全麥粉品質(zhì)改良對其制品的適宜性研究進展

摘 要：全麥粉的開發(fā)利用及其對制品品質(zhì)的影響是目前亟待解決的問題。面粉改良技術(shù)是食品工業(yè)常用的一種根據(jù)面粉特性與用途的差異性直接對面粉進行改良的手段。全麥制品現(xiàn)存的品質(zhì)問題追根溯源可歸結(jié)為全麥粉品質(zhì)特性問題。隨著對全麥制品研究的不斷深入，我國在全麥粉品質(zhì)改良研究方面取得了一定的進展。本文以全麥粉現(xiàn)存的品質(zhì)問題為切入點，從常見的三大類改良技術(shù)分析不同改良技術(shù)對全麥制品的適宜性，旨在為更高效地改善全麥制品的品質(zhì)問題提供理論參考。（剩余9921字）