(yīng)用研究力度具有十分重要的現(xiàn)實意義。本文闡述了食品快速檢測技術(shù)的主要類型，探討了在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)的根本優(yōu)勢，重點分...
PLC在自來水監(jiān)測系統(tǒng)中的應(yīng)用分析 摘要：本文分析了可編程邏輯控制器（Programmable Logic Controller，PLC）在自來水監(jiān)測系統(tǒng)中的應(yīng)用路徑，并以某地方自來水企業(yè)供水調(diào)度系統(tǒng)作為研究對象，分析PLC監(jiān)控系統(tǒng)的運行效果。關(guān)鍵詞：自來水檢測系統(tǒng)；光電...
工匠精神背景下中式面點的傳承優(yōu)勢 摘要：中式面點歷史悠久，種類繁多，隨著時代的變遷和工藝的發(fā)展，中式面點的制作技藝也在不斷地改進和發(fā)展。但由于受到現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式和快餐文化的沖擊，中式面點的傳承和發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)。本文以工匠精神為背景，分析工匠精神核心價值觀在中式面點...
供水水源水質(zhì)監(jiān)測和預(yù)警研究 摘要：在經(jīng)濟社會發(fā)展的背景下，水源水質(zhì)管控難度日益加大，極易受到外在因素的影響。為了解水質(zhì)狀況，相關(guān)人員通常會運用監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)實現(xiàn)自動化數(shù)據(jù)收集，縮短水質(zhì)問題處理的時間成本。鑒于此情況，本文將重點研究供水水源水質(zhì)監(jiān)測和預(yù)警，通過對系統(tǒng)規(guī)...
實驗室信息管理系統(tǒng)在糧油企業(yè)的應(yīng)用 摘要：建立完善的信息管理系統(tǒng)有助于實驗室實現(xiàn)無紙化辦公、信息化管理和自動化運行，能大幅提升實驗室的整體工作效率，在保持最低運行成本的情況下獲取最大的經(jīng)濟效益。本文通過對大型糧油企業(yè)實驗室信息管理系統(tǒng)建立的過程進行總結(jié)歸納，為糧油行業(yè)實驗室...
鷹嘴豆水的成分功能及其在植物基食品領(lǐng)域的應(yīng)用 摘要：鷹嘴豆水指來自鷹嘴豆罐頭中的液體或煮沸鷹嘴豆過程中產(chǎn)生的液體。其主要成分包括碳水化合物、低分子量的蛋白質(zhì)、皂素和一些美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆水具有起泡、乳化和凝膠等特性，這些特性使鷹嘴豆水可以替代一些動物性原料用于食品的制作，...
適配體傳感器在牛奶中有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用研究進展 摘要：牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾臓I養(yǎng)飲品之一，具有較好的保健價值，與人們的生活息息相關(guān)。適配體傳感器以適配體為識別元件，將靶標(biāo)濃度通過信號轉(zhuǎn)換元件轉(zhuǎn)化為檢測信號，實現(xiàn)對靶標(biāo)的檢測，具有特異性強、靈敏度高和操作簡單等優(yōu)勢，在食品安全檢測中有...
中國堅果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢分析 摘要：堅果是我國重要的林果資源，其發(fā)展對農(nóng)民增收、土地資源可持續(xù)利用、生態(tài)改善以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和價值轉(zhuǎn)化等方面具有重要意義。基于此，本文首先對中國堅果產(chǎn)業(yè)概況及市場加以簡要概述；其次總結(jié)當(dāng)前中國堅果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并利用SWOT工具全方位分析中國...
食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用 摘要：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中時常面臨農(nóng)作物病蟲害的威脅，需使用化學(xué)藥劑進行防治，或者是出于提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量及品質(zhì)的需要，使用植物生長調(diào)節(jié)劑改善農(nóng)作物的生長質(zhì)量，但過量或頻繁地使用農(nóng)業(yè)化學(xué)藥劑，會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題。為了保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留符...
淺析我國白酒釀造智能化 摘要：越來越多的白酒企業(yè)開始向白酒生產(chǎn)智能化轉(zhuǎn)型，一些企業(yè)已形成適用于企業(yè)自身的智能化白酒釀造生產(chǎn)模式。本文簡述了現(xiàn)階段我國白酒行業(yè)在智能化釀造方面的主要應(yīng)用、優(yōu)勢以及難點，對白酒釀造智能化進行了展望。關(guān)鍵詞：智能化；白酒；釀造；工藝；...
輕烹類方便速食食品包裝設(shè)計研究 摘要：輕烹類方便速食產(chǎn)品作為一種新型方便速食類型，其市場規(guī)模和發(fā)展增速日益提高，具有較強的品類成癮性和復(fù)購率，同時也對輕烹類方便速食包裝設(shè)計提出了更高的要求。通過解決包裝設(shè)計同質(zhì)化問題，以核心消費者特點展開設(shè)計，不斷提升輕烹類方便速食包裝...