固始鹵香蘿卜干配方工藝優(yōu)化

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摘 要：將蘿卜加工腌制成蘿卜干可避免蘿卜在保藏、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中出現(xiàn)糠心、萎蔫狀態(tài)，提高蘿卜的使用價(jià)值。本試驗(yàn)以固始蘿卜為主要原料，對(duì)蘿卜進(jìn)行脫水、調(diào)味、腌制，并通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)對(duì)食鹽、鹵藥汁、白砂糖、干燥時(shí)間、腌制時(shí)間等因素進(jìn)行探討，以確定固始鹵香蘿卜干的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方為固始蘿卜25 g、白砂糖添加量6 g、食鹽添加量2.5 g、鹵藥汁添加量5 g、生抽添加量3 g。（剩余4648字）